雖說大魚大肉不至於失寵，但是素菜確實是漸漸變得搶手起來！下面這幾款簡單美味的家常素菜，可不比大魚大肉差哦~
原汁原味的蘑菇
用料：蘑菇很多個，鹽巴，黑胡椒
做法：
1、平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂後頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子；
2、眼看著蘑菇的那個「小碗」裡慢慢被蘑菇汁充滿了，關火撒上鹽巴和黑胡椒。
油燜冬筍
用料：冬筍兩隻，生薑2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙
做法：
1.冬筍去掉老根和筍衣，切成寸斷，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東西）撈出瀝幹水分待用；
2.另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻；
3.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋.
香脆炒黃瓜
用料：黃瓜1根，鹽1大匙+1/3小匙，糖1大匙，幹辣椒碎1/2大匙
做法：
1.黃瓜切片，提前2個小時，在黃瓜上撒鹽和糖醃制；
2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；
3.鍋內放適量的油，待油5成熟，放入幹辣椒碎爆香；
4.聞到濃烈的焦香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜；
5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可。
快手紅燒蘿蔔
用料：白蘿蔔，彩椒，青豆，老抽1小匙，鹽1/2小匙
做法：
1.蘿蔔切成長方形的塊，大概2*3釐米，然後隔0.5釐米橫向向下切，保留0.5釐米，不要切到底，然後豎著切幾刀，與剛才的橫刀十字交叉，也不要切到底；
2.一盤蘿蔔，小號白羅蔔用一根，大號的用半根，配料隨意；
3.鍋燒熱下油，下切好的蘿蔔大火爆炒，因為蘿蔔水分比較多可能會崩油，新手小心點不要嚇到，炒到邊緣微微焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮兩分鐘，下入彩椒青豆其他配料和鹽炒至彩椒斷生即可。
美極杏鮑菇
用料：杏鮑菇1根，蒜1根，香蔥1根，黑胡椒碎5g，鹽3g，白糖5g，油30ml，美極鮮味汁15ml
做法：
1.杏鮑菇洗凈切成125px長的長方條，蒜瓣切末，香蔥且蔥花；
2.大火燒熱油，加入蔥花和蒜末爆香，加入切好的杏鮑菇翻炒2分鐘；
3.加入美極鮮，白糖，黑胡椒碎翻炒，醬汁融入每一根杏鮑菇裡就可以加點鹽出鍋。
腐乳菜花
用料：菜花，腐乳塊，料酒，小辣椒，油，鹽
做法：
1.菜花掰開洗凈，細梗的部分稍微改刀也可以入菜！
2.腐乳弄碎加少許汁，兩大勺水攪勻備用；
3.鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；
4.翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。
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5.出鍋後撒上熟芝麻和小香蔥也不錯。
糖醋藕丸
用料：藕500克，香菇三四朵，面粉2大匙，鹽1/2小匙，生抽1大匙，醋1大匙，糖1小匙
做法：
1.蓮藕洗凈去褐色表皮，用擦絲器擦成茸，用於擠幹藕茸的水分；
2.香菇洗凈去蒂切碎，與擠掉水分的藕茸還有2大匙面粉一起拌勻；
3.加入1/2小匙鹽和少許白鬍椒粉繼續拌勻，用手團成小丸子；
4.鍋中燒開一鍋水，下入團好的丸子氽燙四五分鐘左右撈出；
5.重新起鍋燒熱，下一點點油，下入丸子翻炒，再下生抽，醋，糖，炒勻上色收汁即可。
清炒南瓜
用料：南瓜半個，小蔥，油，鹽，糖，雞精
做法：
1.南瓜削皮去籽，切塊；
2.炒鍋放油，8分熱時下南瓜煸炒；
3.加鹽，糖後翻炒幾下，加一碗水；
4.開鍋後加蓋小火燜至水收幹，撒些雞精出鍋。
香煎小土豆
用料：小土豆500克，食用油1大勺，鹽，孜然粉，糖，椒鹽，花椒粉，辣椒面，蔥花
做法：
1.小土豆不用去皮，刷洗乾淨，放入鍋中加水再放入適量鹽，煮15分鐘左右，用筷子能從土豆中間輕易穿過即可，撈出瀝幹水分，用刀把土豆一個個拍扁；
2.平底鍋倒油，放入拍扁的土豆小火煎至兩面金黃色；
3.撒入所有調味料，晃動鍋子使之分佈均勻，最後撒上蔥花兜勻即可出鍋。
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