醋泡大蒜有哪些功效？

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃制而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃制的，日常生活中，很多人都比較吃醃制的。糖蒜醃制起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關系的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃制一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在壇子再用水淹過蒜。

③記住一定密封好不透氣，不能沾生水。

| 醃糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7.控干水分的大蒜放入容器裡

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別咸，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃制

吃糖醋蒜的好處

糖醋蒜具有健脾胃、助消化、清腸解毒、還有降血糖、降血壓、預防心腦血管疾病等功效，非常適合一些中老年人。

蒜的辣味減輕，其辛熱之性也變得緩和了，因此，即使陰虛火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪較多的肉類食物時，吃點糖醋蒜不但可以去除油膩，還能夠促進人體的消化、吸收。

 3評論

很多食物就是有這樣神奇的特點，本來不相干的兩個東西，組合在一起就會有其他的功效。大蒜作為在調味品界佔有重要地位的成員，他還擁有較好的防病、抗癌的效果。不少科學實驗證明，大蒜是一種具有廣泛抗菌作用的“天然抗生素”。他幾乎對各種微生物都有殺滅和抑制作用。

大蒜的主要成分是大蒜素，大蒜辣素以及硫醚化合物等，會發出一股辛辣的臭味，但是營養價值卻很高。

醋也是一種調味品，具有降脂、降壓的醫療功效。醋味酸苦，可以散瘀解毒，消積化食，可以解魚、肉、菜諸蟲毒，安撫蛔蟲殺滅蛔蟲。

我們也經常用食醋泡黑豆、泡大蒜等。那醋泡大蒜有什麼神奇的養生作用呢？

首先具有開胃的作用，可以改善食慾。

對於一些皮膚病引起的皮膚瘙癢或一些神經性皮炎，用醋泡過的大蒜擦身上可以消炎止癢。

以上圖片均來自於網路！

參考來源