黃金流沙包 | Love分享

觀看數：2396 人

黃金流沙包觀看數：2396 人

用料（參考分量）：4個面糰：發酵包子面糰100克黃金流沙餡：鹹蛋黃10克，黃油11克，細砂糖22克，卡仕達粉（起士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克用料（參考分量）：4個面糰：發酵包子面糰10

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用料（參考分量）：4個

面糰：發酵包子面糰100克

黃金流沙餡：鹹蛋黃10克，黃油11克，細砂糖22克，卡仕達粉（起士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克

(上述方子出自台灣名廚葉偉志，未做修改，我做了多倍量)

做法：

1. 將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。

2. 將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。

3. 將細砂糖、起士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。

4. 再加入鹹蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。

5. 發酵面糰可根據個人習慣（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面糰，室溫發至2~3倍大。

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小貼士：

◎原方操作步驟非常簡單，僅有6步驟，但實際操作中似乎還是會遇到各種問題，比如餡必須冷凍，冷藏不會有流沙的效果，冷凍後取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個不鏽鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡。

◎面糰的部分，中筋粉做的效果看似並不細膩，面點高手@女俠森森說可以用低粉，會更細膩，大家可以試試，另，如果要更漂亮，可以在面糰材料中添加少許胡蘿蔔汁。

◎關於鹹蛋黃，最好用新鮮鹹鴨蛋的蛋黃，做月餅的那種鹹蛋黃餡是經過處理的，蒸過後不太容易碾成粉，需要用料理機打一下才行。