目前健保局的目標是壞膽固醇（LDL）控制在100mg/dl以下，但他要求病人控制在70mg/dl以下，動脈硬化才能改善；而要降到70以下，便需要降膽固醇藥物輔助。「美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration，FDA）統計，任何降膽固醇的四大病類藥物，2萬多人服用一年，只有一人會出現嚴重的副作用，機率是2萬分之一，但大家總不希望自己會是那2萬分之一。」
林瑞祥說，他大約有十多年完全不喝牛奶，都用豆漿取代。十多年前他去紐西蘭開糖尿病會議，當地糖尿病學會邀請一位畜牧系教授演講提到，現代黑白相間的乳牛都是從原生種黃牛變種的，黃牛的乳汁是生完小牛後才有，但乳牛的乳汁是一直都會有，所以畜牧業者都想要能大量生產乳汁的乳牛。
「問題是，乳牛是變種的牛，牛奶裡面有酪蛋白，是由α、β、kappa蛋白組成，但β酪蛋白的第67個胺基酸有突變。」林瑞祥翻開《Devil in the milk》一書提到，人喝了牛奶後，在腸道會產生7個胺基酸形成的一個胜肽，叫做beta-casomorphin（β酪啡肽），「這東西注射到老鼠的血液裡面，馬上就會跟morphin（嗎啡）的受器結合，所以叫做beta-casomorphin。這個東西他們認為跟心臟病和乳癌、第一型糖尿病有關。」
攝影：陳稚華
那沒有糖尿病的一般民眾，也不適合喝牛奶嗎？
「一般民眾也一樣，」林瑞祥說書中還提到2003年<Laugesen and Elliott>的報告顯示，乳牛牛奶（A1 milk）喝得越多，導致心肌梗塞發生的死亡率也越高，「最高就是芬蘭。芬蘭因為冬天很冷不長草，所以沒辦法種菜，他們吃很多牛肉、牛奶喝的量也很大，牛奶消耗量越多的國家，心血管疾病越高，乳癌比率也很高，這是有統計數字的。牛奶喝得越多的國家，第一型的糖尿病、小孩子的糖尿病越多。所以我不喝牛奶！」
2003年的報告顯示，A1 milk喝得越多心肌梗塞死亡率也越高，第一名為芬蘭。（資料來源：《Devil in the milk》）攝影：陳稚華
《Devil in the Milk》，作者Keith Woodford為紐西蘭林肯大學農場管理和農業綜合企業教授。在本書中，Keith Woodford匯集出版了100多篇科學論文的證據，研究A1乳消費與心臟病和第一型糖尿病發病之間關係的人群研究；他解釋了支撐A1/A2乳假說的科學，並進行動物和人類的研究。證據認為人類應該改喝A2牛奶。（出版社Potton & Burton/September 1, 2007）攝影：陳稚華
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