這20道菜不油膩不上火，最適合夏天了！

• 材料：蒜腸，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，花椒，十三香，鮮醬油，老抽醬油，鹽
  　　

• 做法：
  ①蒜腸切片，斜切三毫米片，青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥切塊洗凈。
  ②鍋放油，放花椒煸出香味，放入切好蒜腸翻炒兩下變色。
  ③放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。
  ④少放點老抽醬油，多放點味達美醬油。
  ⑤加半勺十三香、適量鹽翻炒均勻即可。
  
  

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• 材料：豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水澱粉
  　　

• 做法
  ①豬肚煮熟，切成片。
  ②蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。
  ③鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。
  ④根據個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。
  ⑤然後放青紅辣椒片，最後澆點水澱粉出鍋。
  
  

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• 材料：五花肉，青椒，醬油，鹽，大蒜，食用油
  　　

• 做法：
  ①少許食用油燒熟后，加入切成片了的五花肉。
  ②倒入一些水，加鍋蓋煮大概20分鐘左右。
  ③揭開鍋蓋，使五花肉煎出油來。
  ④倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
  ⑤放入適量的鹽和醬油。
  
  

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  ⑥待尖椒炒熟后，便可以起鍋食用了。

  

• 材料
  　　青椒1顆，豬肉絲半盒（120g），醬油3匙，白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，橄欖油一點點，香油1.5匙，十三香粉1小匙，澱粉1小匙
  　

• 做法
  ①豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，用手抓勻醃一下。
  ②蒜2瓣做成蒜蓉。
  ③青椒1顆去頭去籽切絲。
  ④不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。
  
  

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  ⑤加入步驟（1）翻炒，至肉8成熟加入步驟（3）翻炒，至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
  ⑥加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

  

• 材料：香乾，豬後腿肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽
  　　

• 做法
  ①香乾洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
  ②鍋燒熱，倒入油，燒熱后倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
  ③加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
  
  

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  ④倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火后倒入蔥花拌勻即可。

  

• 材料：豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，鹵豆腐乾70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
  　　

• 做法：
  ①芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。
  ②豆腐乾切成約5厘米長的粗絲。
  ③豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
  ④炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，剷出辣椒備用。
  ⑤待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒后加入肉絲炒干水氣，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐乾，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

  

• 材料：臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精
  　　

• 做法：
  ①荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
  ②鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
  ③鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成

  

• 材料：雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油
  　

• 做法：
  ①用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個）。
  ②鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色后撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。
  ③將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）后撈出，剩下的油倒掉。
  ④鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
  ⑤出鍋裝盤。

  

• 主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，
  調料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克
  　　

• 做法：
  ①將野蔥去雜洗凈切段；
  ②牛肉洗凈切片，放大碗內加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲腌漬一會；
  ③鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；
  ④放入野蔥炒至入味，出鍋即成。

  

• 材料：芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、姜、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量
  　

• 做法：
  ①芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲，木耳水泡后撕小塊備用。
  ②豬肉洗凈切絲，放醬油、料酒腌一下。
  ③鍋加油燒6成熱時，倒入肉絲煸炒至白色，加入姜、蔥爆香。
  ④加點料酒入味后，隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿蔔、紅椒絲，加點鹽翻炒。
  ⑤最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。

  

• 材料：青椒，瘦肉，蔥花，薑絲，鹽，生抽，料酒，雞精，生粉
  　　

• 做法：
  ①將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻
  ②炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒
  ③肉熟時放青椒絲翻炒
  ④放鹽、雞精調味即可

  

• 材料：豬肚，青椒，生抽，鹽，糖，蒜片，薑片
  　　

• 做法：
  ①豬肚洗凈放清水裡煮上2小時左右，筷子能插透即可
  ②取一塊豬肚，切菱形片，青椒切片
  ③炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽繼續炒入味即可關火

  

• 材料：紅蘿蔔，肉片，調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生薑粒。
  　　

• 做法：
  ①紅蘿蔔洗凈，切成絲或片狀。
  ②紅蘿蔔把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。
  ③放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。
  ④把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。
  ⑤把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。
  ⑥炒至紅蘿蔔絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度）。

  

• 材料：豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒
  　　

• 做法：
  ①豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。
  ②然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。
  ③青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤。
  ④油燒熱加入豆瓣醬，放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。

  

• 材料：肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，蒜薹，蔥，辣椒
  　　

• 做法：
  ①肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉腌一會兒。
  ②蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。
  ③鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來，鍋里再倒一點油炒一下蔥。
  ④把蒜苔和辣椒倒進去，加一點水把蒜苔炒軟。
  ⑤把肉絲倒進去炒一會兒，最後放一點鹽調味即可。

  

• 材料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
  調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
  　　

• 做法：
  ①先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗后切成小段，紅辣椒切斜片備用
  ②鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明后，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
  廚師叮嚀：蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度

  

• 主料：牛肉300克，青椒200克，
  調料：油3大匙。
  調味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
  調味料（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
  調味料（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，　　麻油半小匙，味精半小匙。
  　　

• 做法：
  ①牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
  ②熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
  ③熱油1大匙，將調料（2）拌炒后，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

  

• 主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根
  配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油
  　　

• 做法：
  ①把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15〜20分鐘。
  ②把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。
  ③把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和薑絲。
  ④然後把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
  ⑤加入少許開水，然後用中小火燉至液汁變稠。
  ⑥加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。

  

• 主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥姜蒜
  　　

• 做法
  ①清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
  ②切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
  ③胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
  ④跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

  

• 材料：香螺，姜，大蒜，蔥，料酒，鹽，甜面醬2調羹
  　　

• 做法：
  ①香螺放清水吐沙半天(放一點鹽)，當中換水2次。
  ②姜，大蒜，蔥.洗凈切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)
  ③鍋里油熱，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調羹甜面醬，加一點水，大火炒至汁收干，加蔥花即可。