蔬菜營養價值相信大家都知道，但是對於蔬菜生吃好還是熟吃好，大家是怎麼看的呢?究竟蔬菜怎麼做好吃呢?今天我們就來探討一下蔬菜究竟是生吃好還是熟吃好，一起來了解一下吧。
因為各國文化及習慣的不同，中國人大多習慣將蔬菜加熱後食用，人西方飲食中，蔬菜大多都是生吃的。
生食有生食的益處
生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質素、胡蘿蔔素以及揮髮油，都可激發抵抗力，提高免疫細胞的吞噬力。
生食蔬菜能抗癌
許多蔬菜中都含有干擾素誘發劑，它可刺激人體正常細胞產生干擾素，進而產生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實現。抗病毒蛋白既能抑制癌細胞的生長，又能有效地調節機體免疫力，激活巨噬細胞，從而起到防癌、抗癌的作用。
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例如，蘿蔔就含有干擾素誘發劑，具體生食方法就是每天吃15克，要細嚼慢咽，每天1次，長期堅持。
蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機會
生吃蔬菜不僅營養豐富，還有助於口腔和牙齒的保健，充分的咀嚼可以刺激唾液的分泌，幫助人們消化食物，同時還能增加口腔的自潔作用，尤其是對老年人口腔保健很有幫助。
生食蔬菜對多種疾病有治療或輔助治療作用
大量實踐證明，“生食療法”對失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個，有輔助療效;咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿蔔等。
此外，蘿蔔、生菜、圓白菜等胡蘿蔔素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優先選用。
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怎樣生食?專家們建議如下。
1.堅持每天飲用自製的新鮮蔬菜汁。
2.可以將新鮮的蔬菜涼拌，當然可酌情加醋，少放鹽就行。
3.紅蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發酵產生活性酶後再食用。
熟食有熟食的妙用
熟食蔬菜有利於胡蘿蔔素的吸收
深綠色和黃色蔬菜富含胡蘿蔔素，以熟食為好。
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對於許多富含胡蘿蔔素的蔬菜來說，油炒或在肉湯中煮食，會顯著地提高胡蘿蔔素的吸收率。
熟食蔬菜味道好
烹調能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，則因蔬菜的體積太大，口味差，一日攝入量很難達到標準，從而限制了營養素的供給。應當看到，蔬菜熟食，維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩定的其它營養素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維，這些不會因加熱而損失。胡蘿蔔素、維生素B2等在一般烹調中損失率也較低。
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這些重要的營養素烹調後，仍然對人體健康發揮作用。
熟食蔬菜避免了污染
蔬菜在種植過程中，由於水土、環境的污染，不同程度地受到農藥、化肥的侵害，毒素在所難免。而蔬菜經過加熱烹調後食用，在衛生方面的優勢不言而喻，這對身體健康有利。
熟食、生食互補
日本營養學家研究認為，熟食往往會加重消化道胃腸的負擔，加速機體衰老進程。生食則機體可充分吸收蔬菜中的營養素，增強消化系統的機能並促進機體動靜脈吻合，更加完善機體血液循環，延緩衰老。
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長期熟食，機體免疫系統的白細胞數量驟增，處於緊張的備戰狀態，天長日久會使機體免疫系統應變能力顯著降低。而生食，由於菜中生物活性物質含量極低，既可使白細胞處於正常狀態，還可幫助恢復因熟食而損傷的免疫系統的功能。
蔬菜宜儘快食用
現實生活中，有不少人，特別是老年人喜歡趕在農貿市場落市之前，買上大堆便宜菜，存在家裡吃上三、五天，以至原來新鮮的蔬菜枯萎、發黃。殊不知，經常食用這類菜不但不會從中吸收營養，相反還會危及健康。這是因為蔬菜中含有一種硝酸鹽物質，其本身雖無毒，但經一段時間儲存後，硝酸鹽極易被還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體內某些蛋白物質結合後，易導致人體正常細胞癌變。
另外，蔬菜清洗、切碎後，維生素C分解速度加快，生食蔬菜要掌握新鮮度，熟食不應久放。
綜上所述，我們認為，講究食用衛生，提倡蔬菜生熟食結合而不絕對依賴熟食，才是吃蔬菜的最佳選擇。
介紹幾種常見蔬菜的禁忌
健康飲食對我們的身體很重要,蔬菜水果的營養很豐富,很多蔬菜是人們平常生活中必不可少的,但是吃蔬菜怎麼吃也有禁忌。今天給大家介紹幾種常見蔬菜的禁忌。
1.蘿蔔(萊菔、蘆菔)
嚴禁與橘子同食,否則易患甲狀腺腫;忌與胡蘿蔔、何首烏、地黃同食;服人蔘時也應忌食。
2.甘薯(紅薯、白薯、地瓜、山芋)
不能與柿子同食,兩者相聚後會形成胃柿石,引起胃脹、腹痛、嘔吐、嚴重時可導致胃出血等,危及生命;也不宜與香蕉同食。
3.韭菜(起陽草、懶人菜)
韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉;不可與蜂蜜同食,同食易引起心痛;不可與牛肉同食,同食令人發熱動火。這裡要特別提醒農村的朋友,炒蔬菜時注意不要放韭菜,況且色澤搭配也不科學。
4.茄子(落蘇、崑崙紫瓜)
忌與黑魚、蟹同食,同食有損腸胃,並且,一般過老熟的茄子不宜食,易引起中毒。
5.菠菜(菠棱萊、赤根菜)
不宜與豆腐同食,易使人缺鈣,當然亦忌與韭菜同食。
6.南瓜(番瓜、倭瓜、飯瓜)
不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食;不可與羊肉同食,否則易發生黃疸和腳氣病。
7.竹筍(筍)
不宜與豆腐同食,同食易生結石;不可與鷓鴣肉同食,同食令人腹脹;不可與糖同食;不宜與羊肝同食。
8.茭白(茭瓜、茭筍)
不宜與豆腐同食,否則易形成結石。
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