超可怕! 煎蛋不能天天吃的理由竟然是…

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超可怕! 煎蛋不能天天吃的理由竟然是…

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雞蛋是餐桌上的常客，因為料理方式很簡單又美味。外面快餐店或西式簡餐、牛排館、韓食餐館中也幾乎都會配上一顆煎蛋。雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養，其營養價值是蛋白質食物排名第一的來源。不過，雞蛋若用煎炸方式烹調，會產生糖化蛋白。研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。根據一項新的

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雞蛋是餐桌上的常客，因為料理方式很簡單又美味。

外面快餐店或西式簡餐、牛排館、韓食餐館中也幾乎都會配上一顆煎蛋。

雞蛋幾乎含有人體所需要的全部營養，其營養價值是蛋白質食物排名第一的來源。

不過，雞蛋若用煎炸方式烹調，會產生糖化蛋白。

研究發現，糖化蛋白與人體衰老和多臟器的損害關係密切。

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根據一項新的研究顯示，在高溫條件下烹調食物，會提高食物中一個潛在有毒物質──最終糖化蛋白產生的機會。

研究人員說，該有毒物質的形成，是藉由高溫的油炸、燒烤或微波爐來烹調糖類、蛋白質和脂肪，經攝食出現於體內時，會產生發炎相關的疾病。

糖化蛋白就是我們體內的糖和蛋白質結合在一起。

糖分會和全身各處的蛋白質結合，形成一個叫做糖化蛋白的產物，然後在全身的重要器官沉著、破壞。

如果出現在眼球，它是造成白內障的主因；出現在血管內，它會造成動脈硬化；出現在神經細胞內，它會造成細胞老化、失去正常功能，導致認知功能障礙。

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糖化蛋白會破壞膠原蛋白

煎炸的食物會產生苯並芘等致癌物質，還可能產生糖化蛋白，有研究表明，雞蛋經過煎炸後，糖化蛋白含量會上升到原來的30多倍，而煮雞蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量幾乎沒有增加，和烹調前的生蛋一樣。

過去大家一直認為，食物中的糖化蛋白進入人體後會被消耗分解，而不會被吸收並造成傷害。

而近來的研究表明，食物中的大量糖化蛋白一旦進入體內，糖分就會與蛋白質結合產生糖基化終產物，導致膠原蛋白揮發變硬，使皮膚產生皺紋，尤其是對動脈硬化、糖尿病等多種疾病的發生、發展產生影響。

糖化蛋白還會和自由基交互作用，甚至本身也會產生大量的自由基。