要得到愛人的心，先要征服他(ta)的胃，用“微笑蔬菜”茄子向你的男神女神表白吧!
錦繡茄包
做法：
豬肉餡、土豆餡、韭菜餡按1：1：1加鹽、十三香等調料和好，跟咱們平時活餃子餡一樣。
然後再加入點面粉。再選取好大小差不多的茄子，把茄子洗淨去除蒂部後，用菜刀縱切成多片，注意的是不要切透;
然後把和好的餡夾到茄片中間，放到蒸鍋上蒸，開鍋後再蒸20分鐘左右，就可以食用了。
這茄子可是好東西，性涼、味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能，它還有大量對身體有益處的類黃酮，它是一類植物色素的總稱，為三元環化合物，具有保護心臟的功效。
茄子裡還有維生素P，每100克中即含維生素P720毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
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這種營養素人體無法自身合成，因此必須從食物中攝取。
並且維生素P能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
但咱們傳統的做法，無論是炸、燉、炒必然會“過油”，長期食用肯定會導致身體發胖。
除此之外，高油溫會造成茄子裡各種營養素嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。
這道菜是蒸菜所以營養損失不大。
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茄子穀壘
做法：
洗淨的茄子用刀切成大小均勻的小見方塊，然後用涼水沖一下，瀝幹水分。
小麥面粉與玉米粉放在一起攪拌均勻，並茄子塊上面均勻的先撒一層拌好的混合面粉。讓每個茄子塊的各個切面都均勻的沾滿面粉，且茄子塊彼此之間不粘連，這樣茄子穀壘就拌好了。
將拌好面粉的茄子穀壘塊放入蒸屜裡，電飯煲內膽放水燒開，放入蒸屜，用筷子將茄子塊中間紮一個洞，蓋蓋蒸制10分鐘，蒸好的茄子穀壘放在一邊晾涼。
加入適量調料進行炒制，用鏟子不停的翻炒，使茄子穀壘表面呈金黃色，發出焦香味。
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這到菜的難度在於掌握蒸制時間。
時間稍長，菜面脫離，炒時不利;時間過短，面熟而菜生，難以入口。
要想恰到好處，一要視茄子的老嫩，二要把握好火候。這樣蒸出的谷壘，光澤好，有彈性。
另外這道菜最好用紫皮茄子，因為紫皮茄子裡含有非常豐富的花青素，這是一種很好的抗氧化劑，有助於抵抗衰老。
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所以這個茄子皮一定不要扔掉。
這是一道山西特色美食，由於特定的歷史地理條件，“面菜合一，菜飯合一”就是山西民間百姓最家常最普遍的吃法。
“穀壘”是典型的山西人菜飯合一食品，是一日三餐的常食之物。
穀壘以加入的蔬菜種類分，又有蘿蔔穀壘、豆角穀壘、榆錢穀壘、芷蓿穀壘、茄子穀壘。
要是以面的品種分，有白面穀壘、高梁面穀壘、玉米面穀壘、蓧面穀壘等數種。
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咱們這裡面加入了玉米粉和小麥粉。
玉米的營養價值在穀類食物中是出類拔萃的。
每百克玉米的脂肪含量是3.0 4.0克，為精米白面的3 6倍，玉米的蛋白質含量略高於精米白面，纖維素含量則是後者的4 10倍。
因此，玉米有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。玉米的胡蘿蔔素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含鈣量高達22毫克，在穀物中是少見的。
涼拌茄子檸檬
做法：
先把茄子切成絲，放入檸檬汁拌勻，然後加入檸檬絲，再根據自己口味其他調料，攪拌均勻就可以了。
茄子含有大量果膠，如果不加大量油烹飪的話，它到達體內也會跟其他吃進含油的食物反應，有助於降膽固醇。
我們都知道茄子如果切完了，不一會就會被氧化，顏色變成褐色。
但這個涼拌菜裡面加入了檸檬汁，檸檬裡富含的維生素C可以對它抑制漂白。
茄子切完絲馬上就放檸檬汁，就可以保持茄子的好顏色。
此外，檸檬皮裡含有黃酮類營養物質，也不要浪費，切成絲拌到一起讓茄子更有風味。
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