牛肉炒得嫩，就得經過「三步驟」！50年老大廚一直不想分享的祕密...沒想到如此簡單！!

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牛肉炒得嫩，就得經過「三步驟」！50年老大廚一直不想分享的祕密...沒想到如此簡單！!觀看數：2167 人

牛肉是我們餐桌上的常客，如何把牛肉做得好吃，對很多家庭主婦來說頗為頭疼，做得不好，沒有牛肉的鮮美，...

牛肉炒得嫩，就得經過「三步驟」！50年老大廚一直不想分享的祕密...沒想到如此簡單！! 觀看數：2167 人

牛肉是我們餐桌上的常客，如何把牛肉做得好吃，對很多家庭主婦來說頗為頭疼，做得不好，沒有牛肉的鮮美，還會使牛肉變柴難以下嚥。那麼如何才能將牛肉做得鮮嫩呢？

要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。

(圖片擷取自https://www.pinterest.com/explore/filipino-food/)

牛肉炒得嫩的三步驟

第一步——油浸：

就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。

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第二步——上漿：

上漿就是在牛肉片外面包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反覆抓拌，十幾分鐘後再加水。

第三步——酒淋：

是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鐘。

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啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

更多烹飪牛肉小竅門

（1）何謂靚牛腩？

牛腩以坑腩為佳，它看似肥膩，但吃時滑溜，即使煮得過久，也無粗韌的感覺。

（2）如何使牛肉更加嫩滑？

加少許蛋白能使牛肉細嫩，但醃時要先下生抽，糖，蚝油，酒雞，蛋，然後才下其他調味料。

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（3）如何令牛肉餃不會鬆散？

可用牙籤或竹籤穿過牛肉餃來固定位置，避免餡料鬆散。

（4）如何令牛肉嫩滑？

若要牛肉入口嫩滑，切牛柳時要與肉紋呈反方向下刀，牛柳才不會。

（5）怎樣使漢堡牛扒更嫩滑？

做漢堡牛扒時加入方包，會使牛肉餅更鬆軟。

（6）弄牛肉餅有何竅門？

牛肉餅如太濕，可酌量加入面包糠。牛肉餅可先製作，然後置冰箱冷藏。

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（7）為何宜選購金錢展燜菜？

選購牛展時，最好選較多筋的，稱為金錢展，吃時肉質較軟及好味。

（8）為何要浸熟牛肉？

用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

（9）為何煲牛骨前要飛水？

因這樣可去除牛骨內的血水，令煲后的湯水更清。

（10）食用清燉牛肉汁時要注意什麼？

清燉后的牛肉汁，會排出大量油分，故食用前宜撇去油分。

（11）炒牛柏葉有何秘訣？

避免上碟后的牛柏葉有過多水分，牛柏葉飛水后宜盡量瀝乾水分，這樣更能發揮薑蔥的香味。

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（12）煮牛肉要用沸水

煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。

使用以上技巧，不僅牛肉味道會比較好，營養價值也會比較高。

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