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越「難吃」的菜越營養!食物告訴人類的殘酷真相,不吃的人虧大了,很多人都不愛吃的都上榜了!
人人都知道「多吃果蔬有益健康」,可是有些蔬菜似乎很難被大家接受。網上流傳著一個「最難吃蔬菜排行榜」,...

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越「難吃」的菜越營養!食物告訴人類的殘酷真相,不吃的人虧大了,很多人都不愛吃的都上榜了!
 

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人人都知道「多吃果蔬有益健康」,可是有些蔬菜似乎很難被大家接受。網上流傳著一個「最難吃蔬菜排行榜」,...

 


越「難吃」的菜越營養!食物告訴人類的殘酷真相,不吃的人虧大了,很多人都不愛吃的都上榜了! 觀看數:5680 人

 

人人都知道「多吃果蔬有益健康」,可是有些蔬菜似乎很難被大家接受。

網上流傳著一個「最難吃蔬菜排行榜」,引網友哀嚎一片「求求你別再逼我吃這些了」。餐桌上常見的苦瓜、香菜等均榜上有名。

今天,《生命時報》要給這些所謂的「最難吃蔬菜」平個反。它們是食物裡的「養生高手」,你不僅不該「拒之千里」,還要學會巧用它們製作美食,讓我們的餐桌更健康。

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受訪專家:

國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨

魚腥草

魚腥草又叫折耳根,帶有特殊氣味,有些人吃一口便會反胃。

它的腥味來源是癸醯乙醛(俗稱「魚腥草素」),可不要小瞧這種物質,它具有抗菌、消炎作用,可有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長,防治感冒引起的發燒、咳嗽、嗓子疼

中醫認為,魚腥草還能清熱解毒、利尿消腫。新鮮的魚腥草,葉和根都能吃,炒食、涼拌或做湯均可,也可作為調料。

苦瓜

苦瓜的苦味來源是葫蘆素和喹寧,科學研究發現,苦瓜中的苦味物質有高免疫力、控制血糖的作用,因此,苦瓜越苦,營養價值越高。

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另外,苦瓜富含維生素、礦物質、膳食纖維等,其中維生素C和膳食纖維含量約為西紅柿的3倍。

中醫講,生食苦瓜清暑瀉火、解熱除煩,熟食則養血滋肝、潤脾補腎濕熱的夏天,常食苦瓜極為有利,可涼拌、炒食、煮湯,但不能吃太多,以免性寒的苦瓜導致脾胃虛寒,如和辣椒、胡椒、蔥、蒜同食更加有益健康。

香菜

香菜由於含有烯醛類化合物,氣味撲鼻,有些人「愛不釋口」,有些人卻難以接受。

科學研究顯示,烯醛類化合物可刺激食慾、改善消化功能。

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值得一提的是,香菜中維生素C含量比普通蔬菜高得多。

中醫認為,香菜有溫中健胃的作用,寒性體質者吃點香菜可緩解胃部冷痛、消化不良。生活中香菜常被用作「點綴」,比如可以用來和餡調味,或者在湯即將出鍋時加入。

韭菜

韭菜含有硫化物和揮發性精油,讓它具有獨樹一幟的韭香,還含有皂甙、黃酮類等物質,有助殺菌、消炎、提高免疫力、降低血脂

另外,韭菜因富含膳食纖維,素有「洗腸菜」之稱,可促進胃腸蠕動、保持大便通暢、預防便秘和腸癌

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中醫認為,韭菜性溫,有補腎補陽的作用。吃韭菜最講究季節,初春時又嫩又鮮最好吃,烹調方法比較多樣,韭菜炒雞蛋、韭菜肉餡餃子、韭菜鯽魚湯、醃韭菜都是經典的做法。

芹菜

芹菜是一種芳香蔬菜,葉和莖均含半萜類化合物,有些人難以接受,乾脆不吃,但對喜歡這個氣味的人來說,可增強食慾。

另外,很多人不喜歡芹菜的「細絲」,有時在嘴中纏成一團,咽不下去,不得不吐出來。

其實,這些細絲就是膳食纖維,對消化系統的健康大有裨益

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需要提醒的是,芹菜葉的營養遠超莖。芹菜葉可以包餃子、炒雞蛋、烙餅、做湯。

胡蘿蔔

胡蘿蔔中含有的萜烯類化合物是其風味來源,研究表明,這種活性物質具有抗癌和抗炎等健康作用。

此外,胡蘿蔔可提供大量β胡蘿蔔素,在身體中轉變成維生素A,不僅能強免疫力、抗癌防病,還可起到美容、延緩衰老的作用。

值得一提的是,美國大型調查研究發現,血液中α胡蘿蔔素濃度最高的人,各種原因造成的總死亡風險可下降39%。而胡蘿蔔也是α胡蘿蔔素的重要來源。

胡蘿蔔燉、煮、饅頭太鬆軟,小心鋁超標炒、蒸均可,為了人體吸收更多胡蘿蔔素,烹飪時最好放一點油。

 


 
 
   

 

 


 

 

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