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叉燒、豬肚、五香鹵肉
一道美味的佳餚,我們要求它色、香、味俱全,也就是為了滿足感官裡的視覺、嗅覺、與味覺所帶來的快感。除了視覺上的悅目(即具備色),上桌的佳餚,我們也要求能帶出讓人食指大動、垂涎欲滴的香氣。在色與香的誘惑後

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叉燒、豬肚、五香鹵肉
 

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叉燒、豬肚、五香鹵肉觀看數:2934 人

一道美味的佳餚,我們要求它色、香、味俱全,也就是為了滿足感官裡的視覺、嗅覺、與味覺所帶來的快感。除了視覺上的悅目(即具備色),上桌的佳餚,我們也要求能帶出讓人食指大動、垂涎欲滴的香氣。在色與香的誘惑後

 


叉燒、豬肚、五香鹵肉 觀看數:2934 人

 

叉燒、豬肚、五香鹵肉。

 

*               
美是什麼呢?對於我來說其實很簡單,就是– 悅目。悅目的東西會讓我們心中產生一股快感,感覺歡喜愉快。就好比藍天白雲下,站看繁花盛開的原野,因為色彩的悅目,看著心情就自然地暢快起來。悅目,是視覺感官所帶來的愉快。

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在烹飪中,這就是中國人說的“色”了。

 

一道美味的佳餚,我們要求它色、香、味俱全,也就是為了滿足感官裡的視覺、嗅覺、與味覺所帶來的快感。除了視覺上的悅目(即具備色),上桌的佳餚,我們也要求能帶出讓人食指大動、垂涎欲滴的香氣。在色與香的誘惑後,入口的食物,就得滿足味蕾的欲望了。美味的佳餚,色香味,確一不可呵。

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食欲滿足後,會帶來小小的身心愉快,就如村上春樹說的- - 是生活中的“小確幸”(雖然小,卻很確實的幸福)。所以,對於烹飪,我是很願意花些時間,花點精神,注入一些巧思,務求把簡單的食材變化為一道色香味俱全的佳餚。在一番忙碌後,當食物擺入口中,忍不住閉上眼咕噥說:“唔!對了,就是這個!”那樣的興奮感慨,再怎麼說也就是所謂“小確幸”的真正妙味了。如果生活中缺少了這種“小確幸”,人生還真如一片乾巴巴的沙漠呵!

 

*

 

好了,說了一大論的感慨後,我要說我的豬肉料理了。這些料理對肉的處理都有些講究,必須選擇適當的部位烹調才更美味,分別是:

 

1。

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用半肥瘦的豬腩花肉烹製的 — 叉燒。
2。 用豬骨與必須費時處理的豬肚所烹調的 — 豬肚胡椒湯。
3。 用豬腰肉與豆腐皮包裹的美味檳城小吃 — 檳城五香鹵肉(Penang Loh Bak)。

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注:圖裡的皮蛋,不過是另外切來拌鹵肉吃的。

 


【肉】叉燒。

 

叉燒,我個人喜歡有點半肥瘦的,所以花肉是我不二的選擇。在家烹調,有三種方法:烘爐烘烤;微波Grill;或用鋼鍋燜烤。
出來的效果,個人覺得大同小異。

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這裡示範的,是用多數人家裡都會有的鍋,即燜烤的方式。

 

   

 

1。兩湯匙醬油,一湯匙蠔油,一湯匙糖,一湯匙蜜糖,半湯匙黑醬油混合去皮的花肉,醃幾個小時。
2。如用鍋燜烤方式,加入大約2~3湯匙的水在醃料裡,蓋鍋小火先燜煮。醃料逐漸幹後,花肉的油脂會開始溢出煎烤肉的表層。
3。用叉子把肉翻轉,煎烤每個表面,也讓醬汁與糖焦沾布每個部分。
4。取出,切片。放些卷卷的青蔥絲點綴。

 


【湯】豬肚胡椒湯。

 

這道帶胡椒香辣辣的湯,最適合冷冷的雨夜裡享用。豬肚(或該說豬內臟),其實已好久沒吃了。以為都已乏人問津,買的時候卻嚇一跳!
哇!一個豬肚居然要馬幣11令吉,比花肉,排骨還要貴。聽說,外頭餐廳叫一碗也不便宜呢!豬肚的處理相當繁複,且聽我細說。

 

   

 

1。材料:豬肚一個,紅棗10粒,胡椒粒半碗(主要去腥,搗碎會更出味),煲湯豬骨約一斤。
2。用刀子清除乾淨豬肚外黏著的油脂網,把豬肚由內反轉向外,清洗裡頭的食渣。洗刷乾淨後,再用熱水滾一滾,去掉一些殘質。最後,切成條狀。
3。把豬肚與所有材料一起放入水中去滾。起碼需要1~2個小時,豬肚才會嫩。
4。加些鹽,就可熱騰騰上桌。

 


【小吃】檳城五香鹵肉(Penang Loh Bak)。

 

如果你吃過,你一定知道檳城五香鹵肉有很多不同的餡料可選。今天介紹的,主要是以豬肉製作的五香鹵肉。
下面也會分享,五香鹵汁的製作方法。鹵肉一定要沾這鹵汁才更道地、更美味。欠缺這鹵汁,可多少要失色了。

 

   
   

 

1。材料:豆腐皮4片(16x10cm左右);餡料:1kg豬腰肉剁碎,一湯匙洋蔥碎,3湯匙蒜茸,2湯匙青蔥粒,2粒雞蛋。
2。把餡料混合,加入一小匙五香粉,一小匙鹽,一小匙糖,一小匙醬油,一小匙麻油,些許胡椒粉,3湯匙玉米粉,混合均勻。
3。豆腐皮先用熱水兩面都抹一抹,然後把1/4混合料,放在腐皮一段。
4。緊緊卷起,稍壓兩端。
5。起鍋,熱油,把肉卷放入油鍋裡小火炸。
6。炸至金黃色,取起吸幹油份,別小看這步驟,這可讓身體吸取的油脂減去不少。
7。五香鹵汁的製作:兩大碗清水,半小匙鹽,半小匙五香粉,半大匙蠔油,半大匙醬油,半大匙糖,些許胡椒粉,黑醬油一起煮滾。
然後,加入兩大匙調開的玉米粉勾芡,倒入一粒蛋白,略攪動,熄火。
8。把五香鹵肉卷,斜斜切片,就可與鹵汁一起上桌了。喜歡的話,可在鹵汁里加些蒜味辣椒醬。吃時,把整片肉沾進鹵汁裡,再夾上來吃,很棒哦!

 


 
 
   

 

 


 

 

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