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終於有答案了!喝「雞湯」應不應該吃湯渣??這篇超棒!
“喝湯進補”是真理還是迷信?“湯渣”還有沒有營養?有人說,煲湯喝根本不能滋補,蛋白質和鐵都在肉裏,必須要吃肉才能補營養。但又有人說,煲湯特別有好處,要煲上四個小時,讓肉裏的精華全都融入湯裏。   關於“湯”的真相 肉的大部分成分是沒辦法進入湯裏面的,因此,無論雞湯、肉

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終於有答案了!喝「雞湯」應不應該吃湯渣??這篇超棒!
 

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“喝湯進補”是真理還是迷信?“湯渣”還有沒有營養?有人說,煲湯喝根本不能滋補,蛋白質和鐵都在肉裏,必須要吃肉才能補營養。但又有人說,煲湯特別有好處,要煲上四個小時,讓肉裏的精華全都融入湯裏。   關於“湯”的真相 肉的大部分成分是沒辦法進入湯裏面的,因此,無論雞湯、肉

 


終於有答案了!喝「雞湯」應不應該吃湯渣??這篇超棒! 觀看數:10746 人

 

 

“喝湯進補”是真理還是迷信?“湯渣”還有沒有營養?有人說,煲湯喝根本不能滋補,蛋白質和鐵都在肉裏,必須要吃肉才能補營養。

但又有人說,煲湯特別有好處,要煲上四個小時,讓肉裏的精華全都融入湯裏。

 

關於“湯”的真相
肉的大部分成分是沒辦法進入湯裏面的,因此,無論雞湯、肉湯還是魚湯,湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。

 

1.湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身

 

  肉類是肌肉纖維構成的,其中可溶性的肌漿蛋白等容易進入湯中,但大部分肌纖維成分很難溶解出來。

一般來說,肉湯、雞湯中的蛋白質含量僅有 1%~2%,和 15%~20% 的肉塊相比,顯然蛋白質含量是低多了。

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2.湯裏的鈣、鐵含量不高

 

  骨頭中的鈣和肉裏的鐵,屬於不溶性成分,所以煲湯時大多數的鈣和鐵是不可能溶出來的,只有鉀這樣易溶的成分才能進入湯中。

 

3.煲湯的肉不是“渣”

 

   那些不能溶解出來的蛋白質,並非不能被人體消化。

健康人有牙齒,有胃酸,有胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等各種酶類,它們能夠消化那些並未溶解的大分子蛋白質,把它變成小分子的氨基酸,然後吸收入血。

別說是比較柔軟的雞肉魚肉,就連硬邦邦的牛肉幹也不在話下。

 

  所以,對於絕大多數消化吸收能力正常的人來說,如果每天只喝湯,而不吃湯裏面的肉,身體攝取的蛋白質太少,起不到補鈣補鐵的作用。

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“湯”的價值大小“挑人”

  僅用蛋白質含量來比較湯與肉的價值,也確實有些冤枉“湯”了。

其實,“湯有用沒用”關鍵在於什麽情況下用在什麽人身上。

 

  雞湯肉湯中還是有很多好東西,比如溶解出來的遊離氨基酸、小肽、穀氨酸、穀氨酰胺、肌酸、B 族維生素等物質。

穀氨酰胺和穀氨酸都是非必需氨基酸,看似可有可無,實際也有它的存在意義。

  在營養不良,以及手術、病後虛弱的情況下,腸道細胞能量供應不足,會出現食欲不振、消化不良的狀態,嚴重時甚至會發生腸梗阻。

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而湯中含量較高的穀氨酰胺和穀氨酸可以被腸道細胞快速吸收,提供能量,幫助患者改善食欲、提高消化能力。

 

  對這部分人來說,雖然完整肉塊的蛋白質含量更高,但因為消化吸收能力和肝腎代謝功能低下,他們無法充分消化吸收其中的蛋白質,如果一定要吃肉,會對消化係統和肝腎造成負擔。

 

  這就好比說,一個不足6個月的小嬰兒,只能消化吸收母乳中含量很低的蛋白質(人類乳汁蛋白質含量僅為 1.1%~1.2%,約為牛奶的三分之一);如果給寶寶直接吃蛋白質含量超過 20% 的醬牛肉,不僅不能補充營養,反而會把寶寶吃出病來。

身體虛弱、消化不良者暫時不宜吃牛肉幹也是一樣的道理。

 

 
 
 
 

從這個角度說,“湯”的價值是高於“湯渣”的。

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“湯”的美味確實會讓人情緒愉快,但享受美味的同時,還有幾點要註意:

 

  1.高尿酸血癥的人不適合喝太多湯。

  2.在喝湯的同時,還要註意撇去上面的油。

  3.煲湯時盡量少放鹽,越清淡越好。

 

  否則,“養生”效果沒看出來,肥肉倒是貼了不少;鹹湯喝了不少,血壓也跟著升了不少,那就與“養生”的目標南轅北轍了。

  溫馨提示:喝湯補鈣是靠不住的,想要補鈣建議喝牛奶、酸奶,或者服用鈣片。

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而想要補鐵的話,也建議直接吃紅肉、動物血或動物內臟,喝湯是沒多大用的。

 

“渣”的營養也不能放過

   最後,煮過湯的肉塊魚塊怎麽辦呢?當然也不能浪費,再做成另一個菜就好了。

比如雞胸肉,雖然鮮味大打折扣了,完全可以把它撕成細絲,然後加點筍絲、黃瓜絲之類,用麻醬汁、海鮮汁、椒麻汁之類拌一下,營養不浪費,味道還非常不錯。

 

 

 


 
 
   

 

 


 

 

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