「核桃補腦」的說法可謂是老少皆知，但大家並不是十分清楚核桃補腦的原因。其實，並不是因為核桃長的像大腦就有補腦的功效，而是因為核桃中含有豐富的磷脂，磷脂是構成大腦細胞膜的重要物質；同時，磷脂還參與大腦神經遞質乙醯膽鹼的合成。
缺少了乙醯膽鹼，就會造成人的反應速度下降。因此核桃對於大腦來說，是有一定的補腦效果的。同時，核桃還含有非常高的維生素E，每100克核桃中維生素E的含量是43.21mg，而維生素E能夠抗氧化，清除自由基對皮膚的傷害，延緩皮膚衰老，美容養顏。
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所以，不僅是即將面臨考試的莘莘學子們需要核桃來補腦，生活中的每個人都需要核桃的營養。今天我們就來聊一聊到底怎麼吃核桃才能更大程度吸收到它的營養呢？
要了解核桃，理智食用
中醫上講，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。核桃仁含鞣酸，可與鐵劑及鈣劑結合降低藥效。吃核桃仁時應少飲濃茶。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層皮。
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要控制用量，保證吸收
專家指出，在堅果裡面核桃的營養價值是比較高的，但是核桃的含油量也比較高，油脂含量50%左右。每天可以吃，但不可多吃。老年人一天兩個核桃左右就行了。孕婦和青少年一天3個、5個核桃就好。雖然核桃是一種好的食物，但是不要「神化」它，食用定量才能更好地吸收。
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保證核桃質量，科學存放
挑選核桃時，果仁豐滿為上，乾癟為次；仁衣色澤以黃白為上，暗黃為次，褐黃更次，帶深褐斑紋的「虎皮核桃」質量也不好。仁肉白淨新鮮為上，有油跡「菊花心」為次；籽仁全部泛油，粘手，色黑褐，有哈喇味的，已嚴重變質，不能食用。
任何食物都有保質期的，存放過久或者存放方式不當食用後都會對人的身體健康造成影響。帶著皮的核桃一般不要存超過一年，有的變味了就是脂肪酸敗了，這時候一定不能吃。而且核桃最好不要放在茶几上，一來如果放在鐵盒子裡你會懶得拿來吃；二來敞開著放就會吃個不停了。
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推薦幾種核桃的營養吃法
1、煮水
核桃仁+紅糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，讓氣色更好。煮開就可以喝了，放在一起煮。還可以用4個核桃仁+4碗水，小火慢熬，等到半鍋水的時候放些蜂蜜進去。每天一杯核桃水，可以美白，而且這種方法還可以豐胸。
2、核桃漿
核桃漿適合比較適合小孩子，因為小孩通常不喜歡吃味道太清淡的食物，而且核桃也略有苦澀，口感不好。
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核桃的營養成分無疑是很適合小孩子食用的，這時候可以把核桃打成漿狀，當成飲料喝，可以適當調味讓口感更好。核桃漿純天然無添加，補腦健腦，小孩子能很好吸收其中的養分。
3、核桃黑芝麻粉
將核桃仁與黑芝麻研碎後混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮膚彈性，保持皮膚細膩，延緩衰老，並迅速補充體力。
4、琥珀核桃仁
剔除黑皮、鐵皮的核桃仁及雜質，將核桃仁（250克）投入沸水鍋中，並不斷攪拌，以脫去澀味，撈出瀝乾。再將綿白糖250克、蜂蜜100克、水150克一起放入鍋中加熱，煮沸後加入核桃仁，約煮10分鐘，立即撈起，瀝去部分糖液，攤開冷卻至室溫。將食油入鍋燒至130攝氏度左右，即剛冒青煙時，將核桃仁放入鍋內油炸，炸製的溫度不宜過高或過低，過高容易炸煳，過低則容易炸碎。炸熟後，撈出攤開，撒上芝麻10克，冷卻後便可食用。
5、米醋泡核桃仁
米醋有軟化血管、降脂的功效，可以預防心腦血管疾病，適合老年人。老年人多吃核桃可以保護大腦不受損、降低血脂，預防各種老年疾病。
特別提示：孕婦吃核桃有助於胎兒發育
核桃仁中的核桃油中含豐富的亞油酸促進體內DHA合成，被認為是必需脂肪酸，也正是嬰兒大腦和視覺功能發育所必須的營養成份；微量元素鋅、錳等的組成腦垂體的關鍵成份。
神經系統一旦形成，就再也無法修補，導致成人以後，注意力缺陷、多動性障礙、衝動、焦慮、發脾氣、睡眠不好、記憶力差等症和精神失調的機率是常人的6倍。
孕婦能吃核桃嗎？切記！不宜食用過多
孕婦是可以吃核桃的，懷孕消耗的營養和體力較多，會造成孕婦身體免疫力下降和精神不振，食用核桃可以幫助孕婦補充蛋白質，維生素和礦物質，可以提高免疫力和補充精力。
孕婦食用核桃，攝入核桃中的磷脂，有助於胎兒的腦部和神經系統的健康發育。
核桃富含油脂，孕婦懷孕時會流失水分，皮膚容易乾燥，食用核桃有利於補充水分，滋潤皮膚，避免皮膚乾燥而生妊娠紋。
核桃富含優質蛋白，孕婦懷孕時會流失蛋白質，造成身體虛弱而免疫力下降，容易生病，所以食用核桃可幫助孕婦補充優質蛋白，提高自身免疫力，增強自身抗病性，也有利於胎兒的健康發育。
但是，由於核桃的不飽和脂肪酸較多，如果食用過多就會在孕婦體內轉化為不必要的脂肪，所以孕婦不宜食用過多，否則對身體健康和控制體重不利。
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