今天看到一江西同事在朋友圈曬黴豆腐，強烈引起了特搜的注意，黴豆腐，在廣東俗稱“腐乳”，是一道非常下飯的餐前小吃，既可以拌飯吃粥，也可以作為火鍋等調味料使用。
江西黴豆腐做法比較簡單。將石膏豆腐風乾水分後切成小方塊，等其發黴後蘸上拌入了其它調料的辣椒粉，淋入白酒和麻油，多數江西人習慣將茶油熬熟晾涼後倒入裝黴豆腐的瓦罐裡，使其吸足茶油的潤與香，味道變得更加鮮美適口。
黴豆腐製作方法原料：
石膏豆腐一塊（2斤），辣椒粉和椒鹽（2：1），鹽（酌情放），濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升
工具：菜簍子，棉布毛巾
做法：
1、準備好所有原料，把豆腐放在屋裡通風處歷經一天一夜風乾水分。（一定要風乾水分，否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，黴壞掉。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
）
2、把豆腐切成均3釐米方的塊，一塊塊擺放在洗淨瀝幹水的菜簍子裡，塊塊之間隔些空隙。
3、找個比菜簍子大一點的託盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。
4、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風後的黴豆腐會發黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。
看看我的黴豆腐的黴制過程：
第一天：白色豆腐表面部局出現了黃斑點，我娘說是黴菌開始活動了。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。
第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說黴豆腐就是要黴出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，黴豆腐才鮮美，才算黴成功了。（市場上的黴豆腐為了提高產量，一般只會讓它黴到這個程度，我們自已做就讓豆腐多黴下，好吃！）
第四天開始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到——
第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，並且散發出一種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發黴，以免繼續黴下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡黴豆腐硬，有人喜歡黴豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
）
豆腐發黴有的是出黃汁，有的是長白毛，如霜如雪的白毛黴，看上去非常驚豔。這兩種都是正常的出黴，不要緊張。如果是長綠毛，出惡臭，豆腐表面大面積地長出黑斑點，那麼豆腐就是變質黴壞了，不能吃。
5、把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往里加鹽或其它一些香料（如十三香、小茴香粉等）。
6、準備一個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裡用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
把黴好的豆腐在辣椒粉裡滾一下，然後一塊塊整齊地擺進潔淨乾燥的器皿裡。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取黴豆腐。）
7、擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，捨得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像一下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麼地香哦！（江西農家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裡，那又是一種怎樣的味道，再次發揮你味蕾的想像吧！）
8、淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐一年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，於是往黴豆腐裡均勻地澆了1勺半）
黴豆腐能不能多吃，如何健康地食用黴豆腐？
每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。
| sponsored ads |
|
|
| sponsored ads |
此外，腐乳還含有鈣和磷等礦物質。有不少人喜歡吃臭腐乳，臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常吃腐乳，不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。但值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。（以上資料來自百度）
瞭解黴豆腐的屬性之後，我們完全可以做到健康地食用黴豆腐。如把黴豆腐放在早餐吃，當作早餐的下粥小菜，這樣，即使黴豆腐含鹽量高，經過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內的積澱也會隨之減弱。在食黴豆腐同時多進食蔬菜水果，補充VC。
2060 觀看 
