用料

豬五花肉1條；五香粉1小勺；粗海鹽2大勺(鹽的分量約為豬肉重量的3%)；花椒粒1大勺；高度白酒1大勺；蒜末2大勺；現磨黑胡椒碎1/2小勺

做法

• 鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼備用。

• 先用高度白酒將五花肉表面擦一下。

• 然後把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒、五香粉等醃料塗抹在五花肉上。

• 放密封袋中入冰箱冷藏醃制24小時以上。

• 食用前取出醃好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按干，平底鍋放1小勺油將鹹肉表面煎上色。
  
  

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• 同時預熱烤箱到200度，把煎上色的鹹肉放入烤箱烤20-30分鐘。（中間翻面一次，沒有烤箱就直接在平底鍋中將肉煎熟也可以）

• 取出鹹肉待稍涼1分鐘後，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許）搭配蒜苗食用可去除肥肉的膩味，風味更佳。

黃花菜燒五花肉

用料

五花肉一小條，帶皮、骨；黃花菜一點；花菇幾朵；蔥；姜；紅尖椒一個；八角一個；冰糖二小塊

做法

• 炒鍋入油八成熱，放入冰糖至將融時，下入五花肉翻炒上色

• 再放入蔥姜、八角，待起香後倒入老抽，噴入一點黃酒

• 兜勻後加入開水漫過五花肉，大火煮開後轉小火燉至肉塊用筷子能戳動時

• 下入花菇和黃花菜，大火後轉小火燉至肉塊酥爛，放入少鹽大火收汁

• 灑入蔥花出鍋

干豆角燒五花肉

用料

五花肉；干豆角；姜蔥；姜；蒜；蔥白；香菜；八角；桂皮；干辣椒

做法

• 五花肉加姜蔥淖至9分熟

• 五花肉切片，准備好配料

• 五花肉下鍋煎微黃出油，下姜蒜蔥白

• 下干豆角和配料，加水煮開轉小火燜40分鐘入味

• 起鍋前灑香菜

客家菜：梅菜五花肉

用料

五花肉500克；梅菜80克；鹽適量；雞精適量

做法

• 將永定菜乾浸泡2-3個小時，瀝干備用。

• 將條狀五花肉放入鍋中，用水焯至八成熟。

• 將焯好的五花肉切成塊狀。
  
  

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• 熱鍋入油後，倒入五花肉煎炒至金黃色。

• 倒入菜乾，加入精鹽、米酒少許，燜煮3分鐘。

• 裝盤後，放入鍋中隔水蒸煮20分鐘。

• 蒸熟後的五花肉融合了菜乾的甜酸味，肥而不膩，耐人尋味。

涼拌五花肉

用料

五花肉；蒜；小紅辣椒；醋；生抽；香菜

做法

• 將五花肉焯熟後切成薄片擺盤。
  
  

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• 辣椒、蒜切末，放入生抽和醋調好後淋到肉上，撒上點香菜即可上桌。

小炒五花肉

用料

五花肉150克；青尖椒；紅尖椒；生薑；大蒜；蔥；五香粉；料酒；雞粉；醬油；白糖

做法

• 五花肉洗淨切成薄片，青紅尖椒切成圈，生薑與大蒜切片，蔥切段

• 熱鍋放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油

• 加入兩小勺料酒，炒勻；再放入兩小勺醬油，翻炒均勻

• 下入生薑與大蒜，炒出香味後下入青紅尖椒，炒勻

• 下入適量的鹽、雞粉、五香粉、白糖，再翻炒約2分鐘後下入蔥段炒勻即可出鍋

四川風味現炸酥肉

用料

豬五花肉300克；雞蛋（大）2個；紅薯澱粉2大湯勺；鹽1大勺；糖1小勺；花椒1大勺；蔥1小節；姜1片；白鬍椒粉少許；肉桂粉（可省略）少許；炸油適量

做法

• 五花肉切成厚片。

• 把花椒放在研缽中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解膩提香、增強風味的作用，是這道炸酥肉最重要的調料之一，不建議省略）

