天天買雞蛋，原來我一直都挑錯了？這3個誤區很多人都不懂

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雞蛋是最平民的食物小小的個頭蘊含著大大的營養雞蛋的蛋白質中的氨基酸種類和比例都與人體的極為接近是...

天天買雞蛋，原來我一直都挑錯了？這3個誤區很多人都不懂 觀看數：861 人

雞蛋是最平民的食物，小小的個頭，蘊含著大大的營養，雞蛋的蛋白質中的氨基酸種類和比例都與人體的極為接近，是最優質的蛋白質來源。

關於雞蛋，大家總有數不清的疑惑，而“怎麼挑雞蛋”則是吃之前最需要優先解決的問題。

1、紅殼雞蛋好，還是白殼雞蛋好？

有些人在買雞蛋時，特別在乎雞蛋殼的顏色，認為紅殼的更有營養，因此商家也抓住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。

但其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養素含量相差都不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。

實際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。

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這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關系也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。

2、土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高？

相信很多人都是更鐘情於農家散養的土雞蛋，但是從整體上來說，兩種雞蛋的營養並沒有明顯的差別。雞蛋的營養或者口味更多地取決於雞吃的東西，一般來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它究竟吃了啥。而養雞場的飼料都經過均衡的配比，雞攝入的營養會更全面合理。

在營養上土雞蛋和洋雞蛋並無明顯區別，但在安全性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。

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雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌感染，在採用現代化養殖的雞場，對環境和飼料都有要求和控制，但也難免會出現感染事故。而土雞則是處於完全沒有監控，到處亂跑覓食的狀態，吃到有害物質或者被細菌感染的可能性都更大。

3、雞蛋究竟怎麼選？

其實選雞蛋最重要的就是要挑新鮮的，而且買回來後全部都放冰箱冷藏保存。其他不管是紅殼、白殼，土雞蛋還是洋雞蛋，營養上都差不多，不用太糾結。

大家都知道，高血壓是不能吃膽固醇含量較高的食物，那就回到我們的主題，高血壓能吃雞蛋麼？

雞蛋是我們日常生活中常見的食材，做法和吃法更是數不勝數，還有一道揚名全國的家常菜叫做“西紅柿炒雞蛋”。

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但是，雞蛋中含有的蛋白質和膽固醇較高是毋庸置疑的，所以，很多人就說高血壓不能吃雞蛋。那麼，高血壓患者真的不能吃雞蛋麼？

在這裡，可以告訴大家，高血壓患者可以吃雞蛋，但是一天最好不超過一個，一周3—5個為宜。

人體中膽固醇的生成，有80%是內源性的，也就是由人體肝髒合成的，剩下20%才來自於食物。而每人每天推薦的膽固醇攝入量是450mg左右，以一個雞蛋為例，一個雞蛋黃裡的膽固醇大概有290mg，所以說，吃雞蛋完全可以的。

雞蛋的營養很全面，含有優質蛋白質和多種微量元素，特別是含有的鈣、鉀、葉酸，有明顯的輔助降高血壓作用，而且蛋黃裡的卵磷脂可以有效的保護心腦血管健康，所以這些年來，許多醫生和專家都在為雞蛋平反。

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文章來源: https://www.toutiao.com/i6502197826536079886/

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