【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋

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【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋觀看數：33608 人

【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋上網查了配方，大多都是去超市買茶葉蛋鹵包回來再加工，不過我一向不愛外面的各種鹵包味道，所以自己隨便亂鹵一通，意外

【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋 觀看數：33608 人

【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋

上網查了配方，大多都是去超市買茶葉蛋鹵包回來再加工，不過我一向不愛外面的各種鹵包味道，所以自己隨便亂鹵一通，意外的好好吃，其實不用複雜的中藥包，也能鹵出香噴噴的茶葉蛋耶～我這配方算是簡單到不行，也不差喔！

【廚方妙招】竟然不用鹵包，自製出名阿婆茶葉蛋

材料：(約12顆蛋的量）

以下固體材料用不織布鹵包袋，或濾茶袋裝起來，裝不下就分2～3小袋沒關係，否則事後很麻煩

紅茶茶葉＋烏龍茶茶葉，兩者約1：1比例，各約10g

大八角3個

老薑隨意數片

醬油，約總水量的1/5~1/6 （醬油牌子不同，顏色也有點差別，這比例請參考用）

鹽約1小匙（看著辦）

冰糖1/2大匙

水量：總蛋量放置鍋子裡，加水剛剛好淹過蛋殼為準（已經包括醬油在內）

加料版香料：家裡因為有丁香、小豆蔻、甘草，也隨意放了幾顆進去鹵，香味會比較有層次，但不凸出搶味。（沒有這些香料也可以）

作法：

每顆生蛋小心的在清水中刷洗乾淨。我是超懶省事方法，沒有另外煮蛋，直接就從生蛋開始煮到底，所以蛋殼要洗乾淨，免得吃到xx。蛋放置鍋內，加入上面所有調味料和茶葉包，加水。開中火，煮滾之後再煮5分鐘，之後加蓋，轉小火鹵個20～30分鐘（看你有多少蛋決定時間長短）。

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這裡有個小心處：如果一開始煮蛋時升溫太快容易讓蛋殼破裂，蛋液會流出，這樣就不能做成滷蛋了。因此我才說中火，從冷水開始煮蛋，煮到水滾之後，還要繼續煮5分鐘讓蛋的內部都熟透，才能蓋鍋蓋用滷的。如果水滾後就加蓋，蛋的內部還沒熟透固定，會因為熱脹冷縮關係使得蛋殼破裂，蛋白會流出來，如果煮熟之後再加蓋就能保持蛋殼完好。

滷了10分鐘之後，小心用湯杓把蛋舀出來，放置另一空鍋，用湯匙將蛋殼表面敲破，再放回鹵鍋中加蓋繼續鹵。

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