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全是功夫硬菜,喜歡做飯的朋友可以收藏哦! [食譜】 觀看數:5293 人
全是硬菜,喜歡做飯的朋友可以收藏哦!
愛做飯的朋友一定要轉哦!真的超級好吃哦,每個菜步驟好詳細,吃貨們一定要進來看看。。。作為吃貨的我,肯定要學學,不然太對不起自己了。
蒜香辣炒蝦做法:
1 、大蝦仁 8 到 10 只,去皮去沙線洗淨(尾巴上的蝦皮保留,看起來會好看些),蒜兩瓣兒,幹紅辣椒 4 - 5 個。
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龍井蝦仁製作過程:
一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分(或用潔淨幹毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入乾澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水 50 克泡開(不要加蓋),放 1 分鐘,濾出 40 克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約 15 秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。
溜肉段做法 :
( 1 )先把肉切成二分厚的片,再改切二分五寬、八分長的斜段,用紹酒、精鹽餵一會兒,再用澱粉加香油調糊漿好。
( 2 )用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
( 3 )勺內汁鹵加寬油,燒至七層熱時,把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
( 4)大勺少留底油,下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下,放炸好的肉段,再把對好的汁鹵潑入勺內,顛翻幾個個,滴香油出勺裝盤
北京炸醬面作法:
1 、把老抽和黃醬倒入一個大碗內,然後加入 150 毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用
2 、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒 7 、8 分鐘即可
3 、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4 、把燙過綠豆芽的水燒開後放入面條煮熟,然後撈出面條浸入冷開水後撈起盛入碗內
5 、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入 1 勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可
備註:
1 、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香
2 、綠豆芽在開水中焯燙 5 秒即可,不要燙得太軟,有點脆脆的口感才好味喲
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬面的精化,最好不要少掉這兩樣,我見很多北京人吃炸醬面都是就著整個大蒜生嚼,受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧
4 、正宗的炸醬面是在餐館吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了
辣子雞做法:
1 ,把雞肉切成小塊,然後放入料酒,鹽,醬油,花椒粉和少量澱粉抓勻,味上半個小時;把蔥切蔥花,蒜切蒜片,薑切成片。
2 ,把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3,重新起鍋,倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜,然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒,炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒,注意不要把辣椒炒糊了,臨出鍋的時候灑上一點糖,喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的,就大功告成了!
口水雞做法:
洗乾淨雞腿,去掉皮下脂肪,燒開鍋,先大火蒸5 分鐘;
2 、給雞腿翻個個,再大火蒸 5 分鐘,關火後繼續燜 10 分鐘;準備一盆加冰塊和薑片的冰水,把雞肉泡進去,直到徹底變涼;
3 、切些黃瓜段,調汁:紅油 4 勺、白糖 2 勺、醋 2 勺、生抽 2 勺、花椒油 2 勺、黃酒 1 勺、芝麻 2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺 、香蔥末、薑末、味精 1/4 勺、鹽 3 克,冰水 1/4 杯混和均勻;
4 、雞肉斬塊,把調好的汁澆在上面,拌勻後進冰箱冷藏 30 分鐘就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃
可樂雞翅做法:
1 )鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙 2 分鐘後撈出。用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。大蔥切段,薑去皮切片。
2 )鍋中倒入油,大火加熱至 4 成熱時,放入丁香,八角,花椒,桂皮和香葉,煎出香味後,放入蔥節和薑片爆香。
3 )把雞翅倒入鍋中,翻炒 1 分鐘後,倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮 20 分鐘。
4 )打開蓋子,改成大火,煮約 3 分鐘,待湯汁粘稠即可
咖哩雞塊做法:
1. 將雞肉剁成 4 厘米長、 3 厘米寬的塊,蔥切段,薑切片;
2. 將雞塊焯水,去除血水;
3. 在鍋內加入油,燒至四五成熱時,把雞塊放入,用油滑至七八成熟時撈出;
4. 鍋內加底油,放入蔥段、薑片煸炒出香味,再放入咖哩粉稍微煸一下,之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉,用小火燒;
5. 待雞肉酥爛時,挑去蔥、薑,待汁收濃時出鍋即成。
家常炒面做法:
1.捲心菜切絲,然後用清水沖洗乾淨;蔥切末。
2.準備好材料後就可以煮面條了,把手擀面放入開水鍋中煮熟,然後取出馬上過涼,控幹水分後拌入少許植物油,這樣做是為了讓面條不粘連。
3.炒鍋倒入適量油,燒熱後放入蔥花炒香,然後放入肉末,炒至變色後加入辣椒醬,醬油、鹽,雞粉,料酒略炒,然後下入捲心菜炒勻,再下入面條,把菜和面翻炒均勻,加少許水,蓋上鍋蓋,略煨一會,把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
回鍋肉做法:
1. 鍋內倒入少量油,因為五花肉會出一些油,油 7 分熱時下肉,可以把肉多煎一會,將肉裡的油煎出來;
2. 肉煎到有一點泛金黃時,將加好水的郫縣豆瓣醬倒入鍋中,翻炒一小會;
3. 倒入尖椒(或其它配菜),翻炒至將熟;
4. 即將熟時加入水澱,收汁出鍋。
小貼士:
因為郫縣豆瓣醬很鹹醬本身也有味道,所以不需要在加其它調味料味道也是很好的,如果口味比較輕,一定少放郫縣豆瓣醬。
紅燒肉做法:
1 、將五花肉切成 3×2 公分的小塊;
2 、用水放入冰糖開鑊,加入豉油煮成糖膠,放入切好脯肉、酒、鹽拌勻,然後加入川椒八角、南乳,慢火燜熟;
3 、將燜熟的脯肉,整齊擺放在扣碗內,然後扣在碟上便成。
鍋包肉做法:
1. 豬裡脊肉改刀成 7 厘米長、 5 厘米寬、 0.2厘米厚的大片,用精鹽、料酒拌勻碼味;用水澱粉及少許色拉油調成稠糊;另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2. 炒鍋置火上,放入色拉油燒至六七成熱,先將碼好味的肉片與稠糊拌勻,再一片片展開,逐一下入鍋中,炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3. 鍋留底油,投入薑絲、蔥絲炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均勻後起鍋裝盤,撒上香菜即成。