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【下廚寶典】只要多個小動作！牛、豬、羊都能燉得香嫩又軟爛，吃美食不用怕卡牙！
 
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(圖片來源) 燉肉最怕燉不爛！ 阿公阿嬤、小孩子都咬不下去，青少年吃了又會卡牙，真傷腦筋！ 別擔心，肉要燉得爛，其實很簡單！燉牛肉訣竅 燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白

　


【下廚寶典】只要多個小動作！牛、豬、羊都能燉得香嫩又軟爛，吃美食不用怕卡牙！ 觀看數：1982 人

　

(圖片來源)

燉肉最怕燉不爛！

阿公阿嬤、小孩子都咬不下去，

青少年吃了又會卡牙，

真傷腦筋！

別擔心，肉要燉得爛，

其實很簡單！

燉牛肉訣竅

燉牛肉時，

應該使用熱水，

不可使用冷水，

因為熱水可以

使牛肉表面蛋白質迅速凝固，

防止肉中氨基酸流失，

保持肉味鮮美。

大火燒開後，

揭開蓋子燉 20 分鐘

以去除異味，

然後加蓋，改用微火，

使湯面上浮油保持一定溫度，

以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放的遲，

水要一次加足，

如果發現水太少，應加開水。

燉肉前一天，

先用芥末在肉面上抹一下，

燉肉前用冷水洗掉，

這樣不僅熟得快，

而且肉質鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，

放入爐中與牛肉同燉煮，

肉不僅熟得快，而且味道清香。

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加些酒或醋

（按 1 公斤牛肉

放 2～3 湯匙酒

或 1～2 湯匙醋的比例）

燉牛肉，可使肉更軟嫩。

在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，

可令牛肉熟得快，

而且可以驅除異味。

燉豬肉訣竅

豬肉具有營養豐富和美味的特點，

是烹飪的好原料。

做好家常菜燉豬肉的訣竅，

主要有三點：

1、肉塊要切得大些

豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，

燉豬肉時釋出越多，

肉湯味道越濃，

肉塊的香味會相對減淡，

因此燉肉的肉塊切得要適當大些，

以減少肉內呈鮮物質的外逸，

這樣肉味可比小塊肉鮮美。 

2、不要用大火猛煮

有兩個原因，

第一是肉塊遇到急劇的高熱，

肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛；

第二是肉中的芳香物質

會隨猛煮時的水氣蒸發掉，

使香味減少。

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3、在燉煮中，少加水，

以使湯汁滋味醇厚。

燉豬肉時，不要用大火，

火勢一急，肉便緊縮在一起。

如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，

肉可很快燉得酥爛。

鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

燉肉的過程中，中途不要加水，

否則蛋白質受冷驟凝，

使肉或骨中的成分不易滲出。

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肉味之所以鮮美，

是因為肉中具有呈鮮味物質，

如：谷氨酸、醯胺、肌苷酸等。

在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，

應把肉放入冷水中用文火慢煮。

因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質

更多地滲入到湯中，

所以湯味鮮美，但肉味差些。

如果想使肉味鮮美，

應把肉放在熱水裡煮。

肉遇熱以後，

表面蛋白質立刻凝固，

這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多了，

故而肉味更鮮美些。

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燉羊肉訣竅

燉羊肉最大的優點

是既能吃肉又能喝湯。

煮過肉的湯，營養程度非常高，

是滋補身體的佳品。

而且，羊肉經過燉制以後，

更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

如果在燉的時候

再加上合適的中藥

或營養上能起到互補作用的食品，

滋補作用會更大。

如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、

黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、

羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。

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冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，

這也是燉羊肉的一種。

但吃時不要過於心急，

一定要保證將肉燉爛、燉熟，

否則生羊肉中的酪酸和梭狀芽孢桿菌

不易被胃腸消化吸收，

食後會導致四肢乏力。

烹調羊肉、牛肉和豬肉時

各有一個竅門，

那就是

「羊肉蘿蔔牛肉茶，

豬肉文火加山楂」。

這是因為，在煮（燉）羊肉時，

放進一個大白蘿蔔，

蘿蔔上鑽幾個眼兒，

羊肉的羶腥味就可以去掉了。

將新鮮羊肉（或羊肋條肉）剁塊，

青蘿蔔切滾刀塊，

水沸後放入洗凈的肉塊，

水要沒過羊肉，去浮沫，

滴少量醋去腥，

放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉

（花椒粒味道更好），

幾粒枸杞，慢火燉爛；

這時倒入切好的的青蘿蔔，

可根據個人喜好放入少量香菜，

待蘿蔔熟軟時，放入適量鹽即可。

註：如買的羊肉羶味重，可加少量橘子皮。

看著這些圖片我都流口水了，

希望大家能做出更多的美食，

讓自己的愛人、家人和朋友，也流下口水吧～

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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