宮保雞丁
主料
雞腿肉150克、澱粉25克、醬油5克、料酒5克、水澱粉10克、醋30克、鹽1克、醬油1克、白鬍椒粉1克、白糖20克、大蔥30克、獨蒜5克、老薑3克、干辣椒15克、花椒1克、花生米35克
步驟
1. 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；
2. 切條後切1.5釐米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；
3. 大蔥切1釐米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
4. 1克鹽、1克白鬍椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；
5. 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出；
6. 繼續加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
7. 最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。
小貼士
宮保雞丁的標配一般來說只會加大蔥、姜、蒜和花生米，不會加其他的輔料，因為它會吐水，會影響宮保雞丁的味道。
五香肘子
主料
肘子1個、薑片5片、冰糖2顆、香葉4片、八角2個、小茴香適量、花椒適量、桂皮2塊、陳皮2片、山楂1片、鹽適量、生抽適量、老抽適量
步驟
1. 將焯好水的肘子放進電砂鍋中。
2. 加入所有的香料
3. 加入適量的水
4. 調入調味料。
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選擇燜煮鍵，燜煮3小時
5. 出鍋，將骨肉分離。在切的時候都流口水了呢。
6. 包生菜吃也是超級美味。
小貼士
1、切好的肉要記得淋上燉煮的肉汁，這樣味道才好哦
蔥爆羊肉卷
主料
羊肉卷300g、蔥白1根、干辣椒2個、鹽少許、油適量、生抽適量、老抽1勺、米醋1勺
步驟
1. 羊肉大卷切片，蔥白洗淨，干辣椒洗淨
2. 羊肉卷加少許鹽，料酒，糖，生抽，澱粉 醃製片刻
3. 斜切蔥白
4. 切干辣椒小塊
5. 燒熱油鍋
6. 滑炒羊肉卷，至變色，約兩分鐘內就可以了，不可以炒太久，盛出
7. 重起油鍋炒干辣椒，加入蔥白，少許鹽調味
8. 加入煸炒過的羊肉卷，少許老抽，翻炒均勻，出鍋前淋入一勺米醋翻拌下即可
9. 裝盤開吃
小貼士
羊肉卷不宜久炒，喜歡辣的就多放點辣椒。
梅乾菜燒肉
主料
梅乾菜100克、五花肉400克、料酒40ml、生抽30ml、老抽10ml、糖兩大勺、醋5ml、蚝油兩大勺、姜蒜適量、芝麻蔥花香菜適量（點綴用）、鹽適量
步驟
1. 五花肉切一釐米左右寬度的厚塊兒。
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2. 熱鍋，薑片擦鍋後放入五花肉，注意平鋪，中小火慢煎。
3. 兩面都煎到金黃色的時候就會發現五花肉裡的油脂被逼出來了。
4. 放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均勻上色。
5. 梅乾菜提前泡水一夜，充分清洗干淨後擰干，切差不多兩指寬小段。
6. 放入鍋中一起拌炒。
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7. 加入開水到2/3處，大火煮五分鐘左右轉小火，加蓋燜煮40分鐘。
8. 快好時候加入蒜頭，轉大火收汁。
9. 出鍋後撒上蔥花，香菜和芝麻。
小貼士
1.如果出鍋是和我一樣裝在砂鍋裡，注意砂鍋要預熱後再裝入。
2.糖的話最好是冰糖，其次是白砂糖，並不建議使用綿糖。
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3.醋的話少加一點會幫助肉盡快燉爛並增加風味，並不會吃到酸的味道。
4.我做這道菜不習慣用花椒大料什麼的，親們也可以添加哈，按個人口味來。
5.重點！！！梅乾菜需要油脂多煮出來才好吃，我做這道菜是不加油的，如果你的五花肉比較瘦，一定要加油，最好是葷油，這樣口感才好。
水煮肉片
主料
瘦肉200克、榨菜籽油適量、豆芽一小把、鹽適量、胡椒適量、干辣椒 花椒各一小把、小米辣 長線椒適量、蔥姜蒜適量、料酒2瓷勺、澱粉2瓷勺、豆瓣醬2瓷勺
步驟
1. 准備好所需要的食材。
2. 將肉提前放冰箱冷凍變稍硬（冰凍約一個小時即可），拿出來更容易切薄片。
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3. 所有的肉切成薄皮待用。
4. 在肉片裡放入澱粉、料酒、胡椒粉、少許鹽，攪拌均勻，醃制約15分鐘。
5. 燒一鍋水，放少許鹽，放少許金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。
6. 將豆芽放入燒開的水中，焯燙斷生即可。
7. 將焯燙好的豆芽，放入一個碗底鋪好備用。
