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色香味俱全的醬爆雞丁做法,雞肉這樣做才更滑嫩鮮香! 觀看數:4031 人
色香味俱全的醬爆雞丁做法,雞肉這樣做才更滑嫩鮮香!
用料:
主料:雞腿1個 , 黃瓜1, 根花生仁(油炸)70克
輔料:油適量, 甜面醬1、5湯匙, 蚝油半湯匙,白糖20克,蔥1棵,蒜2瓣,白鬍椒粉少許,料酒 1小勺,鹽1克,蛋清半個,澱粉少許
醬爆雞丁的做法
1、雞腿洗凈,去骨、去油後切條再改切成0、8左右的丁(我沒有去皮,不喜歡皮的可以去掉)
2、雞丁里加入蔥段、蒜片、少許白鬍椒粉、料酒、少許鹽和1小勺清水抓勻
3、抓勻的雞丁內加入澱粉和半個雞蛋清抓勻、抓透上漿,靜止10分鐘
4、把甜面醬和耗油、糖混合後,加入清水調和成稠糊
5、花生米去皮,用清水浸泡1分鐘
6、黃瓜先切條再切成小丁
7、熱鍋涼油倒入花生米,小火慢炸至酥脆
8、撈出控油
9、隨後,把槳好的雞丁倒入油中滑散(油要3、4成熱即可,剛放入的雞丁不要攪,會脫糊的)
10、待雞丁全部變白,大概7、8成熟撈出控油
11、另起鍋,依然熱鍋涼油,小火加入調好的醬烹入料酒炒制
12、炒干醬里水分,醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲,等響聲變得極其微小時,水分就基本上炒乾了,把雞丁倒入迅速翻炒
13、加入花生米和黃瓜丁迅速翻炒均勻出鍋裝盤
小編提示烹飪技巧:
1、炒醬一定要用小火,火大了醬易糊發苦,烹入料酒可以去除醬里的豆腥味;
2、滑雞丁的油溫要低,這樣雞丁才嫩,反之雞丁就老了;
3、雞丁倒入油中,千萬不要去動它,不然會脫糊的,待1、2分鐘後再攪動。
4、花生米浸泡,炸出來更酥脆。