蛋糕蓬鬆柔軟，又香又甜，大人小孩都很喜歡，但是外面買的蛋糕添加劑太多，很多人想自己做，自己做蛋糕健康衛生，沒有添加劑，吃著放心。但是用烤箱烤蛋糕過程太繁瑣，還要藉助蛋糕模具，很多人因為擔心失敗，一直不敢嘗試。

聽說可以用電飯鍋來做蛋糕，讓很多人產生興趣，電飯鍋家家都有，用電飯鍋來做蛋糕，不需要模具，很方便。但是電飯鍋怎樣才能做出蓬鬆柔軟，不硬不塌陷的蛋糕，需要掌握一些技巧，有人說用電飯鍋做的蛋糕，總是不如烤箱做的那麼蓬鬆，而且不容易烤熟，烤出來經常是一張雞蛋餅。其實電飯鍋做蛋糕一點都不難，但是需要掌握一些技巧。

電飯鍋做蛋糕

【準備食材】
雞蛋6個，牛奶80克，玉米油60克，低筋粉100克，砂糖80克

【操作步驟】
步驟一：首先把電飯鍋內膽刷上油，然後按煮飯鍵讓電飯鍋加熱10分鐘，再按保溫鍵讓電飯鍋一直處於保溫狀態。

步驟二：提前稱量好電飯鍋蛋糕要用的食材，雞蛋6個，牛奶80克，玉米油60克，低筋粉100克，砂糖80克，我用的電飯鍋內膽直徑19厘米，用了6個雞蛋，具體比例可以根據鍋的直徑換算。

步驟三：準備一個深一點的盆，把牛奶玉米油倒入盆中，然後用麵粉篩篩入低筋粉，用手抽攪拌至均勻無乾粉，無顆粒。

步驟四：準備一個無油無水，深一點的盆，把雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清打入無油無水的盆中，蛋黃直接放入之前調好的麵粉糊中。

步驟五：用手抽把蛋黃麵粉糊混合均勻，盡量用用划十字攪拌，不要用力轉圈攪拌，避免麵糊起筋，影響蓬鬆程度。

步驟六：蛋清中加入一滴白醋，用打蛋器高速打發打發到出現這種大的魚眼泡，加入三分之一的砂糖，然後高速打發，打發到蛋清顏色發白，氣泡細膩的時候，再加入三分之一的砂糖，然後接著高速打發，打發到出現輕微紋路的時候，加入最後三分之一砂糖，最後高速打發。

步驟七：打發到紋路清晰，有阻力的時候，關掉打蛋器，提起看一下，打蛋頭上面的蛋清呈直立尖角的時候蛋清就打好了，千萬不要打過頭，蛋清打老了，蛋糕會口感粗糙而且長不高。

步驟八：取三分之一的蛋清與蛋黃糊混合，用翻拌手法混合均勻，邊翻拌邊轉動打蛋盆，直到混合成這種沒有蛋白顆粒的狀態就可以了，然後再取三分之一蛋清，用同樣方法翻拌均勻，翻拌均勻後加入最後的蛋清，也是同樣手法拌勻。

步驟九：動作盡量快，拌勻就可以，不要過度攪拌，避免消泡。

步驟十：把蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋中，輕輕晃動震平，蓋上電飯鍋蓋子，按煮飯鍵，在排氣孔處蓋一塊濕毛巾。然後自己計時，不要看電飯鍋的時間，讓電飯鍋加熱50分鐘左右，然後再保溫20分鐘，如果電飯鍋中途跳閘，就再按一下煮飯鍵，直到時間煮夠。

步驟十一：時間到了之後，打開電飯鍋蓋，用手輕輕拍一下表面，按下去蛋糕表面回彈不塌陷，出現彭彭的聲音就說明蛋糕完全熟了，如果是沙沙的聲音說明還沒完全熟透，就再蓋上蓋子加熱一會兒。

步驟十二：蛋糕做好之後，把內膽拿出來，把蛋糕倒扣在烤箱晾網上晾涼，拍一下看看，彈性特別好。

晾涼後切開看一下，細膩柔軟，彈性特別好，用力捏也不會回縮，電飯鍋做蛋糕溫度沒有烤箱那麼高，相當於是悶熟的，所以加熱時間一定要足夠，一定要自己計時，不要參考電飯鍋的計時器。

【小貼士】
1、電飯鍋一定要提前預熱，烤蛋糕最重要的是要保證溫度恆定，否則蛋糕的內部組織不細膩，而且容易烤不熟。

2、蛋白要打發到位，打到硬性發泡就可以，但也不要打過頭，蛋白打老了也容易消泡。

3、蛋糕糊要用翻拌的手法拌勻，不要畫圈攪拌，攪拌均勻就可以，也不要過度攪拌，避免消泡。

4、蛋糕糊倒入電飯鍋中要震一下，震出氣泡，蛋糕組織才能細膩。

5、電飯鍋做蛋糕的時間要控制在50分鐘左右，一定要自己計時，不要參考電飯鍋的計時器。加熱50分鐘後，要轉成保溫鍵，保溫20分鐘，把蛋糕徹底悶熟。

6、判斷蛋糕是否烤熟要用手輕拍蛋糕表面，出現砰砰的聲音，而且蛋糕迅速回彈不塌陷就說明熟了。

7、蛋糕烤熟後要立刻把蛋糕倒扣出來，徹底晾涼之後才能切開。