２０款傳統和新創糕點的食譜～　傳瘋了！！！

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２０款傳統和新創糕點的食譜～　傳瘋了！！！觀看數：7869 人

椰汁西米糕材料西米10g，魚膠粉、白糖各5g，椰汁200ml，玉米粒15顆、香蘭葉1片。做法1.先將香蘭葉捲成小盒備用。 2.將一半魚膠粉、糖攪拌，然後加熱煮開。再加入西米、玉米粒一起煮開成粘稠狀，待

２０款傳統和新創糕點的食譜～　傳瘋了！！！ 觀看數：7869 人

椰汁西米糕

材料

西米10g，魚膠粉、白糖各5g，椰汁200ml，玉米粒15顆、香蘭葉1片。

做法

1.先將香蘭葉捲成小盒備用。

2.將一半魚膠粉、糖攪拌，然後加熱煮開。

再加入西米、玉米粒一起煮開成粘稠狀，待其冷卻凝固後備用。

3.再將另一半魚膠粉及糖混合攪勻，待煮開後加入椰汁煮成粘稠狀，冷卻。

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在煮的過程中，勾芡可使混合物更快的凝固。

4.將2、3中的凝固體分為上下層疊放在小盒中即可。

紅豆椰汁糕

材料

紅豆25克，椰漿150克，鮮奶250克，玉米澱粉50克，砂糖35克

做法

1、將紅豆用開水泡半個小時，再入鍋中煮熟但表皮又不破的程度，撈出瀝水備用。

2、將剩下的其他材料全部放入鍋中，小火慢煮，其間需要不停的攪拌以防糊鍋，煮至濃稠即可。

3、加入煮熟瀝幹水份的紅豆輕輕攪拌至紅豆分佈均勻。

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4、倒入任何你喜歡的形狀的模具或容器中放涼，用小刀沿邊脫模倒扣出來即可，可切塊或直接用勺挖著吃。

黑芝麻芋頭糕

材料

粘米粉，涼水，溫水，芋頭，黑芝麻粉(用超市賣的即沖芝麻糊粉也可)，黑芝麻，白砂糖

做法

1.芋頭切粒，煮至8成熟，因為等會還要蒸，如果全熟就會成芋泥了。

2.粘米粉和黑芝麻粉的比例是3：1。

3.先下一半涼水，把兩種粉攪拌均勻，再下一半拌和了適量白糖的溫水，粉漿攪至平時喝的酸奶般濃稠即可。

有條件可過濾一下。

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4.把芋頭粒和粉漿拌勻，倒進預先抹了油的蒸盤，上面撒了黑芝麻，等鍋中水沸了後，整盤放進去隔水大火蒸30~40分鐘即可，放涼後切塊，切忌熱切。

小訣竅

【重要說明】： 1、未切過芋頭的朋友注意了！請務必戴上手套處理生芋頭，不然手癢死了不關我事哦~2、這裡沒有給出具體粘米粉和水的份量，是因為每個人家裡的蒸盤都大小不同，盤大點就需要多點份量。

總之粉和水都不要一次倒完，逐些加進去，給自己留點後路。

反正粉漿開到如酸奶般濃稠度就OK了。

糖也是，自己試試味為準。

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第一次做，尚算成功，就是粉下得多了點，口感有點硬，而賣相自覺還是OK的。

黑的芝麻養發、粉的芋頭滿足口感，黑白互相輝映，綿軟柔滑。

芝麻的香加上芋頭的香，互相配合，一口一個香濃，從牙齒到舌頭，從口腔到鼻腔，香氣一直上升到大腦的美味中樞！輕甜的滋味不同於傳統的鮮鹹，是更適合午後茶點的一種感覺。

紫菜蝦米蘿蔔糕

材料

蘿蔔663克：水330克：粘米粉165克=4：2：1
corn starch：23克（我放了30克）
配料方面我這次把它換成紫菜和蝦米
調料：1tSP鹽，1tsp雞精，1tsp蝦油，胡椒粉少許

