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愛喝湯的人要小心了!"這樣"喝湯竟會讓人罹癌!再不看到時後悔就來不及了!
一碗好湯,營養易消化。美國營養學家所做的一項調查顯示,在6萬多名接受營養普查的人中,那些營養良好的,正是經常喝湯的人。但除非是自家簡單熬製的湯,否則很可能帶來一些傷害。   溫度危機:太燙傷食道

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愛喝湯的人要小心了!"這樣"喝湯竟會讓人罹癌!再不看到時後悔就來不及了!
 

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一碗好湯,營養易消化。美國營養學家所做的一項調查顯示,在6萬多名接受營養普查的人中,那些營養良好的,正是經常喝湯的人。但除非是自家簡單熬製的湯,否則很可能帶來一些傷害。   溫度危機:太燙傷食道

 


愛喝湯的人要小心了!"這樣"喝湯竟會讓人罹癌!再不看到時後悔就來不及了! 觀看數:7633 人

 


  一碗好湯,營養易消化。美國營養學家所做的一項調查顯示,在6萬多名接受營養普查的人中,那些營養良好的,正是經常喝湯的人。但除非是自家簡單熬製的湯,否則很可能帶來一些傷害。

  溫度危機:太燙傷食道

  有些湯需要一定的溫度維持口感。比如生滾魚片湯,一旦放涼,魚肉就會略帶腥味,趁熱喝才最鮮美。

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但大部分的湯不建議過度追求「熱」度。

  研究表明,常吃燙食的人,罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的風險將會增高。因為口腔、食道等上消化道黏膜十分柔嫩,承受不了過高的溫度,喝湯 溫度保持在60℃以下為最佳,超過則會對口腔和食管黏膜造成損傷。如果長期食用燙食,黏膜一直處在損傷階段,就會誘發黏膜的癌前病變。

  喝湯時,感覺不燙且喝完後有微微出汗感為宜,有助於加速身體的代謝循環。

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兒童的黏膜更細嫩,湯的溫度應該更低一些。需要強調的是,即使在夏天也不要喝冷湯,冷食會刺激脾胃、影響消化。喝前把湯稍微熱一下,還可以起到消毒作用,防止夏天細菌的滋生。

  時間危機:熬久嘌呤高

  老湯更鮮美,特別是熬骨頭湯時,有些人會煮上2~3小時,力求入味。其實,熬太久對口味的提升十分有限,但嘌呤含量卻會增加,並因此增加痛風風險。

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  建議控制好熬湯的時間,青菜與海鮮搭配的湯,熬製時間最好在半小時以內,肉湯和骨頭湯,時間可適當延長。隨著廚具工藝的精進,高壓鍋、砂鍋等器皿不僅能提升湯的口感,還可以縮短時間,因此,使用這類鍋熬湯時,最好不要超過1個半小時。

  調料危機:鹽多升血壓

  熬湯時加點鹽不僅能提升口感,更能起到補充水分和鹽分的作用,但放鹽量一定要控制得當。

  世界衛生組織推薦,健康成人每人每天鹽的攝入量不超過5克,中國居民膳食指南給出的建議是不超過6克,但我國居民目前每人每日食鹽攝入量高出世界衛生組織推薦量的2倍以上,並可能因此導致了血壓的上升,使腦卒中、心臟病及腎病風險增加。

  煲湯時除控制放鹽量外,放鹽時間也很重要,最好等湯​​快熬好時再放。

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  速度危機:喝快損營養

  俗話說,「飯前喝湯,苗條健康;飯後喝湯,越喝越胖」。其實並非如此。無論飯前喝湯,還是飯後喝湯,更多的是源於南北飲食文化的差異,各有利 弊。比如,飯前喝湯雖然能增強飽腹感,減少食物的攝入量,但若喝得太多也會沖淡胃酸,影響食慾,特別是小孩,一旦營養攝入不均衡,就會對成長發育造成影 響。

  飯前或飯後喝湯並不是最重要的,喝湯時應該控制的是速度和湯量,儘量放慢速度,每次一碗即可。

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研究顯示,放慢自己的吃飯速度可以有效減少食物攝入量,因為飽腹感總是滯後於實際攝入量。喝湯也是如此,慢點喝有益於營養的均衡攝入。


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(圖片翻攝自http://food.39.net)

  容器危機:樹脂怕高溫

  耐高溫的樹脂碗、仿瓷餐具等,由於輕便美觀,不怕摔碰等優點,正在贏得越來越多人的喜愛。然而用這類餐具盛熱湯,卻存在不小的健康隱患。比如美 耐皿,由一種三聚氰胺和甲醛合成的樹脂製成,具有美觀耐用的特點。但中國台灣和泰國的研究都顯示,這種材料在高溫下並不像宣傳的那麼穩定,當溫度超過 70℃時,就會有部分三聚氰胺溶於食物中,雖然溶出的三聚氰胺並未超標,但長期用這種碗喝湯,有可能對身體造成潛在影響。其他一些塑料器皿,在盛放熱湯時 也存在類似隱患。建議多用陶瓷餐具盛湯,煲湯時也儘量用砂鍋等器皿,不僅健康,而且更加美味。

  在家熬湯時可以加點適合自己的「料」,調味並增加保健功效。根據身體狀態的不同,加「料」也要有所區別:老人可諮詢醫生加入枸杞、當歸等中藥材 作為滋補,但應少喝老湯,以免嘌呤和鹽的攝入量過多;孩子喝的湯中則要少放枸杞、當歸等滋補食材,建議多加肉和蔬菜,以均衡營養;健康成年人,以適量蔥、 姜調味最好。

  此外,根據不同季節的特點,推薦春季選擇清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的湯品,如山藥、大棗、豆腐、蓮藕等;夏季進補,以健脾、祛暑、化濕為 原則,如鴨子冬瓜湯是夏季進補佳品;秋季喝一些水果湯,可以起到清肺的作用,如梨湯、百合湯等;冬季喝一些肉湯可以起到滋補的效果,如牛尾湯、羊肉蘿蔔湯 等。

  另外要提醒的是,是藥三分毒,用中草藥煲湯應慎重。首先,要到有資質的正規藥店購買藥材;其次,不要盲目相信所謂的「秘方」、「偏方」,避免誤食有毒中草藥。身體若有不適,一定先諮詢醫生,切不可擅加過多中藥材。

 


 
 
   

 

 


 

 

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