豆腐的存在，就是為了讓99%的吃貨都喜歡它！！剩下的1%，註定無法嘗到魚香豆腐、香辣豆腐、麻婆豆腐、回鍋豆腐、紅燒豆腐、涼拌豆腐、白菜豆腐湯、酸辣豆腐湯的美味~~你知道麼，兩小塊豆腐就能滿足你一天鈣的需要量。

今天小編就帶來了豆腐的N種百吃不厭的做法，下次不知道吃什麼的時候，就吃豆腐吧！ 

解鎖花樣吃豆腐方法前，先和大家分享一下豆腐的種類： 

·嫩豆腐：又稱石膏豆腐，多用石膏（硫酸鈣）點制而成，沒有經過擠壓、脫水等過程。

含水量多，色澤潔白，質地細嫩，適於拌、燴、製作湯羹等菜肴。

 

·北豆腐：老豆腐，多用鹽滷（氯化鎂）點制而成。

加工時因用紗布加壓脫水，北豆腐表面會有粗糙的布紋，所以含水量較少，色澤白中偏黃，韌性較高，適合煎、炸、釀、紅燒等菜肴。

 

·凍豆腐：通常由北豆腐冷凍而成，也稱海綿豆腐。

由於北豆腐冷凍後表面會出現均勻的縫隙，可以吸足湯汁，所以非常適合用來燒、燴、制湯以及製作火鍋等。

 

·雞蛋豆腐：又稱日本豆腐，形狀呈圓柱狀，質地滑嫩，顏色淡黃。

雞蛋豆腐不同於其他豆腐，不是以大豆為主要原料，而是以雞蛋為主要原料製作而成的。

適用於紅燒、燉煮等做法。

 

 ·南豆腐：也是由石膏（硫酸鈣）點制而成，但與嫩豆腐不同，還需用豆包布包裹，經過擠壓、脫水多過程，一所以形狀呈橢圓形。

含水量比嫩豆腐少，顏色乳白，質地比嫩豆腐有韌性，適於製作湯羹等菜肴。

 

·內酯豆腐：是以β－葡萄糖酸內脂為凝固劑製成的豆腐。

同樣沒有經過擠壓、脫水的過程，與嫩豆腐比有粗糙的顆粒感，質地潔白，保質期長。


  

1. 照燒豆腐  

主料：北豆腐500g 
  
輔料：生抽3勺（顏色比較淡的醬油），蜂蜜1勺，蚝油1勺， 白醋半勺，鹽適量 

做法： 

1. 北豆腐切麻將塊，下油鍋煎制。

 

2.煎好一面翻轉，煎到兩面金黃。

 

3. 3勺生抽，1勺蜂蜜，1勺蚝油，半勺白醋，適量的鹽兌成照燒汁，燒開至起泡均勻。

 

4. 下入煎好的豆腐，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋。


　　  

2. 三菇燴豆腐 

主料：口蘑100g ，香菇100g ，金針菇100g，北豆腐1塊（或油豆腐）
 
輔料：鮑魚汁2湯匙， 蚝油2湯匙
 
做法：
 
1. 香菇、金針菇、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。


 
2. 鍋中油燒至七成熱，放入豆腐用中火煎。

 
3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了。


 
4. 倒出多餘的油，放入三種蘑菇翻炒。


 
5.炒至蘑菇變軟。


 
6. 加入鮑魚汁、蚝油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋。


　　 

3. 釀豆腐

主料：北豆腐500克 
 
輔料：雞精少許，肉末老300克，雞蛋半個，澱粉1茶匙，蒜末少許，生抽2湯匙（顏色比較淺的醬油），老抽1/2湯匙（顏色比較深的醬油），白糖1湯匙 ，鹽1茶匙，料酒2湯匙 ，水半碗
 
做法：
 
1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀。

 
2. 用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。


 
3. 肉末300克，雞蛋半個，生抽1/2湯匙，澱粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調好的肉末裝入掏空的豆腐里
 
4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。


 
5. 將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調勻倒入鍋中，水開後轉小火煮15分鐘左右收汁即可。

 

小貼士： 

1、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結實，南豆腐泡一下也會不那麼易碎。

 

2、雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這裡最好使用北豆腐，煎的時候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔心餡掉出來，可以在掏空的豆腐上抹少許澱粉。


　　 

