天冷的時候,吃火鍋暖暖身最舒服了,不過,網上有人說火鍋湯熬煮時間過長,亞硝酸鹽含量會很高,可能會中毒,這事是真的嗎?
近日,北京某食品安全一級實驗室模擬測試了麻辣鍋、清湯鍋不同時間節點的火鍋湯裏亞硝酸鹽的含量。
結果顯示,火鍋湯長時間熬煮後,確實容易產生亞硝酸鹽。
而且,以涮蔬菜為主的清湯鍋與以涮魚肉類為主的麻辣鍋相比,亞硝酸鹽含量更高。
朱毅建議,如果特別喜歡喝火鍋湯,應該在涮菜前、火鍋湯煮開後,把湯舀出來飲用,之後最好就不要再喝了。
sponsored ads |
|
sponsored ads |
同時在吃火鍋時,可以多吃一些含維生素C豐富的水果,能幫助清除亞硝酸鹽,因此對吃火鍋不必過度擔心和糾結。
②高膽固醇菜品,易增加心腦血管疾病風險:如豬腦、肥腸等內臟類;
④可能用甲醛等化學品處理的菜品:如毛肚、百葉、黃喉、鵝腸;
火鍋怎麼吃?有人吃火鍋先吃肉後吃菜,有人吃火鍋愛喝冷飲,有人愛喝涮鍋後的鍋底湯……營養專家稱,這些都是錯誤的吃法。
涮食順序上,最好先涮豆製品和菌藻類,煮15分鐘以上,吃起來比較安全,同時還能提高湯底鮮味,然後涮青菜吃,之後再涮肉。
先涮菜可以「墊墊底」,減少肉類攝入量。
sponsored ads |
|
sponsored ads |
如果先吃肉後吃菜,蔬菜則會吸收殘留鍋內的嘌呤等有害物。
忌食生:涮煮時間不夠,藏在食物中的細菌、寄生蟲卵沒被殺死,可能導致疾病。
旋毛蟲、絛蟲和囊蟲都可能通過火鍋傳播。
忌食湯:火鍋湯大多用高脂肪物質為底料,吃多易導致高血脂、膽石症等。
同時,火鍋湯煮太久易產生有害物質,影響健康。
sponsored ads |
|
sponsored ads |
忌冰火兩重天:口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩,能耐受的高溫只有50℃~60℃,吃75℃左右的食物,黏膜就會有輕度灼傷。
而火鍋濃湯溫度高達120℃,燙嘴的涮菜本身就是對食道黏膜的一種折磨。
此時若再喝冰啤酒或吃冰淇淋,又會對胃部造成刺激,使消化功能減弱。
一熱一冷,容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適症狀。
羊肉是火鍋店的常用配料。
但不良商家也屢屢使用鴨肉、豬肉等來冒充羊肉。
鑑別真假羊肉可以參照這些方法:
看顏色:假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色,而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。
看紋理:假的羊肉卷紋理粗糙,切片後瘦肉多,呈大片狀,真的紋理細膩,切片後含有白色條紋。
化凍分辨:最好的方法就是把羊肉片化凍。
化凍後問題羊肉肉色鮮亮,紅肉和白肉輕輕一碰就分開了,而真羊肉即使用手撕,紅白肉都是相連的。
在鑑別真假羊肉時,最好使用清湯鍋,真羊肉煮熟後會變得更緊實,不散開,少泡沫,吃在嘴裡有羊肉的鮮香嫩。
而假羊肉則入鍋即散、入鍋泡沫多、肉質粗糙。