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餐廳都不傳外的19個炒菜小秘方,永遠都比別人的飯香一點!學起來做給親愛的他!
雞蛋用羊油炒雞蛋,味香無異味。炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩...

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餐廳都不傳外的19個炒菜小秘方,永遠都比別人的飯香一點!學起來做給親愛的他!
 

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雞蛋用羊油炒雞蛋,味香無異味。炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩...

 


餐廳都不傳外的19個炒菜小秘方,永遠都比別人的飯香一點!學起來做給親愛的他! 觀看數:454 人

 

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雞蛋

  • 用羊油炒雞蛋,味香無異味。

  • 炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
     

  • 炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
     

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蔬菜

  • 炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑。

  • 炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。

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    燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

  • 炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

  • 炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

  • 炒菜巧放鹽。

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    若用動物油、花生油炒菜,則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜,應先放菜,後下鹽。

  • 炒菜花時,加1調羹牛奶,會使成品更加白嫩可口。

  • 用糖涼拌西紅柿時,放少許鹽會更甜,因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

  • 夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

  • 菜過鹹怎麼辦?加適量白糖,即可減輕鹽味。

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    或放些醋,鹹味會大大減少。

  • 牛奶可淡化醬汁,炒菜時,若調味醬汁放多了,加上少許牛奶,能調和菜的味道。

  • 蘿蔔、苦瓜等都帶有澀味。切好後加少量鹽漬一下,濾除汁水再燒,苦澀味會明顯減少。

 


 
 
   

 

 


 

 

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