肉沫蒸蛋

 

原料

雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑。

做法

1、 將雞蛋打在碗裡，加少許生抽和鹽，攪拌均勻。

2、 加入兩倍於蛋液的溫水，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3、冷水上鍋，水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

4、炒鍋熱油，放入生薑片爆香後撈出生薑不要，再放入蔥花，肉沫煸炒，加幾滴料酒，肉沫煸炒至顏色發白，加少許老抽和生抽、水煸炒，撒蔥花，加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

肉末蒸豆腐

 

原料

嫩豆腐1盒、豬肉餡100克、尖椒2個、料酒、鹽、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒、蔥。

做法

1、將水豆腐洗淨切片，碼放在整盤上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽醃製10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦

蒜茸娃娃菜

 

原料

蒜蓉、娃娃菜、薑蔥蒜、油鹽、醬油。

做法

1、娃娃菜瀝水，將菜整株分切，裝盤隔水蒸6-8分鐘至熟。

2、將尖椒切圈，蔥切末，蒜切茸、火腿切絲。

3、油鍋燒溫熱，放入火腿煎炒1分鐘撈出。

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中菜汁倒入小碗中備用，將火腿絲鋪在娃娃菜上面。

5、油鍋燒熱，將辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加醬油、白糖、鹽調味，用水澱粉勾薄芡。

6、將鍋中熬煮的味汁收濃，淋在娃娃菜上，撒上蔥花就可以吃啦~!

粉蒸排骨

 

原料

700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蠔油、1小勺糖、1/2小勺鹽、1小勺白酒、適量蔥、適量姜、1個八角、10粒花椒、1個小紅椒。

做法

1、準備原料。

2、排骨放水中清洗乾淨。

3、撈出瀝乾水分，加入白酒。

4、撒上切片的蔥薑醃製15分鐘。

5、將蔥薑揀出，加入腐乳汁2勺。

6、加入老抽1小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺。

7、加入糖1小勺。

8、然後攪拌均勻，一旁醃製。

9、將事先淘好並晾乾的大米放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入。

10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微發黃即可關火。

11、將大米連同八角​​等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎。

12、將米碎倒入排骨中。

13、抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著米碎。

14、放入盤中，放入高壓鍋中。

15、高壓鍋蒸30分鐘，蒸好後拿出即可。

蒜蓉粉絲蒸扇貝

 

原料

扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法

1、扇貝清洗乾淨，粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用;姜切細切，1瓣蒜切成蒜末，蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1 /2蒜末爆香。

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽，雞精混勻備用;洗乾淨的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然後鋪在貝殼裡，均勻的撒一點點兒細鹽。

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每隻均勻的倒入少許黃酒，鋪上調好的蒜蓉。

4、再擺上幾根薑絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉薑絲，逐個灑上少許蔥花，澆點醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發香味即可。

香菇蒸鱈魚

 

原料

鱈魚1塊、乾香菇2朵、小蔥2根、姜3片、料酒1小勺、蒸魚豉油1大勺。

做法

1、香菇泡發洗淨切成片;小蔥切段，姜切絲。

2、蔥薑擺放蒸盤上，再將洗淨的鱈魚塊擺放上蔥薑上。

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油。

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上。

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

花蛤蒸蛋

 

原料

雞蛋3個、花蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。

做法

1、薑蔥加水煮開，放入洗乾淨的白蛤，煮至微開備用。

2、雞蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3、盤子抹油，放入煮開的白蛤，倒入過篩的蛋液。

4、蓋上保鮮膜，水開後放入，大火蒸10分鐘至蛋液凝固。

5、淋上美極鮮和香油即可。

清蒸鯧魚

 

原料

鯧魚1條500克、洋蔥1只、黃酒15克、醬油2.5克、食鹽5克、蔥結1個，姜2片。

做法

1、鯧魚洗淨，將鍋燒熱，放油20克，燒至5成熱，投入切成絲的洋蔥，煸出香味，帶油盛出。

2、鯧魚放盆器中，加黃酒，鹽，醬油，蔥結，薑等，再將洋蔥連油澆上，然後將鯧魚連容器放鍋中或上蒸籠蒸20分鐘左右，魚熟即可取出。

粉蒸土豆

 

