13種餡料的調法
1 素三鮮餡
食材：
韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、麵粉600g、蔥薑適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量
做法：
1. 取適量的麵粉。
2. 加涼水，和成麵糰，放置稍餳。
3. 木耳摘洗好泡發、香菇提前泡發。
4. 雞蛋準備好。
5. 韭菜摘好，蝦仁取出化凍。
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6. 香菇和木耳分別剁成碎末。
7. 蝦仁洗好，剁成泥狀。
8. 雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。
9. 韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥薑末混合。
10. 加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。
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2 白菜豬肉餡
材料：
白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯
做法：
1.白菜洗凈，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠乾備用。
2.豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3.麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵糰，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重複三次。
3 豬肉韭菜餡
材料：
豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒；
2、韭菜洗凈，擦刀切成末；
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；
4、把韭菜放入肉末中拌勻；
5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；
6、用餃子皮包入餡料即可。
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4 韭菜雞蛋餡
材料：
麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許，
做法
1.雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟后弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分
2.木耳切碎放進雞蛋里
3.韭菜切成末放進盆里，加入調和油拌勻。（這步很關鍵哦）
4.將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜里，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。
5 三鮮餡
材料：
韭菜一捆，蝦一斤，肉餡，雞蛋，鹽，花椒麵，雞精
做法
1、把大蝦去頭，去皮。
2、把韭菜切碎。
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3、炒雞蛋。
4、把蝦切成大點塊。
5、在肉餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7、把肉餡，雞蛋，蝦，韭菜放入盆中待用。
6香菜餡
材料：
香菜，肉餡，五香粉，香油豆油，鹽，麵粉，雞精，醬油，蔥薑末
做法
1.香菜洗凈切碎，拌上香油豆油待用；
2.肉餡剁碎；
3.加入蔥薑沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或五香粉入味。
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4.拌勻備用。
7冬菇鮮肉餡
材料：
鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白鬍椒粉1大匙，五香粉2小匙
做法
1)將所有材料與調味料放入容器中
2)攪拌均勻即可。
8鮁魚餡
材料：
鮁魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆，鹽，油，醬油
做法
1.鮁魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺
3.用刀把魚肉剁成泥
4.把豬肉剁細
5.餡里加鹽，油和少量醬油，有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥薑、胡椒粉
6.把上述拌勻待用
9酸菜餡
材料：
酸菜400克，肉餡400克，蔥25克，薑10克
做法
1.把25克的蔥花和10克的薑蓉放到豬肉餡里，然後加入10毫升的醬油，3克花椒粉，15毫升涼開水攪勻，然後再加入少量的植物油，再次將肉餡攪勻，要朝一個方向將肉餡攪上勁。
2.把酸菜用清水沖一下，然後將水擠乾剁碎備用
3.剁好的酸菜和之前味好的肉餡混合到一起，放入約8克鹽朝一個方向攪上勁，我們的餡就調好了！
10羊肉葫蘆餡餃
材料：
羊肉半斤，葫蘆一個，蔥薑蒜適量，花椒，黃酒，花椒油，醬油適量，雞精，糖適量
做法
1. 將羊肉剁成餡
2. 花椒水分數次拌入羊肉中，用幾雙筷子一起用力攪打
3. 加入黃酒、花椒油、少量醬油攪勻，再加入適量的鹽、糖、雞精繼續攪拌，最後放入蔥、薑末攪拌均勻，放置一旁讓其入味。
4. 一根大西葫蘆洗凈，切成丁。
5. 將切好的西葫蘆拌入羊肉餡中待用
11圓白菜豬肉餡
材料：
包菜（圓白菜）半個，五花肉末500克，金針菇一把，小蔥5-6棵，料酒，鹽，香油，生抽，老抽，
做法
1.將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋
2.包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎
3.把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料
12豬肉芹菜餡
食材：
芹菜、豬肉餡、蔥、鹽、十三香、料酒、腐乳汁、雞精適量
做法
1. 把芹菜切成小丁
2. 豬肉餡少放些水順一個方向拌勻。
3. 蔥切碎
4. 把切好的芹菜、豬肉餡、蔥加鹽、雞精、料酒、腐乳汁、十三香放在一起，順一個方向拌勻（和剛剛拌肉的方向一致）。
13牛肉胡蘿蔔餡
主料：
牛肉餡600g（換成豬肉，味道同樣很棒!）胡蘿蔔500g、 油適量、鹽適量、黃醬半袋、蔥半棵、薑適量
做法：
1.腌制肉餡，裡面加入植物油、蔥末薑末和黃醬，用筷子快速的攪拌，加入水。
6.直到肉餡已經變成那種拉絲的狀態為止。腌制半小時到1小時。
7.將胡蘿蔔擦成細細的小末末。
8.將胡蘿蔔加入到腌制好的牛肉餡裡面。
9.攪拌的均勻，就完成了。
14種花式包餃子的方法
一、太陽花餃子
1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然後順著一角捏花邊。
二、荷包餃子
1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對摺捏緊。2、從右至左卷花邊。
三、小手包餃子
1、取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來捏緊中間部分。2、將左右兩邊向里捏緊，再次將邊邊捏緊，然後卷花邊。
四、四角餃子
1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其餘的邊邊捏緊。
五、三角餃子
1、取一個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對摺捏緊。2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。
六、月牙餃子
1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。
七、手袋餃子
1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。2、在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。
八、尼莫魚餃
1、取一個餃子皮放上肉餡。2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，最左端捏緊后壓平。
九、小金魚餃
1、取一個餃子皮放上肉餡，將左半部分捏緊。
2、將右半部分的中間部分向中心捏緊，剩下的部分留下魚眼睛的位置，其餘邊邊捏緊。
十、美人扇餃子
1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。
2、左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊。
十一、元寶餃子
1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對摺捏緊。
2、反過來后將左右兩個角角用力捏緊。
文章來源: http://www.toutiao.com/a6454023028522091022/
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