請稍候網頁載入中:
這樣吃「青菜」等於直接吞油!千萬要注意!
現在人愈來愈注重養生,大家都怕胖怕油,但你以為撇開大魚大肉,吃吃青菜就真的健康嗎?

首頁
這樣吃「青菜」等於直接吞油!千萬要注意!
 

觀看數:6919 人

現在人愈來愈注重養生,大家都怕胖怕油,但你以為撇開大魚大肉,吃吃青菜就真的健康嗎?

 


這樣吃「青菜」等於直接吞油!千萬要注意! 觀看數:6919 人

 

現在人愈來愈注重養生,大家都怕胖怕油,但你以為撇開大魚大肉,吃吃青菜就真的健康嗎?好吧,既然這樣,我連炒青菜都不吃,就燙青菜也不行?到底怎麼樣才對身體好,我們得先弄清楚燙、炒青菜的優缺點,怎麼吃才會真的營養健康呢?中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛醫師,就替大家從烹調方法和營養價值兩方面不同去分析。

青菜加熱,維C、B族易流失

蔬菜為人體帶來「三寶」,又稱為「三素」,包括維生素、礦物質微量元素和纖維素,特別是蔬菜中富含維生素C、B族維生素和鉀等身體需要的重要營養 素。然而陳超剛指出,維生素C、B族維生素和鉀都是水溶性極強或者高溫容易被破壞的營養物質,因而無論是燙、煮、炒,都容易造成這些營養素的流失,尤其是 B族維生素,因為烹調不當,可能會造成80%以上的流失。

14647123492556.jpg

陳超剛談到,蔬菜在烹煮之後,所保留的營養成分多少,與烹調方式有關,當加熱愈久、烹調所用水量過多,營養素流失越多。除了 以上營養素外,還有研究發現,蔬菜中的植物化學物質,例如黃酮類、含硫化物等,在烹煮時所流失的程度,也與烹煮時間成正比,例如青花菜燙5分鐘時硫化物損 失15%,10分鐘損失40%,30分鐘損失達77%。

sponsored ads
sponsored ads


這是因為含硫化物為水溶性,長時間高溫烹調易受破壞,以及溶解於水中造成流失。
 

焯燙不當,營養也受損

焯燙蔬菜好處多多,比如用油少,身體攝入的熱量會相應較低,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水「焯」一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結合形成腎結石,還可以去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味。

但大家有所不知,燙蔬菜並非是一種最營養科學的烹飪方式。陳超剛說,這從食用油和能量的攝入角度而言確實少油,但長期食用,有中醫專家稱會造成脾胃 虛寒,只要多吃一點「熱氣」的食物,腸胃就無法消化,從而產生熱毒反應,口腔潰瘍和上火就會找上門來。當然還有,蔬菜焯過後,其中的水溶性營養成分會受到 損失,比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿蔔素等,都會流失到鍋里。

sponsored ads
sponsored ads


雖然青菜煮過之後會有營養流失的問題,但如果改以生食,人體卻無法完全吸收其營養素,所以考慮消化吸收率、飲食習慣、農藥殘留等因素,還是建議熟食較佳。

哪種烹調方式營養又健康?

◎汆燙青菜:水滾後加煮3分鐘

水滾之後加入蔬菜,以一般家庭的煮菜量,大約再煮3分鐘即可。不要在水未煮滾就將菜放入,這樣烹煮的時間就會拉長,營養素就容易 流失到水裡。此外,烹煮時的水量也是關鍵,很多人汆燙時因水放太多,長時間烹煮導致許多營養素就會溶解在水中。所以,將青菜煮熟即可,口感也會比較清脆好 吃。

sponsored ads
sponsored ads


汆燙因為不用加油鹽,或者拌料中油鹽用量極少,而且在汆燙過程中除去了部分草酸,同時短時間汆燙不會造成重要營養素的丟失,因而相比炒菜更健康。由於 汆燙用油少味道不足,擔心家人尤其是孩子不喜歡吃,沒油營養少,這個擔心是多餘的,因為飲食習慣養成後,孩子同樣喜歡吃清淡蔬菜,而且孩子可以通過多吃其 他油炒的肉類獲得脂肪。

◎炒青菜:油未冒煙即下鍋

相比汆燙而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也會更少地減少營養素丟失,但炒菜畢竟溫度較高,維生素C和部分B族維生素在遇到高溫時,易受到破壞。炒菜減少營養素丟失和破壞的方法有以下幾點:
 

一、放入菜時勿待油冒煙了才放菜。
二、炒素菜應勿加過多油。

sponsored ads
sponsored ads



三、炒菜勿放過多調料。

要照著醫師的建議,才可以真的吃得營養又健康!尤其是為了家人長輩們的健康,一定要讓他們知道,趕緊分享出去吧!

文章來源
 


 
 
   

 

 


 

 

熱門推薦

 

 




 

 


 

大家都在看



這裡滾動定格
首頁
這樣吃「青菜」等於直接吞油!千萬要注意!
  

 

 

聲明:Love分享 生活網,網站內容均從網路上收集或網友提供,內容的完整性正確性本站不負任何法律責任,本站嚴禁使用者發表侵害版權或智慧財產之內容,

由於本站是受到「即時發表」運作方式所規限,故不能完全監察所有即時文章。

若有任何文章侵犯到您的權益,請瑱妥右方 著作權侵害通知書 ,本站將會在24小時內刪除或修正。

若文章或是內容有問題請 | 聯絡我們 | ,我們將會第一時間優先處理。

 |  使用注意事項 使用規則   | Facebook隱私權條款   | 隱私條款 | 侵權舉報 | 著作權保護 |   聯絡我們 |   廣告合作