• 將姜蔥加少許水打成姜蔥泥，不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥薑汁。

• 將五花肉片放入碗中，加入蔥姜泥（或蔥姜水）1大湯匙，鹽、白鬍椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌勻，加入雞蛋和澱粉，充分攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液，入味。
  
  

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• 油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，炸至金黃色撈出。

  *如果直接吃，請再放入油鍋中復炸一次，使表面酥脆。

• *如果煮湯煮粥，請在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。

  *一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周，冷凍可以放三個月。
  
  

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  使用前，請再次加熱，直接食用請復炸一次，恢復酥脆的口感。

冬瓜紅燒肉

用料

五花肉；冬瓜；生薑；蔥；干紅辣椒；冰糖；鹽

做法

• 冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥切段

• 五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘，撈起，沖水，瀝干

• 鍋放少量的油（比平時炒菜少些即可），下入瀝干後的五花肉塊，開小火煎

• 煎至肉表面稍微有些焦黃，並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化

• 下入薑片和干紅辣椒，炒2分鐘

• 加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘

• 30分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽

• 加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻，煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。（喜歡湯汁抖米飯的，可以適當多留些湯汁）

菜乾燜五花肉

用料

菜乾；五花肉；鹽；生抽；水；蒜瓣

做法

• 菜乾泡一晚上，徹底洗干淨擠干水

• 五花肉切大塊

• 鍋裡放幾滴油，蒜瓣整粒爆香

• 五花肉翻炒至出油，放進菜乾再炒，炒到肉和菜均勻混和在一起，起鍋裝進高壓鍋

• 放適量鹽.生抽和水，水以掩沒菜乾較妥，蓋上蓋子猛火燉，待高壓鍋報警響了以後，轉小火慢慢燉，燉兩個鐘頭左右

• 最後開蓋看看會不會還有很多湯水，多的話再開火把湯汁收掉就可以了

蝦醬生煎五花肉

用料

五花肉；蝦醬；姜；蒜；紅辣椒

做法

• 花肉洗淨切成合適的段

• 去皮

• 五花肉切薄片

• 姜切片，蒜切碎

• 紅辣椒切小粒

• 蝦醬一勺

• 五花肉平鋪在鍋底，小火慢慢煎出油

• 加入薑片

• 煽炒至肥肉透明出油。如果油多可以盛出一些不要

• 加入蝦醬

• 炒勻後依次加入蒜碎和紅辣椒碎，炒出香味即可

梅乾菜燒肉

用料

五花肉；梅乾菜；冰糖；生抽；料酒；鹽

做法

• 五花肉切成塊

• 梅乾菜用水浸泡十分鐘沖洗干淨

• 五花肉入熱水煮幾分鐘去除血腥味撈出沖淨

• 起油鍋入砂糖炒出糖色

• 放入洗淨的五花肉翻炒一分鐘後加入料酒生抽

• 翻炒三分鐘左右碗內鋪上一層梅乾菜放一層五花肉再鋪一層梅乾菜一層五花肉這樣肉和乾菜的味道可以互相滲透

• 入鍋隔水蒸30分鐘取出用碗翻個個，再蒸20分鐘即可

蝦醬蒸五花肉

用料

五花肉適量，一般三四兩可以了；蝦醬半湯勺；姜少量；小蔥少量；油半湯勺；糖小勺；胡椒粉少量；澱粉少量；鹽四分一小勺；雞精少量

做法

• 五花肉切塊，越溥越好。

• 切好的五花肉加入澱粉、鹽、胡椒粉和油拌好（油用一半的量），醃二三分鐘。

• 醃了會的五花肉再加入蝦醬、姜、糖和雞精拌勻。

• 把五花肉擺盤，淋上剩下的油。

• 蒸鍋上氣後放入五花肉大火蒸五分鐘左右撒上小蔥花出鍋。

參考來源