芹菜又名旱芹、藥芹，傘形科旱芹屬二年生草本植物，以葉柄作為蔬菜食用，原產於地中海沿岸沼澤地區。在我國，芹菜已有三千多年的栽培歷史。古往今來，人們對芹菜的喜愛絲毫未減。相傳唐朝宰相魏征，對飲食相當講究，並且嗜芹如命，幾乎每日都用糖醋拌之佐膳。我國唐朝著名大詩人杜甫曾有詩雲：“飯煮青泥坊底芹”、“芹菜碧澗羹”。
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你瞭解芹菜嗎？
如何選購
市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。要想買到優質的芹菜，就得先瞭解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味談，吃口脆。
不管哪種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。因為葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。
芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直。
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新鮮的芹菜葉是平直的，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。
芹菜的營養成分
芹菜中維生素B的含量較高，鈣、磷、鐵等礦物質元素的含量也高於一般綠色蔬菜，據測定，每100克芹菜中含蛋白質2.2克，鈣8.5毫克，磷61毫克，鐵8.5毫克，其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右。
芹菜的藥用功效
中醫認為芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經、功效利尿鎮痙，理胃和中祛濕濁，除心下煩熱。有散淤破結、醒脾健胃、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒、降壓止眩之效。
(1)芹菜的鈣磷含量較高，有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
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(2)芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有一定輔助治療作用。
(3)芹菜含有豐富的纖維，有較強的清腸作用，能吸走腸內水分和雜質，把有害於人體的物質，甚至是致癌成分排出體外。所以，芹菜被當做是減肥、美容的聖品。
另外，芹菜有望起到抗氧化、淨化血液和預防血栓的作用。所以也為了預防動脈硬化，血壓或膽固醇高的人，積極地多吃些芹菜吧。
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芹菜的食用方法
芹菜可炒，可拌，可熬，可煲，還可做成飲品。
芹菜的烹飪方法多樣的萬能食材
不管日餐、中餐，還是西餐，都可用芹菜做出許多菜，或生吃，或炒，或做天婦羅，都很好吃。因為葉子比莖部含有的營養更豐富，所以只要葉子沒變質，就別浪費，可以切細做菜的點綴，也可做湯，總之葉子有很多用處。
芹菜的食用禁忌
很多人在吃芹菜時都習慣把芹菜葉丟掉，只吃芹菜梗，這種吃法是不科學的。因為芹菜葉中營養成分要遠遠高於芹菜莖。
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營養學家在對芹菜莖和葉片進行的13項營養成分的測試中，發現芹菜葉片中有10項營養成分含量都超過了莖。
其中，胡蘿蔔素含量超過88倍;維生素C的含量超過13倍;維生素B1的含量超過17倍;蛋白質超過11倍;鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。
容易便秘的人也可以多吃芹菜，有緩解作用。
你會吃芹菜嗎？
1、芹菜炒熏幹
材料：
芹菜300克 熏幹1塊 鹽1茶匙(5克)、幹辣椒6顆
做法：
1)將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗乾淨後切成4釐米長的斜段;
2)熏幹先切成半釐米厚的大片，在改刀成1/3的小塊;
3)鍋燒熱後倒入油，待油5成熱時倒入幹辣椒炒出香味;
4)然後放入熏幹，炒至熏幹微微變黃;
5)倒入芹菜，翻炒幾下之後，調入鹽，拌勻後即可。
小貼士：
熏幹可以在菜市購買到，價格很便宜。不同地方的熏幹口味有差別，因此鹽的添加要適量。
還可以在這個菜裡添加蠔油。味道也非常好。特別對一些剛入廚房，不太會做飯的新手小煮婦來說，一般來說在你做菜的時候，只要用上一些蠔油，菜的口味肯定不會差。但要記得蠔油有一定的鹹度，要酌量放鹽。
如果不喜歡辣味，幹辣椒可以省略。
2、水芹菜炒香乾
做法：
1.準備材料，水芹菜一小把，香乾三塊。
2.水芹菜理乾淨，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗淨，瀝幹，切成寸段。
3.香乾洗淨瀝幹，切成稍厚的片。
4.鍋中放油燒熱，煸香蔥薑絲後，撈出煸過的蔥薑絲扔掉(這步過程圖忘記拍了。不過沒關係，這步省略也是可以的)。倒入香乾，煸炒一分鐘左右。
5.倒入切好的水芹菜，一起翻炒。
6.大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了。
3、香菇芹菜
材料：
香菇;西芹;胡蘿蔔;蒜;油;糖;鹽
做法：
1、香菇泡發洗淨切條，西芹洗淨去筋脈切條，胡蘿蔔兩片切絲，蒜拍碎
2、炒鍋放油，溫油放蒜末，等香味飄出，放入香菇芹菜胡蘿蔔翻炒，如果乾可稍加點兒水，翻炒約2分鐘後加少許糖，適量鹽調味，出鍋裝盤
4、西芹百合
材料：
百合;西芹;鹽;香菇精;水澱粉
做法：
1.百合去掉黑色部分，掰成小瓣，清洗乾淨
2.西芹洗淨斜切成薄片
3.鍋中水沸後分別放入西芹和百合氽燙一下，過涼水並瀝幹
4.鍋中油熱後，放入西芹、百合翻炒兩分鐘，加鹽、香菇精調味，水澱粉勾芡即可
5、芹菜炒木耳
材料：
芹菜;木耳
做法：
1、芹菜洗淨，摘葉後撕成約3-4cm的條，備用
2、木耳用冷水泡發，摘去根後撕成小塊
3、熱鍋放油，先放芹菜翻炒，再放木耳，翻炒幾次後，放一點水再炒至熟
4、起鍋前，依個人口味喜好，放鹽裝盤
小貼士：
芹菜葉有好多種吃法，可以蒸著吃，可以煎著吃，也可做配菜用，總之不可浪費。
6、芹菜花生米
材料：
芹菜 ;煮花生米 ;鹽 ;香油
做法：
1、芹菜去葉，洗淨切斷，然後用熱水焯一下
2、芹菜撈出後用冷開水沖涼
3、花生米用花椒大料事先煮好備用
4、將花生米和芹菜拌到一起
5、加入適量鹽、香油調味即可
7、芹菜豆腐丁
材料：
芹菜 ;豆腐;熟花生;幹辣椒;五香粉;油;鹽;生抽;醋
做法：
1、豆腐切丁，開水滾下，不易散，芹菜切丁;
2、熱鍋涼油，油熱後加五香粉，幹辣椒煸炒出香味，很重要!
3、下芹菜，八成熟後加豆腐，臨出鍋加熟花生;
4、生抽、鹽調味，加兩滴醋增加味道的層次。
8、熗炒芹菜
材料：
芹菜 500克 ;蒜 2瓣 ;花椒 4.5粒 ;幹紅辣椒 2.3個 ;鹽 2克 ;醬油 1滴
做法：
1、芹菜切條,蒜切片
2、鍋裡燒三大湯匙油,放花椒炸香渣糊,接著放蒜片和辣椒迅速翻抄香(要快,辣椒儘量不要糊掉)
3、倒入芹菜,放鹽翻炒(火要大,不要出水),炒至熟,出鍋前滴醬油調味炒勻即可
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