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百香果渾身是寶，不只果汁好喝，果皮和種子也有大用處

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"點擊上方藍色字關注我們，果實自動大靚甜可能很多人都還不知道，百香果不僅僅是一種好吃的水果，還是具有醫藥保健功能的果實，比如活血強身、滋陰補腎、生津止渴等等。那麼，百香果都有哪些功效呢？百香果的功效抗

百香果渾身是寶，不只果汁好喝，果皮和種子也有大用處 觀看數：1533 人

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可能很多人都還不知道，百香果不僅僅是一種好吃的水果，還是具有醫藥保健功能的果實，比如活血強身、滋陰補腎、生津止渴等等。那麼，百香果都有哪些功效呢？

百香果的功效

抗焦慮及鎮靜

在美國和歐洲一些國家，百香果廣泛作為抗焦慮或鎮靜藥物的來源。有實驗表明，百香果的水提取物的抗焦慮作用與安定作用相同，而且各種劑量對大鼠的記憶過程均無影響。相比之下，安定卻會干擾記憶過程。

這說明百香果可以作為一種無毒副作用的抗焦慮藥物來源，其應用前景十分廣闊，相信在醫學領域中能夠得到進一步發展。

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抗炎功能

百香果含有豐富的黃酮類成分，具有很好的抗炎作用。

抗成癮功能

早在印度傳統的醫藥保健體系中，它就作為一種嗎啡的抗依賴物質使用。有研究同時報道了百香果對大麻、安定、酒精形成的依賴實驗，均表明百香果具有抗成癮作用。

百香果對多種易成癮物質具有拮抗作用，在治療藥物成癮等方面具有廣闊的應用前景，同時也為開發成為安全、有效的戒毒藥物提供了新的思路。

抗氧化功能

百香果含有的多酚類成分具有抗氧化的特性，它能有效清除體內過剩的自由基，對自由基誘發的生物大分子損傷起到保護作用，多種疾病如癌症及心血管疾病的防治過程中有重要作用。

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其它功能

此外，百香果對高血壓、咳嗽也有一定的治療功能。百香果豐富的多糖成分，能夠開發功能性食品和降糖藥物。

百香果深加工

百香果鮮果的保質期較短，起皺腐敗後就很容易影響商品性和外觀。現在百香果產品的開發，大都只是對果汁簡單的加工。百香果的果皮和種子常常被當做廢料處理，但事實上它們也具有價值。

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果汁開發

百香果果大，其汁呈蛋黃色，由於香味濃郁、口感獨特，素有「飲料之王」的美稱。研究表明百香果營養成分豐富，出汁率達 43.33% ，可溶性固形物16.5% ，對熱具有化學穩定性，各方面均滿足果汁加工要求，是一種優質的果汁加工原料。百香果除了直接食用外，還可以製成果茶、復合果汁和發酵果汁等。

果茶

以百香果、茶為主要原料研製出百香果茶保健飲料，同時兼有茶與百香果的功效與香味。紅茶 pH5、溫度90℃、茶水比1∶50浸提 20min 時得到的茶汁品質較好。

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添加超過 0.2% 的百香果濃縮汁，果茶口感柔和，清爽可口。

復合果汁

百香果果汁色澤清爽悅目，不僅可以單獨加工成果汁，還可以與其他水果蔬菜如雪蓮果、菠蘿等混配成復合果汁，提高果汁的口感與香味。將新鮮的果蔬汁和牛奶有機結合，具有高優質蛋白、高維生素的特點。

發酵果汁

成熟度不夠的百香果加工的果汁香氣不足，易產生不愉快的生澀味。

以百香果、白砂糖、高度酒液為主要原料，通過發酵法得到百香果果酒，並在果酒基礎上配以一定輔料，可以製成口感特別的百香果雞尾酒。

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此外，百香果還可以發酵成果醋，得到的果醋含有百香果獨特香味，酸味柔和，營養豐富，還具有保護心血管、調節體內酸鹼平衡及提高機體免疫力等功效，兼具水果和食醋的營養保健作用。

果汁通過發酵成果酒或果醋，將原料中某些不良成分轉化成增香物質如醇類、酯類，不但有效解決了水果的儲藏問題，增進了產品的口感和風味，同時還提高了產品的營養價值。

果皮開發

果醬和果脯

通常百香果被「默認」為一種果汁飲料，占整個果實35% ～40% 的果皮卻常常被丟棄或加工成飼料，造成了一定的浪費。

新鮮百香果果皮，經沸水煮制，冷水沖淋後挖出內果皮，添加蔗糖、適量檸檬酸與百香果原果汁磨醬即可製得百香果果醬，果皮中含有天然色素和果香味，無需再人工著色和調香。果醬可以用來調和果汁、冰沙、冰品、奶茶、可塗糕點，或製成糕點內餡。

果膠

果膠是一種親水性植物膠，具有優良的口感和低糖、低熱量性能，廣泛應用於食品、化妝品、醫藥工業。百香果含2.0% ～4.5% 的果膠，是提取果膠的優質原料。

種子開發

百香果種子為黑色，占果實鮮重的 8% ～14% ，在加工果汁時一般被作為廢物棄之。其實，百香果種子具有很高的研究與開發價值，種子中含有 21.7% ～25.2% 的油脂，提取百香果種子油的常用方法有壓榨法、有機溶劑提取法和微波提取法等，可得到澄清透明、無異味、品質優良的食用油。

此外百香果種子還富含膳食纖維，此纖維能夠影響葡萄糖的吸收和抑制澱粉酶的活性，有效地控制餐後血清中葡萄糖的濃度。

「隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，開發高效天然的功能性食品將是今後食品工業的發展方向。

百香果本身含有的多種保健功能，有著巨大的產品開發潛力，如能有效綜合利用該資源，加大對百香果的研究開發力度，將創造出非常大的經濟效益。」

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