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老抽和生抽到底怎麼用真相大揭秘，教你一招，以後炒菜色味俱香，不會再用錯了
 
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家裡都有生抽和老抽抽生抽到底怎麼用做菜高手可能都不知道hellip生抽老抽到底有什麼區別分別該怎麼用來...

　


老抽和生抽到底怎麼用真相大揭秘，教你一招，以後炒菜色味俱香，不會再用錯了 觀看數：759 人

　

家裡都有生抽和老抽，抽、生抽、到底怎麼用？做菜高手可能都不知道…生抽，老抽到底有什麼區別？分別該怎麼用？來，今天我們一起整個明白。生抽、老抽是我們生活中最常用到的調味品，提鮮、炒菜、燉肉、涼拌菜等等都會用到。

 

抽是提取的意思，老抽是在生抽的基礎上加入焦糖。稍會做菜的人都知道「生抽調味，老抽調色」。

1、顏色

老抽厚重粘稠顏色深，生抽粘稠感低顏色淺。

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2、味道

生抽醬味沒有老抽重，鹽度比老抽高但是沒有老抽的粘稠感，好的生抽醬油充滿了鮮甜，空口嘗鹹過之後會回甘。

很多會做飯的人認為生抽醬油就是用來做涼拌菜，老抽則是可以加熱使用，這種說法有些把生抽的使用範圍縮小了。其實，在製作需要保持食材原味的菜肴時選用生抽，在顏色和味道上都不會過多地改變食材原有的特性。

3、生抽的優勢-

不加任何調味處理僅僅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽後變得變得無比鮮美甘甜，生抽的鹹味比老抽的重，在「勾」出

食材鮮甜味道這方面生抽是優於老抽的

4、老抽的優勢-

說起老抽最大的優勢當然是色澤啊，如果手邊沒有就腦補一下紅燒肉，醬色中泛著褐紅的色澤，想想就流口水啊！

5、生抽老抽菜單-

豬油拌飯

主料：大米3杯、豬油2大勺、洋蔥酥半隻

輔料：水3杯、生抽2大勺、蠔油2大勺、清水2大勺

做法：

1、先來煮米飯，三口人的量，三杯水；

2、三杯米；

3、洗乾淨米下鍋；

4、米飯口感選擇上還是選擇勁道，確保蒸出的米飯顆粒分明，Q彈又不粘，拌出的豬油飯才好吃；

5、煮飯的過程中製作紅蔥酥和料汁；

6、我們需要的原料有：紅蔥頭，豬油，蠔油和生抽。（我這邊買不到小紅蔥，所以用紫皮洋蔥了。

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）洋蔥對半切再對半切；

7、切成細絲；

8、提前熬制好的豬油。(我賣手工蛋黃酥，所以家裡豬油是常備的。）

關於豬油的熬制，賣豬肉的地方都有豬板油，要用上好的豬板油，出油率高並且熬出的豬油又香又白。一般500g豬板油能熬出400g淨油，做法是：將豬板油切成小方塊，鍋中加入一小半碗清水，把豬板油倒入鍋中，開中小火慢慢熬制，直到豬板油熬成金黃色的油渣，將油渣盛出，油過濾完就是淨豬油了。

9、取2大勺豬油倒入鍋中，同樣，如果做的多的話可以多加些豬油；

10、將切好的洋蔥絲倒入鍋中，小火，慢慢煎熬；

11、一直煎到洋蔥裡的水份消耗完，呈金黃色的時候就可以出鍋了。

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將洋蔥酥連同豬油一起盛入碗中備用；

12、蠔油2大勺，生抽2大勺，純淨水2大勺，拌成料汁。因為不喜歡過於濃稠的料汁，所以加了純淨水調拌。

這樣還不會太鹹；

13、米飯出鍋，盛入碗中，趁熱澆入適量料汁和豬油紅蔥酥就可以了。

紅燒肉

主料：五花肉1000g

輔料：油10ml、八角5個、生薑10g、黃酒40ml、蔥花少許、生抽4湯匙、老抽2湯匙、冰糖20g

做法：

1、五花肉洗淨切塊；

2、備好調料；

3、熱鍋倒油溫油下入生薑和八角爆出香味；

4、再把偏肥一點的五花肉挑出，加入鍋中煎出油脂後倒去多餘的油，把餘下的五花肉全部倒入翻炒出香味後加入黃酒；

5、加入生抽和老抽翻炒均勻；

6、加入開水，水量差不多能浸沒食材，把冰糖加入後蓋上大火燒開轉小火40分鐘；

7、之後打開蓋子轉大火收汁；

8、收成濃稠的汁後熄火出鍋；

9、盛入碗中，撒上蔥花拌勻即可。

文章來源: http://www.ihowto.cc/post02143561027201?u=31
 


 　
　
　 　

 

　


 　

　

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