做法

1.蘿蔔先去皮，用機器刨出細絲，如有蘿蔔汁滲出，不要倒掉，放一起備用。

2.蝦米，紫菜（做紫菜湯的紫菜）少許，洗凈備用，紫菜稍剪短些。

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3.混合粘米粉，澱粉，加入水攪勻，並加入調味料再攪勻備用。

4.平底不粘鍋中倒入蘿蔔絲，不可加水，煮幾分鐘至蘿蔔變軟，變透明，倒入米漿，蝦米和紫菜迅速翻炒至米漿非常濃稠，沒有流動狀態即可關火。

5.準備一個合適大小的容器，底部墊錫紙，然後在各個面都噴上油，防止粘連。

6.倒入炒好的米糊，表面壓平整，上面再蓋一張錫紙，防止水蒸汽滴到上面，即可上鍋蒸。

我是放在高壓鍋蒸，上氣開始算40分鐘即可。

取出晾涼後，先不要脫模，蓋上保鮮膜，放冰箱一個晚上後，第二天再切，會比較好切。

切成合適大小的片，不要太薄，放鍋中煎兩面稍金黃即可。

香煎蘿蔔糕

材料

臘腸，切成丁；白蘿蔔，擦成絲；蝦米，我沒有，用蝦皮代替

做法

1）油熱，爆香蔥薑，下入臘腸丁煸炒，下入蘿蔔絲繼續煸炒，放鹽調味，下蝦皮，稍微翻兩下，關火。

2）適量粘米粉，調成稠糊糊，放入上面煸炒好的材料，拌勻，倒入一個內壁抹油的容器，保鮮膜封口，上蒸鍋，大約50min（根據盛器大小調整），晾涼後冰箱冷藏
3）吃的時候，切成片，煎兩面金黃

澎湖黑糖糕

黑糖漿的作法是將黑糖180g、水150g、麥芽糖80g、蜂蜜30g，一起放入鍋中煮滾即可。

份量約2個八吋蛋糕模

材料

1.低筋面粉400公克，泡打粉4公克，小蘇打20公克，雞蛋粉40公克，2.黑糖漿400公克，蛋10個，沙拉油160公克，3.炒熟白芝麻100公克

做法

(1)將材料1一起過篩備用。

(2)將所有材料2加入作法1中，以球狀打蛋器拌勻，需朝同方向拌勻，才不會有氣泡，拌至光亮、無顆粒狀即可。

(3)準備2個小型不�鋼方盤當作蒸盤，盤中先墊底紙，再將作法2面糊倒入，靜置25-30分鐘，以大火蒸30-35分鐘左右，起鍋後趁熱撒上白芝麻，要食用前再分切即可。

