豆腐的存在，就是為了讓99%的吃貨都喜歡它！！剩下的1%，註定無法嘗到魚香豆腐、香辣豆腐、麻婆豆腐、回鍋豆腐、紅燒豆腐、涼拌豆腐、白菜豆腐湯、酸辣豆腐湯的美味~~你知道麽，兩小塊豆腐就能滿足你一天鈣的需要量。今天就帶來了豆腐的N種百吃不厭的做法，下次不知道吃什麼的時候，就吃豆腐吧！
解鎖花樣吃豆腐方法前，先和大家分享一下豆腐的種類：
·嫩豆腐：又稱石膏豆腐，多用石膏（硫酸鈣）點制而成，沒有經過擠壓、脫水等過程。含水量多，色澤潔白，質地細嫩，適於拌、燴、製作湯羹等菜肴。
·北豆腐：老豆腐，多用鹽滷（氯化鎂）點制而成。加工時因用紗布加壓脫水，北豆腐表面會有粗糙的布紋，所以含水量較少，色澤白中偏黃，韌性較高，適合煎、炸、釀、紅燒等菜肴。
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·凍豆腐：通常由北豆腐冷凍而成，也稱海綿豆腐。由於北豆腐冷凍后表面會出現均勻的縫隙，可以吸足湯汁，所以非常適合用來燒、燴、制湯以及製作火鍋等。
·雞蛋豆腐：又稱日本豆腐，形狀呈圓柱狀，質地滑嫩，顏色淡黃。雞蛋豆腐不同於其他豆腐，不是以大豆為主要原料，而是以雞蛋為主要原料製作而成的。適用於紅燒、燉煮等做法。
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·南豆腐：也是由石膏（硫酸鈣）點制而成，但與嫩豆腐不同，還需用豆包布包裹，經過擠壓、脫水多過程，一所以形狀呈橢圓形。含水量比嫩豆腐少，顏色乳白，質地比嫩豆腐有韌性，適於製作湯羹等菜肴。
·內酯豆腐：是以β－葡萄糖酸內脂為凝固劑製成的豆腐。同樣沒有經過擠壓、脫水的過程，與嫩豆腐比有粗糙的顆粒感，質地潔白，保質期長。
1. 照燒豆腐
主料：北豆腐500g
輔料：生抽3勺（顏色比較淡的醬油），蜂蜜1勺，蚝油1勺， 白醋半勺，鹽適量
做法：
1. 北豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。
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2.煎好一面翻轉，煎到兩面金黃。
3. 3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蚝油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。
4. 下入煎好的豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。
2. 三菇燴豆腐
主料：口蘑100g ，香菇100g ，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐）
輔料：鮑魚汁2湯匙， 蚝油2湯匙
做法：
1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。
2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。
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3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。
4. 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。
5.炒至蘑菇變軟。
6. 加入鮑魚汁、蚝油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。
3. 釀豆腐
主料：北豆腐500克
輔料：雞精少許，肉末老300克，雞蛋半個，澱粉1茶匙，蒜末少許，生抽2湯匙（顏色比較淺的醬油），老抽1/2湯匙（顏色比較深的醬油），白糖1湯匙 ，鹽1茶匙，料酒2湯匙 ，水半碗
做法：
1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀。
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2. 用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。
3. 肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里
4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
5. 將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鐘左右收汁即可。
小貼士：
1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。
2、雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這裡最好使用北豆腐，煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。
4. 韓式泡菜豆腐煲
主料：辣白菜200克，豆腐100克，油豆腐50克 金針菇100克，蟹味菇100克，香菇1個
輔料：韓式辣椒醬適量，韓式大醬適量，蔥適量，薑適量。雞精少許，香油少許
做法：
1. 豆腐切片，油豆腐切塊，辣白菜切成塊，蔥、薑切末
2. 金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈
3. 豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分
4. 鍋入少許油，放入薑、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒
5.炒出香味后倒入開水，放入一勺大醬和一勺辣椒醬
6. 燒開后，倒入砂鍋中，放入油豆腐、金針菇、蟹味菇煮3分鐘
7. 將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鐘。
8. 上桌前調入雞精、香油，撒蔥粒，即可。
5. 白玉蝦仁豆腐
主料：蝦仁100克，北豆腐半塊，青紅椒1/2個，蔥花適量
輔料：鹽1/2小匙 ，胡椒粉1/2小匙，清水適量，澱粉1小匙
做法：
1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；
2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；
3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；
4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒
5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；
6. 大火燒5分鐘出鍋。
6. 麻婆豆腐
主料：嫩豆腐1塊
輔料：麻椒10g，花椒15g ，郫縣豆瓣醬一勺，小蔥10g， 豆豉（辣椒油）適量
做法：
