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烤箱脆皮炸雞球
 

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不用油炸,用烤箱烤的炸雞,熱量減少一半,大口吃也不怕有負擔可是要怎麼做出如同油炸般的口感呢?這是有秘訣的喔!烤箱脆皮炸雞球 不用油炸,用烤箱烤的炸雞,熱量減少一半,大口吃也不怕有負擔 可是要怎

 


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烤箱脆皮炸雞球




不用油炸,用烤箱烤的炸雞,熱量減少一半,大口吃也不怕有負擔
可是要怎麼做出如同油炸般的口感呢?這是有秘訣的喔!
現在就讓小米桶與大家分享做法吧^^


烤箱脆皮炸雞球
食譜參考:「小小米桶的廚房教科書

材料:3~4人份
去骨雞腿肉.....400公克
鮮奶.....200毫升

雞肉醃料:
醬油....1大匙
米酒.....1小匙
蒜末.....1小匙
糖.....1/2小匙
白胡椒粉.....少許
雞蛋.....1顆
太白粉.....1又1/2大匙

外層裹粉:
早餐玉米脆片(無甜度的).....70公克
面包粉.....5大匙
起司粉.....3大匙,可省略,但加了比較香^^
黑胡椒粉.....1/8小匙
炒菜油.....2大匙

蜂蜜芥末優格沾醬:
蜂蜜.....1~2大匙
法式芥末醬.....1大匙
無糖原味優格.....6大匙

※食譜中所使用的烤箱是容量約 9~11升,無法調控溫度的小小烤箱喔
無法調溫的小小烤箱的烘烤時間
烤箱預熱2~3分鐘,上下火全開烤約5分鐘,加蓋鋁箔紙烤約5分鐘
再拿掉鋁箔紙,續烤約2分鐘,即完成

可調溫的烤箱的烘烤時間
溫度設定為攝氏200度,上下火全開預熱15分鐘
放入雞球烤約15~18分鐘,檢查是否已熟


做法:
1.將雞腿肉用鮮奶泡約30分鐘後,清水洗淨,再擦乾水份,切成一口大小
Tips:雞肉用鮮奶浸泡,可以去除腥味,並且讓雞肉口感變柔嫩
Note:雞肉的水份要擦乾,否則將會影響之後裹上外層粉

2.加入醃料中的醬油、米酒、蒜末、糖、白胡椒粉拌勻,醃約30分鐘,備用
Tips:醃雞肉時,適當的抓一抓,使其充份吸收醃料,雞肉會更加入味與飽含汁液




3.將蜂蜜芥末優格沾醬的所有材料混合均勻,放入冰箱冷藏保存,備用
Note:若使用有甜度的優格,則蜂蜜減量,並加入檸檬汁增加酸度

4.將早餐玉米脆片放入保鮮袋,用湯匙壓碎
Tips:烤箱炸雞要有酥脆口感的秘訣就是玉米脆片喔
           所以玉米片不要壓的太碎,稍帶粗顆粒,才能保有酥脆口感




5.再加入其餘外層裹粉配料混合均勻,備用
Tips:裹粉單用玉米脆片會讓口感過於粗糙,若再加入適量的面包粉
           除了提升口感之外,還能吸收烤的過程中流出的肉汁
           讓烤好的炸雞球酥脆中又能鮮嫩帶汁
Note:先將乾的配料混合,最後拌入炒菜油,裹粉才會味道均勻喔




6.雞肉準備裹粉前,加入雞蛋拌勻
Note:若醃汁過多,可先將醃汁倒掉,再加入雞蛋

7.再加入太白粉混合均勻
Note:太白粉與雞蛋除了可以封住肉汁,還能增加黏性,幫助裹粉不脫落




8.將雞肉均勻的沾上做法5的裹粉,並放在手掌中輕輕擠捏成球狀
9.將所有的雞肉沾好裹粉後,整齊的排入墊有烘焙紙的烤盤中
10.放入已預熱2~3分鐘的小烤箱,上下火全開,先烤約5分鐘




11.再加蓋鋁箔紙,烤約5分鐘
12.最後再拿掉鋁箔紙,續烤約2分鐘,即完成
Note:若是使用可調溫的烤箱,則溫度設定為攝氏200度,並事先預熱15分鐘
           放入雞球烤約15~18分鐘,檢查是否已熟




健康低脂的烤箱炸雞球完成囉^^




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