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家裡請客吃飯必備的菜譜:撐得了場面,鎮得住吃貨! 趕緊學起來!
家裡請客吃飯明明有那麼多好吃的卻總是想不起來要做或者不記得怎麼做別急,小編來拯救你啦~-豬肉篇-...

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家裡請客吃飯必備的菜譜:撐得了場面,鎮得住吃貨! 趕緊學起來!
 

觀看數:2475 人

家裡請客吃飯明明有那麼多好吃的卻總是想不起來要做或者不記得怎麼做別急,小編來拯救你啦~-豬肉篇-...

 


家裡請客吃飯必備的菜譜:撐得了場面,鎮得住吃貨! 趕緊學起來! 觀看數:2475 人

 

家裡請客吃飯

明明有那麼多好吃的

卻總是想不起來要做或者不記得怎麼做

別急,小編來拯救你啦~

-豬肉篇-

1.咕嚕肉

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材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,濕澱粉40克,干澱粉75克,花生油750克,番茄醬。

做法:

1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,腌約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉拌勻,在粘上干澱粉。

2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用濕澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

2.梅乾菜扣肉

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材料:五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角。

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做法:

1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末后,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出后,幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油,中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗凈後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

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6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒后的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

(小編提醒:如果蒸熟后,能將湯汁倒進炒鍋內,湯汁勾芡再淋回肉肉上最好)

3.木須肉

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材料:豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

做法:

1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

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2.豬肉洗凈切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。

3.黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。

5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型后,將雞蛋盛出備用。

6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

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7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

9.出鍋前,淋上點香油即可。

4.魚香肉絲

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材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,腌肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1.豬裡脊肉切細絲,加腌肉調料腌制十幾分鐘。

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2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3.調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

5.鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

5.四川水煮肉

材料:裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,干紅椒適量,花椒適量,腌料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。

做法:

1.裡脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

2.大白菜,芹菜,香蔥洗凈切段,蒜頭,姜磨成蓉。

3.將干紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼后紅椒切成小段。

4.鍋內倒冷油,先放入干紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。

5.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

6.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

7.煮至開后,放入腌好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

10.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。

11.再鋪上煮好的肉片。

12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

13.乘熱淋在肉片上即可。

6.京醬肉絲

材料:豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個,料酒2湯匙30ml,干澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蚝油1湯匙15克,甜面醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

做法:

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入干澱粉攪拌均勻,腌制10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長的段,再對半切開后,切成細絲,放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。

4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蚝油,最後倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

7.家常青椒肉絲

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材料:青椒150克,裡脊肉200克,植物油50毫升,醬油5毫升,料酒3毫升,鹽2克,澱粉3克,味精少許,水或鮮湯30毫升。

做法:

1.裡脊肉切細絲后碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鐘;青椒去籽,切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。

2.鍋至中火上,倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒,斷生后鏟起。

3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱,下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁,翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

8.螞蟻上樹

材料:植物油150克,粉絲200克,肉沫80克,蔥、姜、蒜瓣20克,豆瓣醬30克,湯150克,干辣椒30克

做法:

1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

2.鍋內冷油,放入薑蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

3.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲。

4.倒入高湯2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮開后,轉小火煮至水即干未乾的狀態。

5.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

9.紅燒獅子頭

材料:豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。

做法:

1.蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。

2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

3.荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻。

4.舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

5.炒鍋燒熱后加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。

6.加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油裝盤。

7.青菜芯洗凈,另取一鍋燒水或高湯,水開后加油和鹽,入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

10.蒜泥白肉

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材料:肉,料酒,蔥,姜,水,醬油,糖,蒜泥,芝麻。

做法:

1.鍋中放入適量的水,加姜,蔥,料酒和肉煮熟。

2.將煮熟的肉撈起放涼,切簿片。

3.將醬油,糖,蒜泥,芝麻,調成汁,淋在切好的肉片上。

4.最後淋上幾勺紅油。

 


 
 
   

 

 


 

 

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