1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鐘左右，這樣豆腐沒有那麼容易碎
2. 準備好配料，小蔥切成蔥花備用
3. 豆腐切小塊
4. 鍋燒熱、入油，油熱后改小火，放入花椒和麻椒，炸出香味后把花椒、麻椒撈出扔掉，放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒
5. 放入豆腐塊，炒勻后加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鐘入味，撒上蔥花出鍋
7. 鴛鴦豆腐
主料：北豆腐，鴨血
輔料：郫縣豆瓣醬，醬油， 蔥， 薑， 蒜 ，蒜苗
做法：
1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。
2. 鍋中放油，油熱后，放入蔥、薑、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。
3. 加入水煮開。
4. 放入豆腐和鴨血，轉中小火燉一會兒，至軟嫩入味。
5. 放水澱粉勾薄芡。
6. 加蒜苗，出鍋。
小貼士：
1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩，炒時也不容易碎。
2、豆瓣醬本身比較咸，我就沒有再放鹽，如果口味重的，可以適當的加些哈。
8. 香蔥豆腐
主料：豆腐塊一斤， 蔥3 棵
輔料：蚝油一調羹，鹽適量，辣椒粉1g，水澱粉半碗
做法：
1. 買的是豆腐塊，比水豆腐略結實。煎豆腐最好使用不粘鍋，油入鍋可以跟著下豆腐，可以慢火細煎～
2. 煎至香味飄出，就可以翻面了。不粘鍋可以完整的保留豆腐皮～
3. 倒一調羹的蚝油～
4. 撒上辣椒粉，加上鹽～
5.倒入半碗水澱粉～
6. 裹均勻醬汁，用小火悶一下～
7. 起鍋前撒蔥花，稍煎一下即可。醬汁不用收太干～
9. 孜然豆腐
主料：嫩豆腐1塊
輔料：油適量，鹽適量，孜然粉適量，蔥花適量
做法：
1. 嫩豆腐洗凈，瀝干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；
2. 嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊；
3. 電餅鐺刷上少許植物油，接通電源，預熱；
4. 放入豆腐，合上蓋子，選「肉餅/鍋貼」功能；
5. 中途翻面，刷一層油；
6. 調入適量鹽；
7. 撒上適量孜然粉，蔥花； 兩面都煎好后，出鍋即可
小貼士：
1、喜歡吃辣的筒子，可以撒上辣椒粉，那麼，你也可以和球員們一起酣暢淋漓了，哈哈。。。
10. 肉末豆腐
主料：痩肉150g ， 豆腐350g
輔料：豆瓣醬1勺 ，薑、蒜各適量，澱粉少許，小蔥2，3條，米酒適量 ，醬油適量，鹽適量，白糖適量
做法：
1.豆腐切成1.5厘米左右寬度的小方塊放入碗中倒入沒過豆腐的清水，加入一勺鹽泡15分鐘
2. 將瘦肉剁成肉末，加入少許鹽、米酒、醬油抓勻，再倒入適量植物油拌勻腌制十分鐘
3. 薑蒜切末
4. 鍋里入油倒入薑蒜末爆香
5.倒入肉末快速划散至變色
6.將剁碎的豆瓣醬倒入肉末中炒勻
7. 倒入一碗半米飯的開水燒開，加入少許白糖提鮮
8. 倒入豆腐塊燜至水半干，順便晃動鍋使豆腐上色均勻入味，友情提醒，為了豆腐塊的完整，千萬不要拿鍋鏟將豆腐翻碎，怕糊鍋的可以用鏟背輕輕推
9.倒入澱粉勾芡（勾薄芡就可以了）大火收汁，可以晃動鍋防止糊
10.最後撒些蔥花出鍋裝盤
11. 麻辣豆腐
主料：豆腐，豬肉
輔料：麻椒，青辣椒，干辣椒，大蒜，蔥，雞精，鹽，十三香，料酒，老乾媽（或者其他您愛吃的辣椒醬也可以~）
做法：
1. 準備豆腐切片，辣椒切段，蔥切末，肉切塊
2. 青椒切末。
3.準備老乾媽和麻椒。
4. 鍋內倒油，放麻椒，炸一會將麻椒撈出，放蒜和肉塊翻炒，倒入醬油，翻炒，加入老乾媽翻炒，添熱水，下干辣椒。
5. 下豆腐，放適量鹽，雞精，十三香，料酒，蓋蓋子中火開始燉。
6. 感覺豆腐燉入味了，就放味素出鍋裝盤，撒青椒末和蔥末！
12. 家常豆腐
材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
做法：
1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。
3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。
4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。
5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。
6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。
13. 魚香豆腐
材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 薑 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。
做法：
1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。
2、蒜、薑切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
3、鍋燒熱后倒入油，先放入薑蒜末炒香。
4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。
5、再倒入豆腐塊炒勻。
6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
14. 脆皮豆腐
材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺（顏色比較淺的醬油），白糖、香油、花生油各適量。
做法：
1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。
2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。
3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。
4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。
15. 白菜豆腐鍋
材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥，薑，花椒，大料（或說八角），鹽。
做法：
1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。
2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。
3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。
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