芋頭的營養價值很高，塊莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。
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但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋頭的做法
一、芋頭椰汁西米露
材料：芋頭200公克，西谷米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克
做法：
1、芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀後，備用。
2、取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續煮約15分鐘後，撈出芋頭塊放涼，備用。
3、西谷米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西谷米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝乾水分，再以冷水沖至西谷米變涼為止。
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4、將其餘2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西谷米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。（冰過後飲用別有風味。）
二、香芋肥牛卷
材料：芋頭300克、肥牛100克、色拉油適量、生抽適量、蚝油適量、澱粉適量、番茄沙司適量。
做法：
1、 芋頭削皮切成粗條
2、 打開肥牛肉片，放上芋頭條，一圈一圈卷好
3、 放入蒸鍋中
4、 蒸20分鐘
5、 鍋放油，放入生抽，番茄沙司，蚝油，蒸肥卷的汁，煮開
6、 放入肥牛卷
7、 輕輕翻動，讓四周都粘上芡汁
三、香芹芋頭春卷
材料：芋頭500在、食鹽適是、調和油適量、芹菜適量。
做法：
1、芋頭，芹菜切粒，加入鹽拌勻
2、春卷皮是買現成的
3、包成春卷形狀
4、放油鍋里炸成金黃色
5、裝盤放涼即可食用
四、香芋冰淇淋
材料：鮮奶400G，鮮奶油400克，砂糖100克，蛋黃4個，香芋色香油少許，熟花生碎少許
做法
1、鮮奶加熱煮沸。
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2、蛋黃入砂糖打至濃稠顏色成淺黃色。
3、熱牛奶入蛋黃攪勻。
4、將步驟（3）上爐子煮至略稠，晾涼，入香芋色香油，攪拌均勻。
5、鮮奶油打至濕性發泡，入步驟（4）拌勻。
6、入保鮮盒，震出氣泡，冷凍1小時，取出，攪拌，如此反覆冷凍幾次後分裝，凍一夜即可。
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五、蔥燒芋艿
材料：小芋頭、蔥、生抽、香油
做法
1、小芋頭沖洗乾凈後，放入鍋里冷水蒸12分鐘，用涼水沖一下後去皮。
2、熱鍋冷油，加入去皮的小芋頭，煎到有點金黃色，加入三勺左右的生抽翻炒一下後，加入冷水，沒過小芋頭的二分之一左右。
3、等到湯汁濃稠，淋上香油，撒上蔥花即可。
六、香芋牛肉煲
材料：牛肉(後腿)150克，芋頭150克，乾香菇30克，牛奶10克，全脂牛奶粉5克，大蔥15克，薑8克，白皮大蒜10克，植物油50克，味精6克，胡椒粉1克，芡粉10克，蘇打粉1克，料酒5克，鹽10克，白砂糖30克
做法
1.牛肉切片，加味精、胡椒粉1克、生粉5克、蘇打粉、奶粉、酒拌勻，腌漬2小時，備用；
2.香菇泡軟去蒂；
3.芋頭、薑、蒜頭切片；
4.蔥切成小段；
5.炒鍋中倒入300克油，燒至四分熱，放入芋頭，炸到變色即撈起；
6.再放入牛肉，炸至浮起，撈出瀝乾；
7.炒鍋中留油20克燒熱，放入薑、蒜爆香後，加高湯鹽、味精、糖、酒、清水和芋頭，煮三四分鐘；
8.待芋頭稍爛，加牛肉、香菇、蔥一起煮一會兒；
9.勾芡，並淋下牛奶煮開後，倒入砂鍋內；
10.將砂鍋移至爐上，以中火煮數分鐘即上桌。
七、素燒小芋頭
材料：小芋頭、食用油、食鹽、辣醬
做法
1、熱鍋下油，油熱後把刨去皮的小芋頭下到鍋中稍微煎一下。
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2、等到小芋頭表面稍微有一些焦黃之後加入水，小心油濺燙手，水的分量沒過小芋頭即可，加入適量食鹽。
3、水開後把火力調到中擋，蓋上鍋蓋燜，直到水乾芋熟，再加入辣醬攪拌均勻即可。
八、香煎芋頭餅
材料：大芋頭500克，白砂糖2茶匙（約10克），澱粉（或麵粉，或糯米粉）50克
做法：
１、芋頭去皮，切片放碗里（處理芋頭的時候最好戴烹飪手套，因為它的粘液很滑，而且還會刺激手，手會痒痒的，如果覺得癢可以上火上烤一會兒就沒事了）
２、入蒸鍋大火蒸30分鐘至熟
３、蒸好後將芋頭放菜板上，用刀背壓成泥，加入麵粉及白砂糖和勻，用手搓成大小差不多的丸子形（手上抹點油就不粘手了）
４、用手將丸子壓扁，鍋內油燒到五成熱時，將餅放入，中小火，一面煎約１分鐘，翻面煎另一面
５、煎好後放在盤裡，吸乾油後即可食用！
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文章來源: https://3g.163.com/dy/article/CT162QH50522GS1R.html
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