本文專家：沈紅藝 上海中醫藥大學健康營養研究室主任、醫學博士、研究生導師

在水果乾和新鮮水果的比賽中

往往大家會覺得新鮮水果更營養和健康

但其實經過妥善加工的一些水果乾

不僅營養翻倍

口感上更是老少皆宜

今天

我們就來揭秘干貨比沒加工前的新鮮貨

到底好在哪裡？

今天我們請到的是我們的老朋友

上海中醫藥大學健康營養研究室主任

醫學博士 研究生導師

沈紅藝 博士

一起認識生活中干貨的神奇營養

01

礦物質含量更豐富

在各種水果乾中

桑葚干營養尤其出眾

它的蛋白質含量很高

鈣鐵鎂的含量也遙遙領先

每百克桑葚干中鋅的含量高達6.1毫克

遠超過其它普通水果乾

尤其鋅這種元素對老年人非常重要

還參與男性生殖系統的日常運作

事關生殖健康

這麼重要的元素

偏偏主要存在於海產品動物內髒中

而從桑葚干這種途徑攝取鋅元素

應該是一種更為便捷和安全的方法

不過要注意的是

桑葚乾的膳食纖維含量非常高

腸胃虛弱

容易腹瀉的人要謹慎食用

並且最新研究發現

水果乾在沒有加熱煮軟的時候

並不是讓血糖上升最快的食品

相反比米飯升血糖慢

而對於糖尿病人來說

正確吃對水果乾

反而能夠有效地控制血糖

02

膳食纖維更多

不少人吃水果喜歡削皮或者吐皮

否則就覺得難以下咽

但其實果皮是水果中

膳食纖維含量最高的地方

干制之後

膳食纖維完全不受影響地被保留下來

新鮮水果中含有很多蛋白酶

這也是大家覺得新鮮水果更健康的原因之一

但是別以為酶只有好作用

新鮮水果裡的蛋白酶跟未聚合單寧

對消化道粘膜的破壞

也挺兇猛的

傳統養生建議

消化不良的人

不要空腹吃水果

其實很大程度上

就是怕它們作怪

但新鮮水果一旦變成水果乾

蛋白酶失去活性、單寧聚合了

對消化道的刺激自然也就減少了

有些人怕冷或者腸胃不適、消化不良

水果乾倒是可以作為

一種相對安全和舒適的補充來源

03

抗氧化成分更高

果皮裡的抗氧化成分其實更高

因為果皮中的花青素、胡蘿卜素等抗氧化成分

在水果被干制之後

會濃縮保留

大家想要食補的話

可以通過果皮顏色來區分挑選

如果你需要多酚類抗氧化物

想要更多的膳食纖維

那就選擇褐色、黑色的品種

它們適合有高血壓、高血脂的人群

如果想要比較容易消化的水果乾

那就選擇黃色、綠色的品種

皮薄一點、單寧含量低一些

想要促進大腸運動呢

就選擇皮厚一點

籽大一點的品種

連籽一起咀嚼咽下

04

水果乾不等於果脯、蜜餞

這裡需要注意的是

水果乾是完全不加糖、不加油

不加鹽、沒有添加劑的

而果脯、蜜餞

為了增加風味或者幫助保存

還含有多種食品添加劑

營養健康價值就會大打折扣

更要注意的是

有些果脯還需要用

二氧化硫熏蒸來保持漂亮的色澤

二氧化硫超標的話

會危害健康

還有一類水果脆片產品

它們大多是真空油炸製成

相比水果乾

水果脆片的脂肪含量和能量都要高出許多

不屬於放心食品

吃起來要適量

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本文來源：SMG《X診所》

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