香菇炒豆腐
主料：豆腐500g、鮮香菇150g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、生抽20ml、白糖2g、蠔油30g、雞精少許、水澱粉適量、薑適量
1. 鮮香菇用淡鹽水浸泡， 豆腐沖洗一下。
2. 把豆腐切小塊也用淡鹽水浸泡5分鐘。
3. 香菇放入鍋中煮上2分鐘瀝幹水分。
4. 蔥薑切碎， 香菇切塊。
5. 炒鍋倒油爆香蔥薑。
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6. 倒入香菇翻炒片刻。
7. 然後放入豆腐。
8. 加入生抽。
9. 加入耗油。
10. 再加少許白糖和清水。
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11. 大火燒煮5分鐘， 加少許鹽。
12. 在加少許雞精。
13. 淋入水澱粉勾薄芡。
14. 湯汁濃稠關火。
韭菜雞蛋炒豆腐
主料：豆腐300g、雞蛋2個、韭菜100g
輔料：油適量、鹽適量、味級鮮2g、辣皮子5個
1. 食材：豆腐 雞蛋 韭菜 辣子皮 植物油 鹽 味級鮮
2. 把韭菜洗凈切段， 辣子皮洗凈切末
3. 豆腐切塊， 雞蛋打散
4. 熱鍋涼油， 加雞蛋煎成雞蛋塊
6. 加豆腐塊， 煎到一面金黃
7. 翻面繼續煎另一面
8. 煎好的豆腐加辣子皮鹽味級鮮少許的水， 一起燜一會入味
9. 加韭菜和鹽翻炒均勻
10. 加雞蛋塊
11. 翻炒均勻出鍋
宮保豆腐
主料：豆腐300g、花生50g
輔料：油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
1. 花生用油炸熟晾涼後去皮， 生薑切末、大蔥切段。
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2. 取一乾淨小碗， 倒入一湯匙生抽。
3. 倒入一湯匙料酒。
4. 倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5. 倒入1/2湯匙香油。
6. 調入適量精鹽。
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7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8.豆腐切成1釐米見方的小丁。
9.鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11.鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
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12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
13.倒入薑末、蔥段，炒香。
14.倒入調好的味汁，炒勻。
15.倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
菠蘿咕嚕豆腐
主料：豆腐200g、蝦仁100g、菠蘿200g、黃瓜50g
輔料：油適量、鹽2g、番茄醬1大勺、白糖10g、澱粉適量、蔥適量、薑適量、料酒適量
1.把菠蘿和黃瓜切成丁。
2.豆腐切成小塊。
3.蝦仁去掉沙線，加入鹽和料酒澱粉上漿。
4.把豆腐裹上一層薄薄的幹澱粉。
5.下入油鍋炸制。炸至金黃撈出瀝油。
6.鍋中留底油，把上漿的蝦仁滑散撈出。
7.加入蔥薑爆香，加入2大勺清水燒開。
8.倒入番茄醬攪拌均勻。
9.加入糖 鹽轉小火燒至粘稠。
10.倒入炸好的豆腐和滑散的蝦仁翻炒均勻。
11. 再加入菠蘿和黃瓜丁。
12.快速翻炒均勻，使湯汁掛滿所有食材即可
過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：
1)準備好的辣醬
2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鐘至熟
4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6)澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蠔油15g
做法：
1)準備好所有的食材。
2)青豆開水煮至3分鐘過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。
7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。
9)加入蠔油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。
老乾媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、薑2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做法：
1)準備食材
2)把香蔥洗凈切末，薑切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下撈起，瀝幹水分
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6)加老乾媽炒出香味
7)加豆腐
8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮
10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用
燒油豆腐
食材：老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、薑適量、紅椒適量
做法：
1)準備所需食材
2)豆腐切成1釐米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘
3)雞蛋打散，加入一大勺面粉，攪拌均勻備用
4)青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用
5)將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾面粉
6)再輕沾上一層蛋糊
7)鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8)依次炸好其餘豆腐
9)鍋內留適量底油，加入薑絲爆香
10)加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生
11)再加入紅、青椒斷生
12)加入適量料酒攪拌均勻
13)加入一大勺黃豆醬
14)加入少許砂糖
15)將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16)倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右
17)加入少許雞精即可出鍋
香菇肉末豆腐
食材：豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、小蔥適量、薑適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
做法：
1)準備好原材料;
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘;
3)準備好水澱粉， 再加入鹽、胡椒粉等調料;
4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒;
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒;
6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒;
7)再加入點鹽和醬油調味;
8)鍋中加入適量的水煮開;
9)水開後下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘;
10)大火， 待芡汁收到濃稠時關火;
11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末;
糯米釀豆腐
食材：糯米50g、豆腐300g、豬肉餡100g、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蔥適量、蠔油適量、澱粉適量、味精適量、開水適量、香菜適量、薑適量、蒜適量
做法：
1)準備好食材，糯米需要提前浸泡一夜。
2)肉餡裡加入料酒。
3)加入生抽。
4)加入少量鹽。
5)蔥薑蒜切碎，倒入適量開水浸泡10分鐘，將此水分次少量的加入到肉餡裡，每加一次，肉餡都要攪打均勻。
6)將泡好的糥米和肉餡混合。
7)豆腐切成大塊，下油鍋煎至兩面金黃。
8)用小刀和勺子幫忙，將豆腐中間掏空。
9)將剛才混合好的肉餡塞入。
10)中火蒸20分鐘。
11)油鍋裡倒入少量水，加入生抽。
12)加入蠔油。
13)加入適量鹽。
14)將澱粉和少量水混合，一邊加熱一邊攪拌至湯汁變稠。
15)加入切碎的香菜。
16)關火加入味精。
17)最後把料汁澆到豆腐上面。
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