【腐乳蒸雞】
今天的這道蒸雞，特色在於用腐乳來調味。
腐乳特有的鹹鮮味和酒香搭配雞肉倒也別有一番風味，是一道醇香惹味的下飯菜。
尤其是工作比較忙碌的時候，只要提前把食材醃好，回家隨時可以拿出來蒸，再搭配一樣青菜，就是簡單又美味的一餐。
用料：
食材：
嫩雞 1/2只
薑末 1小勺
蒜末 1小勺
紅尖椒 1-2個
醃料：
腐乳 1-2塊
生抽 1勺
老抽 1/4小勺
糖 1小勺
黃酒 1勺
麻油 少許
胡椒粉 少許
做法：
1、腐乳壓碎，和其他醃料混合拌勻備用（不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先試過，再酌量調整）；
2、嫩雞洗淨瀝幹水分，切成小塊。
加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻，醃制約30分鐘；
3、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可，趁熱享用。
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小貼士：
1、不同品牌的腐乳鹹度和大小不同，味道要先自己試過，再酌量調整；
2、雞肉醃制的時間越長越入味，可以提前拌好放入冰箱冷藏；
3、蒸雞的時間不用過久，保持雞肉的滑嫩口感。
【豆豉蒜蓉蒸排骨】
用料：
排骨 500克
獨蒜 兩個
豆豉 30克
小米辣 3根
鹽 3克
糖 2克
豆粉 5克
香油 5ML
水 15ML
做法：
1、排骨洗淨瀝幹水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎；
2、排骨內加入鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓勻；
3、分兩次加入水，用手抓勻，最後加入豆粉，香油抓勻，醃制1小時以上；
4、入鍋蒸，上汽後蒸30-40分鐘，排骨最好鋪平蒸，不要有重疊，這樣不容易熟透；
5、蒸好後出鍋撒上小米辣碎即可。
小貼士：
推薦吃法：把飯拌在排骨湯汁裏，太好吃了~~
【肉末蒸豆腐】
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。
豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。
兩兩相輔。
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用料：
絹豆腐 400g（日本豆腐）
肉泥 150g
榨菜 50g
油 2湯匙（30ml）
生抽 2湯匙（30ml）
鹽 鹽1/2茶匙（2g）
蔥 少許
薑 少許
做法：
1、榨菜切成碎。
豆腐切小塊，排入蒸碗中。
撒上榨菜碎；
2、榨菜可以多放一些，口味比較好。
若怕鹹，可以把榨菜多沖洗幾片，擠幹水份；
3、鍋裏熱油，放入蔥薑爆香，倒入肉末，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；
4、把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。
上鍋蒸，水開後10分鐘。
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取出撒香蔥。
搭配香菜更好。
小貼士：
1、此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。
太硬的豆腐不入味，太軟又不成形；
2、肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥。
可根據自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
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適合上班人群，製作簡單。
用料：
娃娃菜 1顆
綠豆粉絲 1把(50克)
大蒜 1整顆
新鮮紅椒 1/5個
香蔥 1根
生抽 2大匙
砂糖 1小匙
雞精 1/4小匙
高湯(清水) 2大匙
沙拉油 2大匙
做法：
1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎；
2、鍋內放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開；
3、制好的蒜蓉醬汁盛出備用；
4、在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜；
5、將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上；
6、鍋內燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。
出鍋後在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
小貼士：
1、娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘；
2、炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，裏面的香味還沒有出來。
【剁椒豉汁蒸草魚段】
肉質口感都非常OK，蒸好的草魚段，魚背的地方，順著肉質紋理魚刺也特別容易挑出來，吃起來很方便。
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用料：
草魚段
剁椒
鹽
料酒
薑
蒸魚豉油
小蔥
做法：
1、草魚段清理乾淨，抹一層料酒，一層鹽，加上薑絲醃15分鐘左右。
（到時間後，盤裏如果有醃出來的汁水記得倒掉再入鍋。
）；
2、把醃好的魚段入開水鍋蒸4。
5分鐘左右；
3、把盤子裏的水倒掉，淋上蒸魚豉油，加上紅剁椒。
再蒸3.4分鐘；
4、撒上蔥花。
另取油鍋，把油燒到冒煙後，澆在魚身上即可。
小貼士：
蒸魚的時間按魚段大小來決定，一般一斤重的魚，約8.9分鐘即可。
【剁椒蒸金針菇】
用料：
金針菇 200克
剁椒醬 30克
雞精 1/2小勺
胡椒粉 1/4小勺
辣椒油 20克
醋 15克
做法：
1、金針菇一把；
2、切去尾部相連的部分；
3、過清水沖洗乾淨；
4、濾幹水分後整齊的碼入盤中備用；
5、將盤子置於蒸格上；
6、蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；
7、剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；
8、開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
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