雞蛋與我們的日常生活息息相關，但是我們有的時候誤會雞蛋了！
誤區一、農家蛋有營養
市場上都說家養的雞蛋比養雞場養的雞蛋更具有營養價值。但是經研究表明，裡面所含的營養價值相差無幾。還有就是農家雞的生存環境很令人擔憂，受到糞便污染的可能性大，養雞場的雞統一管理，相比較而言，更加健康。
誤區二、紅殼蛋比白殼蛋有營養
紅殼雞蛋真的比白殼雞蛋營養價值高嗎？通過科學研究告訴我們，紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚，儲存時間長一些，但是其中所含營養是相差無幾的。所以大家在購買雞蛋時要注意。
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三、蛋黃越黃越有營養
“紅心鴨蛋”大家應該還有印象，蛋黃確實是好東西，雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上，如果飼料中有青葉或者玉米，那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深，的確具有更高的營養價值。不過現有的技術手段是很容易讓雞蛋變顏色的，而且還會帶來安全隱患。但是消費者沒有必要談蛋黃而色變，沒有被化學污染過的，依然是有營養的好食品。
四、毛雞蛋是滋補品
毛雞蛋就是死胎蛋，是沒有完成孵化的雞蛋，吃了之後對身體極其不利，毛雞蛋中的營養在孵化過程中都發生變化，絕大多數的營養在胚胎髮育過程中，都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的，而且毛雞蛋極易被微生物感染，是細菌的溫床，專家指出，吃毛雞蛋不僅不能滋補，甚至有可能危害身體健康。之前小編見街上賣“毛蛋的，還想買來著，想起來就害怕。
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五、煮雞蛋時間越長越好
專家指出：雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了煮三分鐘即可，這時雞蛋呈溏心狀，蛋黃處於半凝固半流動的狀態，營養成分最利於人體吸收。
六、生吃雞蛋更有營養
小編在這裡告訴大家，研究表明吃生雞蛋是非常危險的，因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發燒、腹瀉、腹痛等，嚴重的導致死亡。告訴身邊的朋友，不要生吃雞蛋，很容易感染細菌。
七、雞蛋不宜和豆漿一起吃
一部分人人為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收，但是科學家告訴我們：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
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八、感冒時不能吃雞蛋
專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養，大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹，蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
九、產婦要多吃雞蛋
在我國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜，瓜果等以求達到膳食平衡。
那如何才能挑選出好的雞蛋呢？
一、感官鑑別
新鮮的蛋殼比較粗糙，陳蛋蛋殼光滑，發霉的雞蛋有污點、油漬
二、手摸鑑別
優質的雞蛋重量適中，劣質雞蛋手掂重量輕
三、鼻子嗅鑑別
用嘴向雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞聞，好的蛋有輕微的生石灰味
四、耳聽辨別
拿著雞蛋在耳邊搖晃，鮮蛋音實，用手拿幾個蛋輕輕相碰，劣質的會發出嘎嘎聲（孵化蛋）、空空聲（水花蛋），手握搖晃時有晃蕩聲
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