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廣東一阿姨煲了30年糖水,私下分享 16道秘方,夏天消暑滋潤不用吃冰淇淋了,香甜好喝,特別解饞
在廣州、深圳、佛山一帶,走街串巷,總能看到「大大小小的糖水店」,糖水是廣東地區漢族甜品小吃的總稱,...

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廣東一阿姨煲了30年糖水,私下分享 16道秘方,夏天消暑滋潤不用吃冰淇淋了,香甜好喝,特別解饞
 

觀看數:104 人

在廣州、深圳、佛山一帶,走街串巷,總能看到「大大小小的糖水店」,糖水是廣東地區漢族甜品小吃的總稱,...

 


廣東一阿姨煲了30年糖水,私下分享 16道秘方,夏天消暑滋潤不用吃冰淇淋了,香甜好喝,特別解饞 觀看數:104 人

 

在廣州、深圳、佛山一帶,走街串巷,總能看到「大大小小的糖水店」,糖水是廣東地區漢族甜品小吃的總稱,屬於粵菜系。廣東人一年四季皆喜飲糖水,尤以夏季為甚。糖水不僅具有清潤消暑、生津益身的作用,還可以作為中式飯食後的甜品,夜宵的小品,為我們帶來愉快的心情。

01

【腐竹雞蛋糖水】

材料:腐竹(塊狀)、 雞蛋(鵪鶉蛋)、冰糖、薑、

做法:腐竹放入溫水中浸泡15至20分鐘撈出瀝幹水分備用;

將雞蛋煮熟去殼備用、雞蛋打入碗中備用; 鍋中放入6~7分清水大火煮開; 放入浸泡好的腐竹調至小火;待鍋內腐竹和水再次沸騰時將雞蛋倒入其中,放入薑塊(如果想要口感綿綢一點的可以邊倒入雞蛋邊在鍋裡攪拌)最後放入一定量的冰糖(視個人口味)、雞蛋煮沸,收火。

02

【綠豆沙】

材料:綠豆、牛奶(淡奶)、薑、糖、(可加陳皮或海帶)

做法:將綠豆洗淨、陳皮刮囊洗淨、薑塊拍扁、海帶切絲;

將以上材料一同放入煮沸的開水中; 煮至一小時後可將漂浮的豆殼去掉(煮的時間根據個人口味而定) 放糖加入牛奶,關火。

【陳皮綠豆沙】

【海帶綠豆沙】

03

【芝麻糊】

材料:黑芝麻、糖、糯米粉、

做法:將黑芝麻洗淨控水放入炒鍋中炒幹水分;

洗淨的糯米和炒好的黑芝麻一同放入攪拌機加水打成糊狀; 鍋中放入6~7分清水大火煮開; 倒入攪拌好的芝麻糊;加糖,一邊煮一邊攪拌防止芝麻糊粘鍋底; 開蓋煮至芝麻糊出現黏稠狀並且沸騰即可。

04

【黑白涼粉】

材料:涼粉、蜂蜜、冰糖、

做法:涼粉倒入大碗,加入冷水和開,用筷子或打蛋器攪拌直至糊狀;

加入 250ml水倒入鍋中燒開,如果想做甜的涼粉就在水裡放入冰糖, 冰糖融化之後,等糖水沸騰倒入調好的黑涼粉糊,順時針攪拌;直至鍋再次沸騰就可以關火了,將涼粉倒入其他的容器冷卻膏狀就可以食用了;

05

【香芋紫薯西米露】

材料:香芋、西米、牛奶(煉奶)、淡奶、糖、

做法:把西米放進水裡浸泡5分鐘,然後放入燒開的水裡煮10分鐘;

(注意:要一邊煮一邊用勺子攪拌,否則西米會粘鍋底)

將西米撈起與淡奶一起倒入另一個鍋中煮沸,同樣也需要邊煮邊攪拌;將紫薯、香芋分別切好,放入另外一鍋燒開的水裡,煮至軟熟,加冰糖後關火;盛出香芋和紫薯,淋上煮好的西米露,再依個人喜好加入煉奶即可。

06

【木瓜銀耳糖水】

材料:木瓜,銀耳,冰糖

做法:將銀耳用溫水浸透泡發,洗淨撕成小朵,木瓜削皮去籽,切成小塊;

銀耳、木瓜和冰糖一起放入鍋裡,加適量水煮開,然後轉小火燉煮30分鐘~1個小時,即可食用。喜歡枸杞子或者蓮子的人,可以根據自己的喜好加入,洗淨後與木瓜銀耳一起放入鍋中燉煮即可

07

【鮮奶燉蛋】

材料:鮮奶、冰糖、雞蛋、

做法:將冰糖煮融晾涼,加入雞蛋和牛奶混合攪拌;

用篩子隔掉雞蛋牛奶混合液的氣泡; 將過濾後的雞蛋液倒入碗中(七到八分滿); 蓋上保鮮膜隔水蒸15至20分鐘即可;

08

【楊枝金露】

材料:西米、芒果、西柚、木瓜、椰汁、淡奶、冰糖

做法:西米放進煮開的水裡加蓋悶至透明,用過濾篩子盛著用涼水沖淨;

芒果一個把肉肉挖起來,用攪拌機打成漿;將西柚肉剝出後輕輕揉散;將冰糖放進水裡煮溶,倒進西米煮開,整鍋放進冷水裡浸著,以加速降溫;當西米降到40度以下時,先加入淡奶,份量以湯色泛起牛奶色為准;再加入椰汁;然後加入芒果汁,攪勻、試味;如果覺得不夠甜的話,可加入幼砂糖調和一下; 最後加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪櫃冷凍即可食用。

