燒開水除氯？反覆燒好幾次的水千萬不要喝，會讓你中毒？

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反複燒開的水竟然致癌？是真的嗎？

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反複燒開的水竟然致癌？是真的嗎？

較真鑒定：一般來說，我們根本無需擔心喝幾杯反複燒開的水，會發生亞硝酸鹽中毒，或是致癌的問題。

要點：

1.亞硝酸鹽並不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。

2. 在日常生活中，把飲用水反複加熱幾十上百次的現象並不多見，即便使用飲水機加熱50多次，也不是隨便喝幾杯水能中毒的。

3.如果飲用水只是反複燒開一兩次，問題不大。但如果燒開次數比較多，則不建議飲用，特別是對於孕婦這樣比較敏感的人群來說。

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反複燒開的飲用水里為什麼會有亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用於肉製品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀[1]。

飲用水里的亞硝酸鹽，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來的。一般來說，合格的飲用水中硝酸鹽含量是很低的，國家標準《生活引用水衛生標準》（GB 5749-2006）中規定，飲用水中硝酸鹽（以氮計）的限值為10毫克/升，當地下水源限制時為20毫克/升[2]。

在飲用水反複燒開後，由於高溫缺氧，部分硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽。

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另外，由於水的蒸發，也會導致亞硝酸鹽濃度增加[3]。

亞硝酸鹽真的是致癌物嗎？

其實，亞硝酸鹽並不是致癌物，在特定條件下生成的“亞硝胺”才是致癌物。

世界衛生組織轄下的國際癌症研究機構曾評估攝入硝酸鹽（硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽）和亞硝酸鹽的致癌性，認為從食物中攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽如產生內生性硝化作用，即轉化為亞硝基化合物（如亞硝胺），可令實驗動物患癌，但表示只有有限或不充分的證據證明食物內的硝酸鹽或亞硝酸鹽可令人類和動物患癌。此外，歐洲食物安全局根據所得的證據進行評估，結論是從膳食或飲用水攝入硝酸鹽不會增加人類患癌的風險[4]。