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蔬菜煮熟後，營養成分會有損失嗎？告訴你蔬菜生吃好，還是熟吃好
 
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在生活中大家普遍都覺得食物加熱的過程會讓營養損失掉一部分所以不少人對於食物的態度一直都是mdashmd...

　


蔬菜煮熟後，營養成分會有損失嗎？告訴你蔬菜生吃好，還是熟吃好 觀看數：381 人

　

在生活中，大家普遍都覺得，食物加熱的過程會讓營養損失掉一部分。所以不少人對於食物的態度一直都是——能吃生的就盡量吃生的。

但是爆炸營養課堂的營養師告訴大家，並不一定是這樣的。

一方面來說，有些食物在加熱後，會讓某些營養成分更容易被人體吸收。

比如說西紅柿，很多人都會選擇生吃西紅柿。

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殊不知研究發現，番茄在88℃溫度下煮30分鐘後，由於加熱過程破壞了植物細胞壁，其中所含的一種番茄紅素——順式番茄紅素的量增加了35%。

而番茄紅素，在近些年來受到了世界各國營養學家的關注。它是目前在自然界的植物中被發現的最強抗氧化劑之一，其清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，可以有效的防治因衰老和免疫力下降引起的各種疾病。

另一方面，從生活經驗來看，當把一種食物烹飪成熟之後，大家往往會吃得更多。比如你去超市買一斤蔬菜，直接將其全部生吃完是非常困難的。

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但是如果我們將其炒熟，往往就只有一小盤，三兩筷子就把它們都消滅了。

所以哪怕某種食物在加熱的過程中會損失掉一些營養，比如綠色蔬菜在高溫處理後，維生素C和維生素B族的含量會變少。但加熱後大家能進食的量往往會更多，也就會攝入到更多的營養。

實際上，大部分的人都知道熟吃的好處：加熱的過程中，會消滅掉大部分的有害病菌和寄生蟲，能讓我們的進食變得更加安全、更加放心。

因此，爆炸營養課堂的營養師告訴大家，真的沒有必要刻意為了營養去追求生吃，而如果大家綜合考慮之後還是要吃生的，那不妨記住這4條建議：

1、要盡量確保食材的安全性，最好選擇專門為生食屠宰檢疫的肉類以及專門為生食種植的蔬菜。

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2、烹飪生食的過程中，要注意生熟分開，並且確保相關工具的衛生。

3、最好別在外面選擇生吃食物，如果要選擇，也要盡量選擇正規的店面。

4、一旦在食用生食的過程中身體出現不適，比如說頭痛和腹痛，就應該趕緊停止進食，並且儘早就醫，在第一時間告訴醫生你剛剛食用過生的食物。

參考來源

文章來源: https://www.sohu.com/a/303269430_144953?scm=1002.280027.0.0&spm=smpc.ch24.fd-news.47.1553280048842tybzbBm
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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