4. 韓式泡菜豆腐煲

主料：辣白菜200克，豆腐100克，油豆腐50克 金針菇100克，蟹味菇100克，香菇1個
 
輔料：韓式辣椒醬適量，韓式大醬適量，蔥適量，薑適量。

雞精少許，香油少許

 
做法：
 
1. 豆腐切片，油豆腐切塊，辣白菜切成塊，蔥、薑切末
 
2. 金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈
 
3. 豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分
 
4. 鍋入少許油，放入薑、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒
 
5.炒出香味后倒入開水，放入一勺大醬和一勺辣椒醬
 
6. 燒開后，倒入砂鍋中，放入油豆腐、金針菇、蟹味菇煮3分鐘
 
7. 將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鐘。


 
8. 上桌前調入雞精、香油，撒蔥粒，即可。


　　 

5. 白玉蝦仁豆腐 

主料：蝦仁100克，北豆腐半塊，青紅椒1/2個，蔥花適量
 
輔料：鹽1/2小匙 ，胡椒粉1/2小匙，清水適量，澱粉1小匙
 
做法：
 
1. 準備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎；
 
2. 蝦仁、豆腐分別過水焯；
 
3. 鍋內倒油，放蔥花炒香；
 
4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒
 
5. 依次加胡椒粉、鹽、水澱粉；
 
6. 大火燒5分鐘出鍋。


　　  

6. 麻婆豆腐 

主料：嫩豆腐1塊 

輔料：麻椒10g，花椒15g ，郫縣豆瓣醬一勺，小蔥10g， 豆豉（辣椒油）適量 

做法： 

1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鐘左右，這樣豆腐沒有那麼容易碎 

2. 準備好配料，小蔥切成蔥花備用 

3. 豆腐切小塊 

4. 鍋燒熱、入油，油熱后改小火，放入花椒和麻椒，炸出香味后把花椒、麻椒撈出扔掉，放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒 

5. 放入豆腐塊，炒勻后加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鐘入味，撒上蔥花出鍋 

　　
7. 鴛鴦豆腐 

主料：北豆腐，鴨血 

輔料：郫縣豆瓣醬，醬油， 蔥， 薑， 蒜 ，蒜苗 

做法： 

1. 豆腐和鴨血切小塊，用開水焯一下，撈出淋干水分備用。

 

2. 鍋中放油，油熱后，放入蔥、薑、蒜爆香，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油。

 

3. 加入水煮開。

 

4. 放入豆腐和鴨血，轉中小火燉一會兒，至軟嫩入味。

 

5. 放水澱粉勾薄芡。

 

6. 加蒜苗，出鍋。


　　 
小貼士： 

1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩，炒時也不容易碎。

 

2、豆瓣醬本身比較咸，我就沒有再放鹽，如果口味重的，可以適當的加些哈。


　　 

8. 香蔥豆腐 

主料：豆腐塊一斤， 蔥3 棵 

輔料：蚝油一調羹，鹽適量，辣椒粉1g，水澱粉半碗 

做法： 

1. 買的是豆腐塊，比水豆腐略結實。

煎豆腐最好使用不粘鍋，油入鍋可以跟著下豆腐，可以慢火細煎～ 

2. 煎至香味飄出，就可以翻面了。

不粘鍋可以完整的保留豆腐皮～ 

3. 倒一調羹的蚝油～ 

4. 撒上辣椒粉，加上鹽～ 

5.倒入半碗水澱粉～ 

6. 裹均勻醬汁，用小火悶一下～ 

7. 起鍋前撒蔥花，稍煎一下即可。

醬汁不用收太干～
　　 

9. 孜然豆腐 

主料：嫩豆腐1塊

輔料：油適量，鹽適量，孜然粉適量，蔥花適量

做法：

1. 嫩豆腐洗凈，瀝干水分；老豆腐更好煎，但是口感不如嫩豆腐；

2. 嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊；

3. 電餅鐺刷上少許植物油，接通電源，預熱；

4. 放入豆腐，合上蓋子，選「肉餅/鍋貼」功能；

5. 中途翻面，刷一層油；

6. 調入適量鹽；

7. 撒上適量孜然粉，蔥花； 兩面都煎好后，出鍋即可
　　 
小貼士： 

1、喜歡吃辣的筒子，可以撒上辣椒粉，那麼，你也可以和球員們一起酣暢淋漓了，哈哈。

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10. 肉末豆腐 

主料：痩肉150g ， 豆腐350g

輔料：豆瓣醬1勺 ，薑、蒜各適量，澱粉少許，小蔥2，3條，米酒適量 ，醬油適量，鹽適量，白糖適量

做法：

1.豆腐切成1.5厘米左右寬度的小方塊放入碗中倒入沒過豆腐的清水，加入一勺鹽泡15分鐘
2. 將瘦肉剁成肉末，加入少許鹽、米酒、醬油抓勻，再倒入適量植物油拌勻腌制十分鐘

