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怎麼讓「雞湯」的「雞味」更加濃鬱營養？只要掌握7個小竅門就輕松搞定！
 
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一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。 要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃鬱，其實很容易，只要掌握7個竅門就好：

　


怎麼讓「雞湯」的「雞味」更加濃鬱營養？只要掌握7個小竅門就輕松搞定！ 觀看數：1849 人

　

一碗雞湯，一份關懷，好多份溫暖。

要讓雞湯鮮美清澈，雞味濃鬱，其實很容易，只要掌握7個竅門就好：

7個竅門

  1. 1

    鮮雞冰凍後再製作：
    如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。

    由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。


     

  2. 2

    剔除的部位：
    雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。

    ①雞爪上的趾甲。

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    指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衛生。

    ② 去除雞的內臟和雞屁股。

  3. 3

    用淘米水浸泡：
    先乾凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會使雞肉更嫩。

  4. 4

    先焯再冰：
    事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。

    焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

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  5. 5

    冷水下鍋：
    讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營養和香味。


     

  6. 6

    二次撇沫：
    焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

    然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發。


     

  7. 7

    最後加鹽:
    關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細諮詢相關領域專業人士。

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