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黃金流沙包
 
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用料（參考分量）：4個面糰 ：發酵包子面糰100克黃金流沙餡 ：鹹蛋黃10克，黃油11克，細砂糖22克，卡仕達粉（起士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克用料（參考分量）：4個 面糰 ：發酵包子面糰10

　


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用料（參考分量）：4個

面糰 ：發酵包子面糰100克

黃金流沙餡 ：鹹蛋黃10克，黃油11克，細砂糖22克，卡仕達粉（起士粉）11克，奶粉11克，牛奶6克

(上述方子出自台灣名廚葉偉志，未做修改，我做了多倍量)

做法：

1. 將鹹蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。

2. 將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。

3. 將細砂糖、起士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。

4. 再加入鹹蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然後用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放 入冰箱冷凍的）。

5. 發酵面糰可根據個人習慣（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面糰，室溫發至2~3倍大。

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6. 分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右。

7. 小面糰擀開，最好中間厚四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入面糰中。

8. 收攏後略按扁放蒸屜中進行最後發酵。

9. 面糰不一定發到2倍大，但是必須明顯發起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。

10. 中火蒸5分鐘（時間不宜過長，我一不小心蒸了7分鐘，流沙的感覺便差了點兒），關火後虛蒸2分鐘左右再開蓋。

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小貼士：

◎原方操作步驟非常簡單，僅有6步驟，但實際操作中似乎還是會遇到各種問題，比如餡必須冷凍，冷藏不會有流沙的效果，冷凍後取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個不鏽鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡。

◎面糰的部分，中筋粉做的效果看似並不細膩，面點高手@女俠森森說可以用低粉，會更細膩，大家可以試試，另，如果要更漂亮，可以在面糰材料中添加少許胡蘿蔔汁。

◎關於鹹蛋黃，最好用新鮮鹹鴨蛋的蛋黃，做月餅的那種鹹蛋黃餡是經過處理的，蒸過後不太容易碾成粉，需要用料理機打一下才行。

 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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