3. 薑蒜切末

4. 鍋里入油倒入薑蒜末爆香

5.倒入肉末快速划散至變色

6.將剁碎的豆瓣醬倒入肉末中炒勻

7. 倒入一碗半米飯的開水燒開，加入少許白糖提鮮

8. 倒入豆腐塊燜至水半干，順便晃動鍋使豆腐上色均勻入味，友情提醒，為了豆腐塊的完整，千萬不要拿鍋鏟將豆腐翻碎，怕糊鍋的可以用鏟背輕輕推 

9.倒入澱粉勾芡（勾薄芡就可以了）大火收汁，可以晃動鍋防止糊

10.最後撒些蔥花出鍋裝盤
　　 

11. 麻辣豆腐 

主料：豆腐，豬肉 

輔料：麻椒，青辣椒，干辣椒，大蒜，蔥，雞精，鹽，十三香，料酒，老乾媽（或者其他您愛吃的辣椒醬也可以~）

做法：

1. 準備豆腐切片，辣椒切段，蔥切末，肉切塊

2. 青椒切末。
 

3.準備老乾媽和麻椒。

 

4. 鍋內倒油，放麻椒，炸一會將麻椒撈出，放蒜和肉塊翻炒，倒入醬油，翻炒，加入老乾媽翻炒，添熱水，下干辣椒。

 

5. 下豆腐，放適量鹽，雞精，十三香，料酒，蓋蓋子中火開始燉。
 

6. 感覺豆腐燉入味了，就放味素出鍋裝盤，撒青椒末和蔥末！ 

12. 家常豆腐

材料：豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖。
 

做法： 

1、將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用。
 

2、將豆腐切成菱形塊，薄厚適中。

3、鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用。

 

4、青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香，放入一勺辣醬，炒出紅油。

 

5、放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水。

 

6、翻炒湯汁快收乾的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可。


　　

13. 魚香豆腐 

材料：北豆腐(一塊)、豆瓣醬 、大蒜、 薑 、糖 、醋 、醬油、 鹽 、油。

 

做法： 

1、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎一下，煎至表面金黃取出備用。

 

2、蒜、薑切末，調一小碗魚香汁：醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調勻。
 

3、鍋燒熱后倒入油，先放入薑蒜末炒香。

 

4、倒入豆瓣醬，炒出香味后，倒入2勺水或高湯。

 

5、再倒入豆腐塊炒勻。

 

6、再倒入事先調好的魚香汁，大火煮至收汁即可。
 

14. 脆皮豆腐 

材料：豆腐400克、雞蛋1個、青辣椒1個、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺（顏色比較淺的醬油），白糖、香油、花生油各適量。

 

做法： 

1、豆腐用鹽水浸泡后瀝干水分，切成厚度大小一致的塊。

 

2、雞蛋均勻攪拌，打散成蛋液。

 

3、將豆腐塊均勻地蘸上蛋液。

 

4、鍋中加油，燒至7成熱，放入豆腐塊煎至兩面變金黃，裝盤。
 

5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，調成汁。
 

6、將煎好的豆腐塊蘸醬汁食用即可。

 

15. 白菜豆腐鍋 

材料：五花肉100克，雞蛋1個，白菜半根（取葉的部分），豆腐500克，蔥，薑，花椒，大料（或說八角），鹽。

 

做法： 

1、五花肉、蔥姜切片，白菜切塊，雞蛋煎荷包蛋后切塊、豆腐切片綽水、冷水洗凈後備用。

 

2、砂鍋內入冷水放入五花肉、花椒、大料、蔥姜煮沸，邊煮邊濾沫。

 

3、放入荷包蛋塊同煮，待湯汁發白時，依次下次豆腐、粉絲、白菜，煮開後放鹽即可。