如果你因為曾經在某個西餐廳那盤難吃的義大利面，就此便認定意面不過就是澆了番茄醬的面條，那麼抱歉，你不愛意面，並不是它的錯。
說實在的，我很少會在餐廳裡點義大利面，因為僅有的幾次點餐經歷著實稱不上愉快，很難想像主廚們是怎麼做到把好吃的食物做出如此廉價的味道。直到後來在西西里的一家小餐館裡，驚喜的遇到了非常好吃的意面，原本不怎麼餓的我，竟然吃光了整盤後卻還是意猶未盡。下文會把菜譜送給你們喲！
在此之後，我還吃到過幾次印象蠻深刻的意面。一次是在威尼斯嘗到的墨魚面，看起來讓人沒有食欲的黑色面條卻會引起強烈的好奇心，想要一探究竟；在米蘭吃到的龍蝦意面也頗是讓我念念不忘，不過嘛，也有可能只是龍蝦夠大只留下的好印象；還有北京的Let's Pasta也是要提名的，在國內吃到這個水準的意面一定要給個高分。
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我第一次下廚做意面，是在英國留學的時候。那天是室友的生日，難得在國外一起慶生，於是決定做一次西式的經典肉丸意面，也算是特別的長壽面吧。當時去超市買了肉丸罐頭（偶爾我也會偷個小懶），番茄，洋蔥，乳酪，還有新鮮的羅勒葉，看起來還是很豐盛的樣子。驚喜的是，那天晚上的小夥伴們給出了讓我特別開心的評價，他們說，這盤意面比之前吃過的任何餐廳的都好吃。我想，是因為有一種叫做幸福的味道藏在裡面吧。
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謝謝你們一路看到了這裡。下面的九個食譜，送給愛過意面，或者想試試看會不會愛上意面的你。
經典肉丸意面
原料
牛肉，洋蔥，番茄，紅酒，黑胡椒碎，幹紅辣椒碎，迷迭香，黃油，薑，蒜，經典紅醬，義大利綜合香料，帕瑪森乳酪。
做法
1. 牛肉剁成肉餡（也可以牛肉和豬肉2:1），加入切好的洋蔥碎、薑末，與橄欖油、紅酒、黑胡椒碎、幹紅辣椒碎、迷迭香、帕瑪森乳酪、鹽充分攪拌，上勁；
2. 混合肉餡團成小丸子，在平底鍋中放入黃油，煎至八成熟，吸油紙吸油備用；
3. 鍋中放入適量橄欖油，將洋蔥碎炒香，再加入切成小塊的番茄（可以去皮，口感更好）；待番茄初汁較多後，加入紅醬、肉丸，可以稍稍加一點水，小火慢煮；最後加入義大利綜合香料、黑胡椒碎、帕瑪斯乳酪，湯汁濃稠時就可以澆在意面上啦！
奶油培根意面
原料
口蘑，培根，小洋蔥，奶油，牛奶，黑胡椒。
做法
1. 在平底鍋中加入適量橄欖油，加入洋蔥碎進行翻炒；炒香後，加入培根炒至微焦的狀態，然後再加入切成薄片的口蘑；
2. 倒入適量的牛奶及談奶油，小火慢慢煮至濃稠，最後撒上鹽和現磨的黑胡椒即可。
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牛油果意面
原料
牛油果，羅勒，小番茄，檸檬，帕瑪斯乳酪。
做法
1. 牛油果去皮，去核，與羅勒，檸檬汁，帕瑪森乳酪，鹽一起加入攪拌器中，攪打成牛油果醬（加入松子或者開心果味道會更香，也可以加入少量的檸檬皮屑增加口感）；
2. 在平底鍋中加入少量的橄欖油，用小火將小番茄微微加熱，盛出備用；打好的牛油果醬與意面，小番茄混合就可以啦！
南瓜芝士意面
原料
南瓜，面粉，黃油，芝士片，牛奶，黑胡椒碎，松子，薄荷。
做法
1. 南瓜切成小塊，蒸鍋蒸熟，然後和松子一起放入料理機打成泥狀備用；
2. 平底鍋中加入適量黃油，溶化後，加入一小勺面粉攪勻，然後依次加入牛奶和芝士片、南瓜泥、鹽、黑胡椒碎，最後用薄荷葉點綴即可。
經典紅醬意面
原料
番茄，洋蔥，火腿（可選），羅勒，帕瑪森乳酪，義大利經典紅醬。
做法
1. 鍋中放入適量橄欖油，將洋蔥碎和火腿丁炒香，再加入切成小塊的番茄（可以去皮，口感更好），待番茄初汁較多後，加入紅醬，可以稍稍加一點水，小火慢煮；
2. 加入切碎的羅勒葉、黑胡椒碎，湯汁濃稠即可出鍋，最後在意面上撒上帕瑪森乳酪。
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經典青醬意面
原料
新鮮羅勒，大蒜，帕馬森乾酪，蒜香橄欖油，檸檬，松子。
做法
1. 羅勒、大蒜去皮切片，松子小火炒香；
2. 將以上食材放入攪拌器中，再加入蒜香橄欖油（普通的也可以）以及檸檬皮屑，擠入檸檬汁，一起攪打成醬，最後加入帕馬森乾酪攪拌均勻。
培根蛋醬意面
原料
雞蛋，培根，歐芹，瑞士多孔乾酪，肉豆蔻粉，奶油，白胡椒。
做法
1. 分離出蛋黃，將瑞士乾酪磨成粉狀，若使用新鮮歐芹要切成細末；
2. 在加熱的鍋內中火無油嫩煎培根，微焦後倒入奶油，調至小火；
3. 奶油變濃稠時，關掉火，加入磨好的乾酪，待乾酪融化後，加入蛋黃，攪拌均勻；期間不能開火，不然奶油和蛋黃會結塊；最後撒入豆蔻粉，歐芹碎，白胡椒和鹽即可。
蘆筍蝦仁意面
原料
蘆筍，蝦仁，蒜（可選），黃油，黑胡椒碎。
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做法
1. 蘆筍洗淨切段，蝦仁去泥線，蒜切碎；
2. 鍋中放入黃油，溶化後放入蘆筍煎一小會兒，倒一點點熱水防止糊。；蘆筍變色後放入蝦仁翻炒（沒有去殼會更鮮一點，前提是蝦要夠新鮮）；
3. 蝦仁變色後即可放入意面一起翻炒，太幹的話可以加一點點煮意面的水；最後撒入鹽和黑胡椒碎即可出鍋。
西西里開心果意面
原料
開心果，小番茄，土豆，蝦仁。
做法
1. 土豆用蒸鍋蒸熟，然後與小番茄，開心果一起加入料理機中攪打成泥狀；
2. 平底鍋中加入適量的橄欖油，放入蝦仁煎熟；然後倒入打好的泥，如果太幹，可以加入一點牛奶或者煮意面的水；最後撒上鹽，少量的黑胡椒，以及開心果碎即可。
最後，說說關於煮意面的事情：
意面的種類真的是太多了，形狀和製作工藝各不相同。不過在超市買來的意面，都會有貼心的標注告訴你要煮多長時間。要注意的是，煮意面要等水煮沸後，放一勺鹽（放一點橄欖油會防止面黏在一起，不過會有些影響醬汁入味），然後再將意面放入鍋中煮到相應的時間。
如果你再多一點耐心，可以將煮至7-8分熟的意面盛出，然後在平度鍋中放入適量的黃油，把煮好的意面加入鍋中快速翻炒，再倒入美味的醬汁攪拌均勻，意面會更加入味哦！
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