南瓜糯米糕

這個食譜在日本的傳統製作方法上稍稍作了一點改動，它選用了糯米粉和罐頭的南瓜泥！

材料

糯米粉510克，發粉（泡打粉）8克，白砂糖400克，雞蛋4個，罐裝南瓜泥1罐（822克），罐裝甜煉乳1罐（400克），黃油225克，融化，香草精10毫升

做法

1.預熱烤箱到175攝氏度。

取一個23Ｘ33厘米的烤盤，將裡面輕刷一層油。

2.將糯米粉，發粉和糖放在一起用面粉篩篩過，放入一個大碗裏。

將雞蛋、南瓜泥、煉乳、黃油和香草精在另一個碗裏混勻在一起。

然後把雞蛋混合物倒入糯米粉混合物碗裏，充分混勻後再倒入事先準備好的烤盤裡。

3.把烤盤放進預熱的烤箱裏烤一個小時。

烤好後拿出來，冷卻後即可享用。

豆沙糯米糕

材料

糯米粉250克、豆沙、黃豆粉或者玉米粉

做法

1、糯米粉用溫熱水調和，（一點一點的調，不能一起倒水，那樣調不好。

）把它調成糊狀。

2、用一個大盤子，底部用保鮮膜蒙一層，盤子的邊緣也要留點保鮮膜。

再把糯米糊狀倒進，稍微的把保鮮膜往中間靠攏一下。

上蒸鍋15分鐘，蒸熟，滅火5分鐘揭蓋。

3、熟黃豆粉（大超市有賣的）放在案板上鋪平再把糯米糕倒出，用手把糯米糕弄成圓形（手上沾點水，免得沾手）在糯米糕上放一層豆沙，再捲成春卷一樣，用刀切成塊即可。

傳統白糖糕

材料

粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發酵粉2克，清水350毫升。

做法

1. 將白糖倒入粘米粉內攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。

2.將粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。

再過濾，放涼至不燙手。

3.往過濾好的米糊裏加入乾酵母和發粉，攪勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。

4.取個不鏽鋼深碟子，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入鍋內用大火蒸30分鐘即可。

小訣竅

　如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖的地方，或者增加2小時發酵時間；天氣炎熱的話，就適當減少１小時，並且不能放在太陽暴曬的地方。

蒸的時候，面糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不鏽鋼碟子。

黃米面炸糕

材料

黃米面160克糯米粉80克酵母1小勺白糖1小勺清水175克豆沙餡適量

做法

1.將黃米面、糯米粉倒入一個大碗中

2.接著放入酵母、白糖

3.分少量多次將清水倒入碗中

4.將面糰揉至和耳垂軟硬程度一致即可

5.將揉好的面糰滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內

6.水開後蒸製20分鐘後關火

7.將蒸好的年糕放入大碗中，用擀面杖不停的搗至年糕至非常細膩的狀態

8.此時手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若幹重量一致的團狀

9.用手揉圓後按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡

10.將四周用力捏合，滾圓後按扁

11.用牙籤在年糕餅上紮一些小眼

12.然後依次將年糕餅放入燒製5成熱的油鍋中，炸製兩面金黃即可出鍋食用

蒸芋頭糕

材料

芋頭，粘米粉，白糖

做法

1.芋頭削皮洗凈切絲
2.把粘米粉倒碗裏加白糖
3.慢慢加水調勻
4.加入切好的芋頭絲調成糊
5.拿一個碗裏抹少許油
6.把調好的芋頭糊倒入
7.鍋裏水開後蒸30分鐘取出涼會切塊！

小訣竅

我喜歡吃甜的，口味根據自己！喜歡吃鹹味的可以把芋頭絲微炸一下，裡面再加入臘腸，臘肉，蝦米等一起蒸那樣更香．

奶香椰子糕

材料

椰漿450公克，鮮奶1300公克，椰子粉80公克，明膠片15公克，玉米粉150公克，白砂糖200公克，水400㏄

做法

1.將明膠泡水至軟備用。

2.將水倒入鍋中，加入椰漿、鮮奶、玉米粉、白砂糖與作法1的明膠，邊煮邊攪拌至水滾。

3.將作法2的材料過濾後倒入平面模型內待冷，再放入冷藏室冷藏2小時。

4.將作法3的材料取出切成小片，在正、反面撒上椰子粉即成。

軟炸桂花糕

材料

主料：糯米粉300克，秈米粉（幹、細）200克
輔料：玉米面（黃）30克
調料：豬油（煉製）20克，白砂糖100克，桂花醬50克，花生油150克

做法

1、將糯米粉和大米粉放入盆內，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻。

2、再下入豬油拌透。

3、方盤內刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內攤平。

4、上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠。

5、涼後切成長方形，均勻撒上幹玉米粉，再用篩子篩去乾粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。