09

【椰汁西米】

材料:西米、牛奶(椰汁)、水果(你喜歡的水果)

做法:把西米放進清水裡洗乾淨,然後把一鍋水煮沸,把西米放進煮沸的水裡。(注意:要一邊煮一邊用勺子攪拌,否則西米會粘鍋底)

煮到西米半透明,然後把西米和熱水隔開,再煮一鍋沸水,把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。煮一小鍋牛奶,放少許糖。(建議:用椰汁代替牛奶,椰汁會更加香,若不喜歡椰汁,牛奶也可以。)把牛奶倒進西米里一起煮,不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱,直到冰凍。西米好了後,過冷水,這樣會Q的。最後將你喜歡的水果切丁,放進冰凍的西米露裡即可。喝著自己做的飲品,心情一定不錯!注意:水果要最後放!

10

【蓮子百合紅豆沙】

材料:紅豆、蓮子、百合 、陳皮、冰糖

做法:先洗乾淨紅豆、蓮子、百合,清水泡浸兩小時;

煮開水,把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中; 煮開後用中慢火煲兩小時,最後才用大火煲大概半小時;煲至紅豆起沙和還有適量水份,就可以加糖調味,甜度根據各人所愛。

注意:紅豆不必浸太久,最多是一到兩個小時,沒時間的可以不浸,也不要用熱 水浸。

陳皮不要用太多,但要用好的。 中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了,當然紅豆沙不能煮出來太少豆,紅豆湯就可以稀一點。冰糖要在最後才下,不然紅豆就會煮不爛了。 最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

11

【雙皮奶】

材料:雞蛋、牛奶、糖、

做法:將牛奶倒入碗中包上保鮮膜,放進鍋中隔水蒸10分鐘;

等候期間將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,留下蛋清備用; 牛奶出鍋後晾至微涼直到表面出現一層膜;用刀沿著碗邊小心將皮劃破,倒出三分之二的牛奶,將奶皮留在碗中; 把蛋清和糖分別倒入剛才的牛奶中,快速充分攪拌;用篩子隔掉牛奶蛋清的泡沫; 將過濾後的牛奶蛋清沿著碗邊重新倒入有奶皮的碗中讓奶皮浮起來;蓋上保鮮膜隔水蒸10分鐘,關火後繼續悶5分鐘。

12【鮮奶木瓜燉蛋】

材料:木瓜、純牛奶、雞蛋、糖

做法:將木瓜去皮去籽,取1/4切小丁;

在奶鍋中加少量水燒開,將木瓜丁放入,加入適量白糖(根據自己喜好)燒至水幹;

倒入牛奶,用小火加熱;

取雞蛋攪拌均勻後勻速調入牛奶中攪拌至牛奶呈蛋黃色即可;

備註:建議將其冷卻10分鐘後享用(冷卻後牛奶與蛋呈凝結狀,口感類似蛋撻爽滑香甜)

13 糖不甩

材料

糯米粉,花生米(,雞蛋(一個)

做法

1、直接把糯米粉加水搓成粉丸,用開水煮熟。

2、在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟,把已經煮熟的粉丸放進去。煮到粉丸和糖漿充分混合就可以關火了。

3、撒上碾碎的炒花生米或切成絲的煎雞蛋伴食,就可以增加口感~吃起來,粉丸口感酥滑香甜、醒胃而不膩,味香四溢,老少鹹宜。

14 番薯糖水

材料

番薯500g、冰糖150g、生薑一大片拍松

做法1.番薯去皮,洗淨切厚塊(角狀的好看一點),用清水浸半小時,浸時要時常換水。

2.把大水3杯及生薑放入鍋內燒開,然後放番薯,用慢火煮酥,約需20分鐘(要視番薯厚薄而定),再放冰糖煮溶並燒開,就可以吃了。

15 腐竹白果薏米糖水

材料

幹腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2隻、冰糖150克、水8杯或適量

做法

1、薏米洗乾淨,隔幹水,放在一邊備用;

2、腐竹浸軟,白果去殼,然後用熱水浸片刻,撕去衣,去心;

3、雞蛋煮熟去殼;

4、煲滾水,將白果、薏米放入煲半小時,然後加入腐竹、冰糖,煲至冰糖溶化,將熟雞蛋去殼並放入糖水中, 煮至薏米剛熟即成。

16 水果西米露

材料

西米、牛奶(或者椰奶)、水果(草莓、西瓜、蘋果或者你喜歡的水果)。

功效 既消暑又解饞。

做法

1.把西米放進清水裡洗乾淨,然後把一鍋水煮沸,把西米放進煮沸的水裡。(注意:要一邊煮一邊用勺子攪拌,否則西米會粘鍋底)

2.煮到西米半透明,然後把西米和熱水隔開,再煮一鍋沸水,把剛才煮到半透明隔好水的西米再放到沸水裡煮。一直煮到全部透明,把沸水都倒去。

3.煮一小鍋牛奶,放少許糖。(建議:用椰汁代替牛奶,椰汁會更加香,若不喜歡椰汁,牛奶也可以。)

4.把牛奶倒進西米里一起煮,不用煮太久。把煮好的西米牛奶放進冰箱,直到冰凍。西米好了後,過冷水,這樣會Q的。

5.最後將你喜歡的水果切丁,放進冰凍的西米露裡即可。喝著自己做的飲品,心情一定不錯!

 


 
 
   

 

 


 

 

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