原料

土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、郫縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油。

做法

1、土豆去皮，切塊，洗去澱粉;香蔥洗淨切成蔥花，豆瓣醬剁細，生薑和大蒜切成沫。

2、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

3、加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下舖好菜葉，把沾了米粉的土豆進去，置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘，至熟透即可。

豉汁肉末蒸菜心

 

原料

油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。

做法

1. 菜心洗淨，少量豆豉切碎，肉末放醬油，料酒醃製。

2. 蔥薑蒜末熗鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒

3. 稍微加入一點水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。

豆豉蒸雞翅

 

原料

雞翅中350克(約8-10只)、蔥1段、姜1小塊、蒜1瓣、乾辣椒3根、干豆豉1大匙、蠔油1小匙、生抽1/2大匙、料酒、香油、白糖各1/4小匙、鹽少許。

做法

1、雞翅放清水中浸泡15分鐘，然後撈出，用牙籤扎一些小孔。然後沖淨，擦乾水分。

2、把蠔油、生抽、料酒、香油、白糖、鹽放小碗中混合調勻，成調味汁。

3、蔥薑蒜切片，辣椒切段兒;干豆豉沖淨瀝乾。

4、鍋入少許油，小火爆香蔥薑蒜、乾辣椒和豆豉。

5、倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃。

6、倒入"調味汁"，炒勻後關火。

7、將炒好的雞翅盛出，裝入深一點的盤子中。上蒸鍋，上氣兒後中大火蒸6-8分鐘。

蒜蓉粉絲蒸蝦

 

原料

蝦10只、粉絲80克、蒜蓉50克、香蔥碎15克、生抽2大匙、細鹽1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高湯（清水）2大匙。

做法

1、鮮蝦洗淨，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。並用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

2、綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面。

3、鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁。

4、將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上。

5、鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘。

6、取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。

豆豉醬蒸雞腿

 

原料

雞腿、洋蔥、蔥薑蒜、生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

做法

1、雞腿洗淨後切一刀方便入味。（或者用牙籤戳小孔），洋蔥切絲、蔥薑蒜切碎。

2、洋蔥絲、蔥薑蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。拌勻。

3、裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏醃製過夜。

4、放入蒸鍋中，水開後，中火蒸約20分鐘左右即可。

粉蒸肉

 

原料

豬五花肉(500g)、大米(500g)、糯米(250g)、腐乳汁(30ml)、白糖(15g)、生抽(30ml)、五香粉(3g)、白胡椒粉(1g)、姜(30g) 、香油(15ml)、花椒(5g)、八角(10g)、桂皮(10g)、香菜(1g)、白酒(30ml)。

做法

1、選擇肥瘦相間的五花肉一塊洗淨。

2、切成略厚一點的大片。

3、加入腐乳汁、糖、生抽、白酒、五香粉、白胡椒粉、姜、香油拌勻，醃1小時。

4、準備大米和糯米，按2：1的比例。

5、加入花椒、八角、桂皮、香葉，小火慢炒至米變金黃。

6、盛出後放涼。

7、分幾次放在料理機裡打成粉。

8、再混合在一起拌勻。

9、醃好的肉粘滿米粉放在碗中。

10、然後，放入方太蒸箱，調成蒸肉類模式，蒸二十分鐘即可。

清蒸鱸魚

 

原料

鱸魚、蔥段、火腿香菇塊、鹽、胡椒粉、黃酒、魚豉油。

做法

1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

3、香菇泡發、圓火腿切片，姜切片、蔥切段備用。

4、將蔥段塞進魚肚子裡，薑片碼好，周邊圍上火腿和香菇塊，蒸鍋旺火燒開，放入盤子，蒸10分鐘，關火，再虛蒸八分鐘，端出盤子，去掉薑片，淋上蒸魚豉油，另起鍋，燒少許食用油，澆在魚身上灑上蔥絲即可。