小訣竅

1、炸出的糕有時會出現一面黃、一面白。

2、所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現以上問題了。

枸杞紅豆糕

材料

枸杞2茶匙（10g），紅豆50g，白砂糖2茶匙（10g），魚膠粉1湯匙（15g），水適量

做法

1、紅豆和枸杞一同放入湯鍋中，加入清水浸泡一日，備用。

2、將湯鍋移至火上，加入白砂糖（5g）攪拌均勻，大火燒開轉小火蓋蓋兒燜煮至紅豆出沙。

3、魚膠粉用溫水化開，加入到煮好的紅豆枸杞中拌勻，盛入模具中放入冰箱冷藏數小時直至凝固成糕。

4、取出枸杞紅豆糕，將剩餘的白砂糖撒在上面即可。

紫薯牛奶糕

不用功夫也能做出的甜點。

給小孩吃最好了，營養又健康。

材料

紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g，魚膠粉12g

做法

1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。

2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）
3、鍋裏倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖，魚膠粉攪拌至融化。

4、加入紫薯泥漿煮滾，再以小火繼續攪拌五分鐘。

過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。

5、倒入容器裏讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。

冰的更好吃。

茶湯綠豆糕

材料

綠豆面250g
紅茶10g
白砂糖80g
芝麻香油6ml
溫開水80ml

做法

1、將綠豆面放入盤中，放在蒸鍋中蒸煮30分鐘左右，然後取出碾碎並用細篩過濾。

2、將紅茶泡開，取出紅茶水，盛入碗中。

3、將白砂糖倒入紅茶中，待白砂糖融化後，加上芝麻香油。

4、將製好的茶水倒入綠豆面中，並順時針攪拌均勻（只能一個方向轉），再將攪拌好的綠豆面再次過濾。

5、將處理好的綠豆面盛入模具中，壓實，取出即可食用。

小訣竅

攪拌綠豆面的時候只能往一個方向攪拌。

藕粉桂花糕

材料

白糖120克，酵母2小勺，牛奶20克，桂花10克，藕粉50克，面粉60克

做法

1、將白糖與酵母放入牛奶中拌至白糖和酵母都溶解。

2、加入桂花和藕粉，將藕粉拌勻至無顆粒。

3、加入面粉，拌勻成濃稠的面糊，倒入加了保鮮膜的容器中，溫暖處發酵至2.5倍大小。

4、冷水上鍋，水燒開後再蒸30分鐘左右即可。

臘味蘿蔔糕

材料

蘿蔔絲1000克，粘米粉375克，粟粉或澄面125克（我是粟粉80克，澄面45克），臘肉150克，臘腸兩根，幹蝦仁30克（家裡臘肉只有120克，就把蝦仁增加到了50克），鹽20克，糖35-50克，胡椒粉適量，水880毫升

做法

1、蘿蔔去皮後切成細絲，冬天的蘿蔔就是好吃，脆嫩，水份足，帶甜味。

若嫌切麻煩也可以用刨的哈。

2、幹蝦仁用清水洗後瀝幹水份備用，臘肉臘腸也洗凈後切小粒備用。

臘肉和臘腸最好用廣式的，我用的臘腸是飄自己親手做的，用快遞給我郵來，小寶吃後就再不吃別的廣式臘腸了，認準飄阿姨這款。

3、平底鍋燒熱，直接下臘肉臘腸粒小火炒香，再下蝦仁炒勻即可，時間不要過長，炒出香味即可。

4、粉類用500毫升清水開漿，具體看粉的吃水量，我在原方上加了20毫升，一共用了520毫升清水。

5、蘿蔔絲放湯鍋裏，加入380毫升水煮，水開後，加鹽和糖調味，家裡沒胡椒粉，也就沒加。

6、取半勺粉漿加入蘿蔔汁裏，邊加邊攪拌。

7、汁就收稠了吧，有點蘿蔔糊的感覺。

8、把煮好的蘿蔔絲全部倒進裝粉漿的盆裏裏拌勻。

9、然後把炒好的臘味也倒進去攪拌均勻。

10、倒入容器裏隔水大火蒸50分鐘左右。

11、取出後放涼，放冰箱冷藏。

12、吃的時候切塊蒸熱，或切片用油煎香即可。