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雞蛋這樣炒鮮美嫩滑,關鍵還沒有腥味,老人孩子吃補鈣還易消化
 

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蝦仁炒滑蛋雞蛋是很常見的食材幾乎每家每戶都會有雞蛋我就是其中之一只要冰箱的雞蛋剩下5隻我會買雞蛋我...

 


雞蛋這樣炒鮮美嫩滑,關鍵還沒有腥味,老人孩子吃補鈣還易消化 觀看數:303 人

 

蝦仁炒滑蛋


雞蛋是很常見的食材,幾乎每家每戶都會有雞蛋,我就是其中之一,只要冰箱的雞蛋剩下5隻,我會買雞蛋。我家有習慣,每天每人吃1隻雞蛋,如果很小的土雞蛋,每人最多吃2隻。


為什麼冰箱有雞蛋,我才會有安全感,因為雞蛋是很好處理的食材,早餐水煮雞蛋可以補充能量和蛋白質,想不到吃什麼菜,煎2隻荷包蛋,淋上醬油,又多了一道菜,雞蛋還可以跟很多食材搭配,這次介紹港劇裡常出現的蝦仁炒滑蛋,我女兒很喜歡吃這道菜,她說:「滑蛋炒得又嫩又滑,有蝦仁炒雞蛋很鮮美。」蝦仁炒雞蛋不僅好吃,還很營養,蝦仁和雞蛋的蛋白質含量豐富,可以補鈣,雞蛋和蝦仁都容易消化和吸收

我女兒特別好奇怎樣做到雞蛋又嫩又滑,要雞蛋吃起來又嫩又滑,秘訣在於打發雞蛋,雞蛋不要過於攪拌,雞蛋打發一下就加入水,水量不需要太多,水量的作用在炒的過程中雞蛋不會變干。要這道菜只有鮮美,沒有腥味,做法就是爆炒蝦仁前,炒香蒜蓉,蒸個過程都用大火,讓雞蛋快點成形,迅速炒幾下,撒上蔥粒就可以裝盤了。

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【材料】


蝦仁 80克,土雞蛋 4個,

蒜1瓣,蔥 1根,

料酒 少許,鹽2克,澱粉 少許。


【做法】


1 用來做這道菜的雞蛋和蝦仁,雞蛋用土雞蛋,炒出來的色澤金黃,土雞蛋會少一點腥味,可是土雞蛋很輕,1隻雞蛋不足40克,我用了4隻土雞蛋,蝦仁用了個頭很小的,把蝦仁清理乾淨。

2 蝦仁用料酒、鹽和澱粉醃制一下,用料酒可以去腥提鮮。

3 打發4隻雞蛋,不用過度打發。

4 加入少許清水和鹽,攪拌均勻。

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5 炒鍋加入油和蒜蓉,炒香蒜蓉。

6放入醃制過的蝦仁,用大火炒。

7 把蝦肉炒到轉色,粉紅色,說明蝦仁已經炒得差不多熟了。

8 倒入蛋液,用大火炒一下,不要等蛋液凝固呈現,如果蛋液凝固了,那就做不出滑蛋了,凝固的蛋液做出酥脆的口感,當然如果喜歡酥脆的,那就可以等成形加入蔥粒。

9 蛋液炒熟撒上蔥粒,炒一下就可以裝盤了。

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【溫馨提示】

1 要炒滑蛋,蛋液加入少許水打發,加入蛋液要迅速翻炒,不用等蛋液成型。

2 要雞蛋沒有腥味,放點蒜蓉就能解決了。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/290792731_124150?sec=wd
 


 
 
   

 

 


 

 

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