【靚湯】海南椰奶雞湯

來源：中國烹飪雜志 作者：雲永明

原料：文昌雞雞腿肉，老椰子，雞骨底湯，生薑，椰奶，白鬍椒粉，鹽。

製法：1、文昌雞雞腿肉去骨、皮；老椰子破開，倒出椰汁，刮下椰肉；

2、鍋入雞腿肉、雞骨底湯、椰汁、椰肉、生薑燒開，加椰奶、鹽、少許白鬍椒粉調味，以中小火煮至雞肉成熟，裝入盛器即可。

【靚湯】人參麥冬燉瘦肉

​來源：紅廚網

原料：瘦豬肉200克，人參5克，麥冬3克，新鮮猴頭菇20克，姜2片，黃酒3克，清湯 200毫升，精鹽2克。

製法：1、瘦豬肉切塊，汆水後洗淨血水，與洗淨的猴頭菇放入盅內。

2、藥材洗淨，與姜、黃酒、清湯注入盅內，加蓋，上籠燉2小時，加精鹽調味即成。

名廚指點：野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹乾的枯死部位，喜歡低濕。我國東北產量較多，現在浙江溫州地區已有人工培育。

猴頭蘑一般有拳頭大小，在自然條件下發育較慢，但能生長巨大的菌體。

猴頭蘑的品質要求：以個頭均勻，色澤豔黃，質嫩肉厚，須刺完整，乾燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。在選用干猴頭菇時，須冷水泡發再用，亦具功效。

營養看台：含有優質蛋白質的瘦豬肉，配以具有益智、健脾胃、滋陰補腎的猴頭菇，配以人參、麥冬可以益氣生津，用於短氣心悸，口乾；並能調節胃液分泌，促進膽汁分泌。本品營養均衡豐富，且具有較好的滋補和保健功效。適合人群：普遍人群適用，且可長期食用。

【靚湯】茯苓白術燉老母雞

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來源：紅廚網

原料：老母雞200克，白術、茯苓各3克，姜2片，黃酒3克，雞清湯200毫升，精鹽 2克。

製法：1、老母雞切塊，汆水後洗淨血水，放入盅內。

2、藥材洗淨，與薑片、黃酒、雞清湯注入盅內，加蓋，上籠燉3小時後，加精鹽調味即成。

名廚指點：老母雞的雞油盡量不要放入，否則湯太油膩，影響食慾。

營養看台：老母雞具有較好的食療與滋補效果，加上茯苓所具備的利水滲濕的功效，白術補脾益胃、燥濕和中的功效。三者搭配，主要用於脾胃氣虛、腹脹體倦、乏力疲勞等症。

【靚湯】豬腳黃豆煨湯

​來源：東方美食

原料：豬腳750克，黃豆250克。

製作：1、先將豬腳刮毛洗淨，剁成2.5釐米見方的方塊，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水，黃豆用清水浸10個小時。

2、把豬腳、黃豆一起裝罐，加入礦泉水500克、味精、鹽、雞精、胡椒籽、蔥、姜、米酒、湯粉一起入罐，再放入直徑一米的大缸中煨制6-8個小時即成。

【靚湯】菌香燉雙合

​來源：中國川菜

主料：烏雞1隻、鴿子1隻輔料：竹蓀50克、香菇20克、雞腿菇50克、雞縱菌50克、靈芝5克、當歸、黃芪各5克、枸杞10克調料：鹽3克、雞精5克、秘制藥汁5克

製法：①烏雞、鴿子洗淨，加入姜、蔥上籠先蒸1小時，並且保留原汁取出。

②取燉鍋一隻加入少許高湯，入蒸餾原汁放入烏雞、鴿子及其它輔料。

③調入鹽、雞精、藥汁微火慢燉2小時即可出鍋。特點：養血補虛。

提示：此品為滋補類白味火鍋煲，需加火燒開食用，秘制藥汁為常見滋補類中藥提取汁。烏雞、鴿子須預制隔水蒸燉軟熟。

參考來源