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【揭秘】煮出滿分的手沖咖啡…「不能說的秘密」!(歡迎分享!)
來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委David Wang王建強老師的分享,喜歡玩手沖的速度來圍觀下…如何泡出一杯好咖啡呢?

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【揭秘】煮出滿分的手沖咖啡…「不能說的秘密」!(歡迎分享!)
 

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來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委David Wang王建強老師的分享,喜歡玩手沖的速度來圍觀下…如何泡出一杯好咖啡呢?

 


【揭秘】煮出滿分的手沖咖啡…「不能說的秘密」!(歡迎分享!) 觀看數:2091 人

 

來自WBC世界咖啡師競賽中國賽區認證感官評委
David Wang王建強老師的分享,
喜歡玩手沖的速度來圍觀下…
如何泡出一杯好咖啡呢?
繼續往下看看…

step1. 熱水打濕濾紙
要用熱水打濕濾紙,同時溫熱濾杯和公分壺
打濕濾紙是一個關鍵環節,粗製的綿紙有紙的味道,
打濕可以避免咖啡沖泡過程中影響咖啡的味道。
同時溫熱的杯和壺,也可以避免咖啡在濾下時變冷,
影響口味。


step.2 入磨好的咖啡粉
咖啡粉烘焙豆子的選取和粉的粗細,
都會影響濾泡出咖啡的味道。
顆粒太粗的粉,水流動的快,萃取不完整;
顆粒太細的話,影響水流通過,萃取過度,
咖啡會變的較苦。
研粉用的豆子根據個人喜好選擇輕度或中度烘焙。

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放入粉後也有個小細節,就是輕拍濾杯,
讓粉變的均勻平實,有利於接下來的沖泡。


step3. 緩緩注入90度熱水悶蒸
接下來到了一個技術的關鍵點了,
用手沖壺中90度的熱水,從咖啡粉中緩緩注入,
均勻向外擴散,
但一定不能把水澆到咖啡外面的濾紙壁上。
這個沒有練過一段時間,絕對是最難的一個過程。
當水把咖啡粉基本都浸濕,開始有滴下時,
停止注水,讓咖啡粉充分蘇醒,
燜蒸約60秒(沒有統一的時間標準)


step4. 真正開始從中間注水
濕潤蘇醒了的咖啡粉充分釋放二氧化碳,
膨脹並鼓了起來,充滿了活力。
60秒滿,開始從中間注水,真正的打圈手沖。

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step5. 一壺高水準咖啡出現
這會兒全憑多年練出的功力了,
手沖水流不能大也不能斷,一圈一圈,
咖啡粉充分的濾泡,油脂不斷的泡出來。
有經驗的人一看,
就知道這絕對是一杯高水平的經典手沖咖啡了。

壺中的成品,溫度恰好,
香氣四溢,正等待大家的品嘗

其實手沖咖啡最關鍵的幾個要點就是:
①一定要現磨的新鮮烘焙的高品質咖啡粉;
這個是起泡的關鍵,否則就等著沖時看一個大坑吧。
燜蒸充分,讓水流順利通過;
②手沖水流一定要控製好,不要衝到濾紙上;
③控製好水溫,水溫其實和豆子的烘焙度有關,
水溫低於85度,粉不會充分泡開。


原來…
好喝的咖啡要這樣泡!!快學起來!
 

 


 
 
   

 

 


 

 

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