8. 將醃制好的肉，放入水中；鍋四周開始冒泡、水開始沸騰前，即可撈出。
肉切得非常薄，熟制的過程非常快，為了讓肉保持很嫩的狀態，焯燙的時間不宜過長。
9. 撈出的肉，即可放入鋪好豆芽的碗中。
10. 將小米辣、長線椒切圈備用。
11. 蔥姜蒜切碎備用。
12. 鍋中放入適量的金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。
13. 放入蔥姜蒜，倒入准備好的豆瓣醬，煸炒至油煸炒紅色後，放入一碗水，大火熬煮約7分鐘。
14. 熬煮後，用篩子過濾掉殘渣留下湯汁。
15. 將湯汁淋入裝有豆芽和肉片的碗中。
16. 將干辣椒切段，和花椒一起放入淋好湯汁的肉片上；小米椒、長線椒也放上去。
17. 另起鍋燒油，至油微微冒煙，將熱油淋在干辣椒、花椒、小米椒、長線椒上即可。
小貼士
1、肉可以用裡脊肉；焯燙的時候一熟就關火盛起，切忌煮老。
2、最後淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。
3.想要麻一點的口感，可以把花椒還成麻椒，潑油後整碗菜都麻麻的。
清蒸鱸魚
主料
鱸魚一條、蔥姜蒜適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、甜彩椒適量
步驟
1. 鱸魚去鱗片，去內髒洗干淨。
2. 把頭部切掉。
3. 鱸魚的背部切開，不要切斷，擺放在盤子裡，放鹽，料酒，十三香，生抽醃制30分鐘。
4. 鍋中放入適量水，隔水蒸12-15分鐘，關火悶5分鐘。
5. 蒸好的鱸魚會有很多湯汁，把湯汁倒掉，紅椒切絲，擺放在魚背部如圖。綠椒切丁。
鍋中放入適量油，加入蔥姜蒜炒香，之後淋在魚身上即可。
6. 出鍋，如果吃辣的可以放些辣椒。
7. 淋上少量生抽。
洋蔥油爆蝦
主料
鮮蝦600克、洋蔥半個、醬油15克、蚝油15克、料酒10克、薑片4片、蒜末3克
步驟
1. 蝦剪去蝦須，在蝦背的第三個關節那裡用牙簽挑出蝦腸
2. 洋蔥洗淨切絲，買的是白洋蔥，個人覺得比紅的好吃，紅的比較嗆
3. 熱鍋，放入適量的油，爆香姜蒜
4. 大火，蝦入鍋快速翻炒
5. 倒入料酒翻勻
6. 加入醬油蚝油翻炒上色
7. 倒入洋蔥絲
8. 翻炒片刻加入蔥花即可出鍋
干鍋臘肉茶樹菇
主料
干茶樹菇300克、臘肉400克、小米椒幾個、杭椒幾個、干辣椒幾個、豆瓣醬2勺、姜半個、大蔥半根、蒜幾瓣、洋蔥1個、花椒1小把、香葉幾片、白糖1小勺
步驟
1. 干茶樹菇提前去根，洗淨後用涼水泡4小時後撈出控水，切成4釐米左右的小段。
2. 姜和洋蔥切細絲，大蔥切片，大蒜切末，小米椒和青杭椒切成細絲，臘肉切片。
3. 臘肉放入熱水中焯水3分鐘，撈出控水。
4. 換新水燒開，茶樹菇倒入沸水中，水開後焯1分鐘撈出控水,然後用熱鍋無油干炒茶樹菇，將茶樹菇的水分適當炒干後盛出。
5. 鍋中倒2勺油燒熱，倒入花椒，香葉，干辣椒，豆瓣醬，炒出紅油。
6. 倒入蔥，姜，蒜,洋蔥，適當煸炒，倒入臘肉翻炒，適當把臘肉的部分油脂煸到鍋中。
7. 放茶樹菇繼續煸炒4-5分鐘，快出鍋前加入白糖，小米椒，青杭椒，翻炒均勻後關火。
8. 准備小鐵鍋，加少量底油，以洋蔥絲墊底，倒入炒好的食材，搭配上米飯，邊加熱邊吃！
蝦仁肉丸釀口蘑
主料
蝦仁150克、豬肉餡150克、口蘑7-8個、雞蛋1個、澱粉1湯匙、薑末8克、蔥末10克、料酒10毫升、白鬍椒粉2克、雞汁10毫升、生抽15毫升料汁：生抽10毫升、雞精2克、白鬍椒粉1.5克、香油5毫升、濕澱粉適量
步驟
1. 所需食材：蝦仁，豬肉餡，口蘑，雞蛋，蔥姜，生澱粉
2. 蔥姜切末，蝦仁用刀背敲打（不要敲打太碎）
3. 講肉餡和蝦肉，蔥薑末放入大的容器中
4. 倒入10毫升料酒
5. 2克白鬍椒粉
6. 加入10毫升雞汁
7. 倒入15毫升生抽
8. 打入一個雞蛋
9. 放入一湯勺澱粉
10. 用手攪打均勻，反復摔打後備用
11. 口蘑去蒂，將肉餡釀入
12. 大火燒開後蒸25分鐘左右
13. 蒸好後取出
14. 湯汁倒入鍋中，放入生抽，雞精，白鬍椒粉和香油，最後淋入適量濕澱粉
15. 澆在肉晚上即可
辣子雞
主料
雞腿1個、干紅辣椒適量、姜適量、蔥2棵、蒜適量、花椒適量、生抽1勺、糖1小勺、胡椒粉1勺、鹽半勺、料酒1勺、芝麻適量
步驟
1. 准備雞腿一個
2. 准備好如圖各種輔料
3. 干紅辣椒切段，姜切絲，蔥切段，蒜瓣去皮
4. 雞腿切小塊，放入1勺料酒，一勺胡椒粉，半勺鹽，用手抓勻顏值半小時左右
5. 炒鍋中倒入金龍魚菜籽油燒熱
6. 放入雞塊，中間用鏟子不停攪拌，使其受熱均勻
7. 將炸至金黃的雞塊撈出瀝干油，放入碗中備用
8. 另起一鍋倒適量油燒熱放入花椒、姜
9. 放入干紅辣椒，蒜瓣，翻炒至嗆鼻
10. 倒入炸好的雞塊小火煸炒
11. 放入1勺糖翻，1勺生抽，繼續煸炒
12. 放入蔥段
13. 撒入芝麻翻炒均勻即可
參考來源
文章來源: https://m.toutiao.com/i6534832060140356099/
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